Mikor eheted meg a sajt héját az EDEKA-val

Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.

Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.

Mikor eheted meg a sajt héját?

Birthe Wulf

Hacsak a csomagoláson nincs feltüntetve, hogy a sajt héja műanyagból készült, vagy hogy natamicin (E 235) antibiotikummal kezelték, megeheti. Ezután a héj a sajt természetes érési folyamatán keresztül jön létre, és alapvetően ehető.

Kivételek terhes nőkre, idősekre, kisgyermekekre és legyengült immunrendszerű személyekre vonatkoznak. Elővigyázatosságból nem szabad megenni a kérget. Az érési folyamat során úgynevezett listeria képződhet a kemény vagy lágy sajt héján. Ezek a baktériumok azonban általában nem bánják az egészséges felnőtteket.

A héj kialakulásához a sajtokat részben sóval megszórjuk, és sófürdőbe tesszük. A lágy sajt csak körülbelül fél órán át pihen benne, a kemény sajt legfeljebb három napig. A só eltávolítja a sajtból a vizet, ezáltal a héja feszesebbé és a sajt tartósabbá válik. Ezenkívül ez a kezelés megadja a sajt kívánt aromáját.

Az érlelési folyamat során különleges klimatikus körülmények között az érlelő pincében a víz elpárolog a sajt felületén, és a héja vastagabbá válik. A sajt kerekeit rendszeresen megforgatják, mossák és ecsetelik. Különösen kemény kéreg esetén a sajtot sós vízzel többször meg lehet dörzsölni. A camembert, a brie vagy a kéksajt lágy héja viszont nemes penészből áll. Ezeket habozás nélkül is megeheti.

---