Mik azok a hüvelyesek EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Mik azok a hüvelyesek?
Tiszta Ley
A hüvelyesek a hüvelyben érlelő növények magjai. Ez egy hosszúkás szőnyeg, amely a hossztengely mentén összehajtva van. Egyesek számára csak ezeket a magokat fogyasztják. Más hüvelyeseknél a hüvelyt a magokkal együtt fogyasztják.
A hüvelyesek családja széles körben elágazik, és körülbelül 730 nemzetséget és mintegy 20 000 fajt tartalmaz. A legismertebbek azonban a különféle babfélék, mint a futóbab, a francia bab, a széles bab, a tűz bab, a bab és a fehér bab. A hüvelyesek közé tartozik a borsó, valamint a csicseriborsó, a lencse és a szójabab is. A földimogyoró szintén hüvelyes, és nem - mint a nevük sugallja - dió.
A hüvelyesek sok fehérjét, rengeteg rostot és különféle tápanyagokat, például káliumot, magnéziumot és vasat, valamint másodlagos növényi anyagokat, például szaponinokat, izoflavonokat és alkaloidokat tartalmaznak. Ezeket a fitokemikáliákat potenciálisan rákmegelőzőnek és gyulladáscsökkentőnek tekintik.
A földimogyoró, a zöldborsó és a csípős borsó kivételével a hüvelyeseket nem szabad nyersen fogyasztani; például sokféle bab és csicseriborsó tartalmazza az emészthetetlen méregfazint, amely hányingerhez, hányáshoz és hasmenéshez vezet, és a vörösvérsejtek összeomlanak. A phasin azonban főzéssel ártalmatlanná válik. A Lima és az Urdbohnen hidrogén-cianidot is tartalmaz, amely csak áztatáskor és főzéskor szabadul fel a hüvelyesekből. Ezután megeheti a babot, de az áztató és főző vizet meg kell semmisítenie. Palánták formájában azonban a hüvelyesek nyers állapotban sem jelentenek egészségügyi kockázatot.
Sajnos a hüvelyesekben található B-vitaminok közül sok elvész a főzés során. Ezért ajánlatos ezeket más friss zöldségekkel, például paprikával, zellerrel vagy sárgarépával kombinálni.
Palántaként ehet hüvelyeseket, például öntetként kenyérre vagy salátákba. Ellenkező esetben a hüvelyesek jól használhatók pörköltekhez és levesekhez, például chili con carne, lencse vagy borsóleveshez. De mellékhúsként hús- vagy halételekhez is felhasználhatók. A szójabab gyakran a vegetáriánus vagy vegán kenetek, pudingok és desszertek, tejpótló termékek és tofu alapja is.