Mik a szénhidrátok a Nestlé Professional

Mennyiségét tekintve a szénhidrátok a legfontosabb tápanyagok a szervezet számára. Különbséget tesznek a különféle típusok és azok felépítése között.

Mik azok a szénhidrátok? - meghatározás

Szénhidrátok - Mennyiségét tekintve a szervezet legfontosabb tápanyaga - ez az általános kifejezés nagyszámú vegyületre, amelyek elsősorban a következő három alapkomponensből állnak: glükóz, fruktóz és galaktóz.

Méretük és összetételük szerint a szénhidrátok tulajdonságaikban, valamint a konyhában vagy az élelmiszeriparban való felhasználásukban különböznek egymástól. Emészthető formában elsősorban a testet szolgálják energiaforrásként. Emészthetetlen anyagként (élelmi rost) szolgálják az emésztési tevékenységet.

Tegye zsírgá a szénhidrátokat?

"A szénhidrátok (KH) meghíznak." Ez az állítás helytelen. A szervezet csak szénhidrátokat alakít telített zsírsavakká és tárolja azokat a zsírszövetben napi 400 - 500 g szénhidrát beviteléből (fiatal felnőttek).

Mik a szénhidrátok: szerkezete és típusai

A „Mi a szénhidrát?” Kérdésre részletesebben válaszolhatunk, ha megnézzük a szénhidrátok szerkezetét és különféle típusait.

A különböző típusú szénhidrátoknak eltérő szerepük van az étrendben.

szénhidrátok (KH) különböző hosszúságú, részben elágazó láncú egyszerű cukrokból (monoszacharidok) áll. Számuk szerint megkülönböztetik a következő csoportokat:

List: mi a szénhidrát? - egyszerű cukrok (monoszacharidok) csoportja

A KH alapvető építőkövei, amelyekbe a szervezet lebontja az összes emészthető KH-t. A fő képviselők:

Glükóz (Glc, szőlőcukor): Vízben oldódó, erősen vonzza a vizet (higroszkópos), fermentálható; A poliszacharidok keményítő, glikogén és cellulóz fő építőköve; Az emberi energia-anyagcsere kulcsanyaga
Glükóz szirup: Keményítőből vagy inulinból nyert sűrített oldat enzimek alkalmazásával, amelynek íze nem olyan intenzíven édes, mint a szacharóz; ételek és italok édesítésére, valamint édességek (cukorkák) előállítására használják
Fruktóz (gyümölcscukor): Vízben oldódik, nagyon higroszkópos. Van a legnagyobb édessége. Élesztővel fermentálható. Inzulinfüggetlen felhasználás az emberi szervezetben

List: mi a szénhidrát? - csoportosítson kettős cukrokat (diszacharidok)

Két azonos vagy különböző monoszacharidot tartalmaz. A fő képviselők:

E 950 szacharóz (asztali cukor): Glükóz + fruktóz; szárazon karamellizálva (karamell, cukor couleur)
Invert cukor: Szacharóz-oldatból származik sav hozzáadásával és forralással; kevésbé édes és gyümölcsszerűbb, mint a szacharóz; invert cukorszirupként használják az élelmiszeriparban és cukorszirupként koktélokhoz
Laktóz (tejcukor): Glükóz + galaktóz; alig oldódik vízben, nem túl édes
Maltóz (malátacukor): Nem természetes formában fordul elő szabad formában, hanem csak a keményítő bomlástermékeként, például csírázó gabonában (sörtermelés). 2x glükóz, enyhén édes

List: mi a szénhidrát? - Poliszacharidok (poliszacharidok) csoportja

Legalább 10 komponensből áll, emészthető és emészthetetlen anyagokra oszlik. A szénhidrátok fő képviselői:

Erő: Növények elsődleges tárolóanyaga; amilózból áll, amely forró vízben oldódik, és amilopektinből, amely 60 ° C-tól megduzzad és megfogja a vizet (keményítőpép képződése)
Módosított keményítő: Kémiailag feldolgozott keményítők a felhasználás függvényében különböző tulajdonságok elérése érdekében, például nagyobb hő- és hidegstabilitás, jobb duzzadhatóság és ezáltal kedvezőbb áramlási viselkedés. Sűrítőként, hordozóként és stabilizátorként használják. Élelmiszer-adalékként kell címkézni a termékeken, ha azokat kémiailag módosították - nem fizikai vagy enzimatikus módosítást
Glikogén: Az állat/emberi test legfontosabb tároló poliszacharidja
Dextrinek: A keményítő bomlásterméke szárazon melegítve, például a kenyér kéregében
Maltodextrin: A keményítő enzimatikus bomlásterméke; vízben oldódik, könnyen emészthető, alig édes; Dietetikában (étkezések dúsítása) és élelmiszer-előállításban használják, például töltőanyagként, sűrítőszerként, zsírpótlóként és hordozóanyagként az érzékeny vagy illékony ízek számára

Táblázat: Mik azok a szénhidrátok? - Szénhidrátok előfordulása

szénhidrátok

Esemény

Gyümölcsök, méz, nyomok a legtöbb növényben