Mihaela Bilic táplálkozási szakember „Hogyan NE változtassuk a padlizsánsalátát majonézzé
A padlizsánsaláta nagyon népszerű étel a románok körében, de elkészítésének módja árthat nekünk.
Florin Dumitrescu séf előszeretettel emlékszik napi 30-40 kg padlizsán készítésére, és a tökéletes padlizsánsaláta titkát megosztotta a "Szakácsok késsel" műsor rajongóival.
"Szakácsmunkám kezdetén volt egy olyan időszakom, amikor naponta 30-40 kg padlizsánt készítettem.
Nyilvánvalóan grillezném őket, műanyag szitán lecsöpögtetném, kézzel fa tűzőgéppel aprítanám és csak friss paradicsom és pirítós mellé tenném. Istenem, hány padlizsánt sikerült megsütnöm ez idő alatt. És ma, ha érett padlizsán szagát érzem, csak azokra a reggelekre emlékszem, amikor elkezdtem a grillezést és padlizsán sütést kezdtem "- emlékszik Florin séf az A3 szerint.
Mihaela Bilic táplálkozási szakember elmondja nekünk, hogyan ne változtassuk a padlizsánsalátát majonézzé.
"Hogyan NEM változtatható a padlizsánsaláta majonézzé."
Júniustól októberig a padlizsánok nem hiányoznak a románok asztaláról, mind azért, mert szezonális zöldségek, mind pedig azért, mert gyengeségünk van velük szemben. jutalom valamiért
Táplálkozási tulajdonságain túl (víz, rost, ásványi anyagok és B-vitaminok) a padlizsán különleges tulajdonsággal rendelkezik: felszívja a zsírt, mint egy szivacs😱 És van még egy részlet, amelyet figyelembe kell venni: a padlizsánt nem lehet nyersen enni! A hőkezelésnek nemcsak az állaguk megváltoztatása a szerepe, hanem semlegesíti a szolanint is, amely mérgező anyag emésztési zavarokat okozhat.
Ezért a padlizsánt főzzük - vagy közvetlenül a lángon, vagy a tűzhelyen/grillen sütjük, vagy sütőbe tesszük, vagy számtalan étel összetevőjeként: pörkölt, zacusca, edények, lasagna, moussaka, vagy rizzsel, gombával, hússal stb. Töltve. Egy dolgot érdemes megjegyezni: 100 g padlizsán kevesebb, mint 30 lóerő, és egy evőkanál 100 kalcium olaj (olajtól függetlenül) 😳 Tehát hogyan ne változtatnánk egy közös padlizsánsalátát majonézzé? Mert ez történik, amikor fél üveg olajat építünk bele! ”
Íme néhány gyakorlati és diétás ötlet:
- olaj helyett dörzsölje meg a sült padlizsánt 2 teáskanál szezámmasszával (tahinivel) - kevesebb kalóriájuk van, mint 2 evőkanál olajuknak, és előnyük, hogy fehérítik a padlizsánt, gyorsan eltávolítják, megkötik és fokozzák 🤩
- főtt padlizsán esetében 2 percig forrázzuk sós vízben, majd engedjük le egy szalvétára - már nem szívják fel az olajat😉; ugyanez a hatás érhető el, ha sót teszünk a padlizsánszeletekre, várjunk 15-20 percet, majd megfőhetjük őket
- használjon olajos spray-t, amellyel csak egy csepp zsírt permetezhet; inkább a sütőben főzzön, így nem kockáztatja meg a készítmény égését
- tegyen paradicsommártást vagy húslevest bármilyen ételbe, finomabb és diétásabb, mint az olaj
- sterilizálja a zacusca üvegeket gőzöléssel vagy forró sütőben, így biztonságban maradhatnak, még akkor is, ha a felére csökkentette a receptben szereplő olaj mennyiségét☺️ ráadásul könnyebb megemészteni ennyi sütés nélkül😋
Végül, de nem utolsósorban egy tipp a vegetáriánusok számára: ha fehér színű és édes ízű padlizsánt szeretne, akkor tojássárgája nélkül is megteheti, anélkül, hogy egy fél főtt cukkinit padlizsánsalátába tennénk - annak az előnye, hogy a készítményt szükség nélkül köti nem sok olaj, nem szabad sokáig keverni🤩 Jó étvágyat, megvan neked ”