Mik az enzimek
Az enzimek sok fontos biokémiai reakciót hajtanak végre a szervezetben. Az anyagokat más anyagokká alakítják és nagy molekulákat bontanak le. Ezért az enzimeket biokatalizátorokként is ismerik. Kialakítják azokat az alapvető építőelemeket, amelyek szükségesek a testünk számára az ételektől és részt vesznek az anyagcserében. Az emésztés, a növekedés és a légzés mellett ezekre van szükség az ingerek továbbadásához és számos más folyamathoz a testünkben. Szabályozóként és kontrollpontként az enzimek lehetővé teszik a kémiai reakciók zavartalan lebonyolítását a testben.
Enzimek mint biokatalizátorok
Szinte minden enzim olyan fehérje, amely katalizátorként működik testünk biokémiai reakcióiban. Az enzimeknek sokféle funkciójuk van. Az enzimek biokatalizátorként vesznek részt az emésztéstől és az anyagcsere folyamatoktól a genetikai anyag fehérjékké történő átalakításáig.
Az enzimek fehérje láncokból állnak. Megkülönböztetnek egyszerű enzimeket, amelyek csak egy fehérje-láncot tartalmaznak, és az enzimeket, amelyek több egymással összekapcsolt fehérje-láncból állnak. Ezeket a proteinláncokat az egyes enzimosztályok jellegzetes módon hajtogatják. Az enzimek gyakran multifunkcionálisak. Az egyszerű enzimek gyakran több feladatot is ellátnak a szervezetben. Egyes enzimek azonban gyakran kombinálódva nagy komplexet alkotnak. Ezen a komplexen belül az egyes enzimek kölcsönhatásba lépnek és szabályozzák egymást.
A legfontosabb enzimek az emberi testben
Számtalan enzim van a testünkben. Az emésztőenzimek a legalapvetőbb feladatot látják el. Feladataik az elfogyasztott élelmiszerek apró építőelemekre bontása, mint aminosavak, zsírsavak és cukormolekulák. Ezek az építőelemek a nyálkahártyán keresztül felszívódnak a vérbe, felhasználódnak vagy az anyagcserében tárolódnak.
Az emésztőrendszer enzimjeinek öt fő csoportja van:
- Peptidázok lebontja a fehérjéket és peptideket aminosavakká.
- Glikozidázok bontsa le a hosszú cukorláncokat, például a keményítőt vagy a glikogént egyszerű cukormolekulákká.
- Lipázok képződnek a hasnyálmirigyben, és a zsírokat zsírsavakká és glicerinné bontják.
- Nukleázok lebontják a nukleinsavakat.
- Laktáz a tejcukrot galaktózra és glükózra osztja.
Egyéb fontos enzimek
A laktát-dehidrogenáz enzim szintén fontos szerepet játszik a szervezetben. Elsősorban a májban, a vörösvértestekben és az izmokban található meg. Ha a laktát-dehidrogenáz koncentrációja a vérben megnő, ez vérszegénységet jelez.
A troponin T enzim jól alkalmazható a szív károsodásának kimutatására. Szívroham során a szívizom a vérbe engedi. Az orvosok felhasználhatják a troponin T mennyiségét a vérben, hogy következtetéseket vonhassanak le a kár súlyosságáról.
Az alkáli-foszfatáz a csontokban, a májban és az epevezetékekben található. A gamma-GT enzim az agyban, a vesében és a májban található. A vérben mindkét enzim emelkedett szintje jelzi azoknak a szerveknek a betegségeit, amelyekben munkájukat végzik.
Enzimek az ételben
Az enzimek nemcsak a testben találhatók meg, hanem mindenféle ételben. Fontos enzimeket, amelyeket a test nem képes előállítani, be kell venni az étellel. Az enzimek élelmiszeren keresztüli felszívódása érdekében ügyelni kell arra, hogy az élelmiszer friss és nyers legyen. Ez biztosítja, hogy az enzimek ne bomlanak le.
A friss gyümölcsökben vagy zöldségekben található enzimek segítenek megemészteni mindenféle ételt. Gyakran előfordul, hogy az étel nem kap elegendő enzimet, így az emésztési enzimek hiánya miatt az élelmiszer nem emészthető meg teljesen. Az emésztetlen ételmaradványok felhalmozódhatnak a szervezetben zsír vagy salakanyagok formájában.
Enzimekben gazdag gyümölcsök és zöldségek
A vitaminok, nyomelemek és mikrotápanyagok hasznosak az egészségre, és gyakran az enzimek alkotóelemei. Ezért a vitaminhiány gyakran együtt jár az enzimek hiányával, amelyeket a testünk nem biztosít.
Természetes enzimek nyerhetők gyümölcsökből, nyers zöldségekből, salátából és diófélékből. Különösen a banán, a kivi, az ananász, a papaya, a füge és a körte emelkedik ki magas enzimtartalmuk miatt. Enzimekben gazdag zöldségek a brokkoli, az uborka, a paradicsom és a cukkini.
Bromelain: ananászban található enzim
A bromelain ananász enzimjeként ismert. A név két gyümölcsben található enzimet jelent. A Bromelain véralvadásgátló és gyulladáscsökkentő hatású, ami különösen számos olyan betegség esetében előnyös, amelyek gyulladásra vezethetők vissza. Ezek közé tartozik a cukorbetegség, az oszteoporózis, az ízületi gyulladás, a magas vérnyomás, de a pattanások és az Alzheimer-kór is.
Ezenkívül az ananász enzimek segítenek lebontani az ételből származó fehérjét. A fehérjék összetevőikre - aminosavakra - bomlanak, amelyek viszont szükségesek a test saját sejtjeinek felépítéséhez.
Enzimek az élelmiszer-előállításban
A biokatalizátorok, mint például az enzimek, szintén fontos szerepet játszanak az italok és élelmiszerek előállításában. Számtalan fermentációs folyamat során a baktériumokban lévő enzimek savvá alakítják a cukrot. Ez teszi lehetővé az alkohol, sajt, joghurt és pékáruk fogyasztását. A proteázokat a tej koagulálására használják a sajtgyártásban. A tejsavbaktériumokból származó enzimek elősegítik a joghurt előállítását. Az amiláz és a proteáz enzimeket lepárlókban, sörfőzdékben és pékáruk gyártásában használják.
További cikkek
Frissítve: 2018.09.25. - Szerző: Olga Tschesnokowa