Mikor és miért kell abbahagyni a lipideket - Diéta; Diéta
"A vér lipidprofilja rendben van." Ha orvosa ezt mondja, akkor valószínűleg biztonságban fogja érezni magát. A legtöbb ember tudja, hogy a vér lipidje a szívbetegség kockázatát tükrözi. Egyesek azt is tudják, hogy az elfogyasztott zsír mennyisége a rák vagy más betegségek lehetőségétől is függ.
De mik ezek a lipidek, milyen dinamikájúak a testünkben és honnan származnak? És különösen: mit végez az elemzés, amelyet orvosunk végez, és melyek azok a határok, amelyek miatt aggódnunk kell? Az alábbiakban megpróbálunk röviden válaszolni ezekre a kérdésekre.
A lipidcsaládba tartoznak
1. Trigliceridek
2. Foszfolipidek
3. Koleszterin
Valamennyi triglicerid szerkezetében glicerin molekula található, amelyhez három zsírsav kapcsolódik. A glicerin minden triglicerid esetében azonos, változatosságuk a zsírsavaknak köszönhető.
A zsírsav egy szerves sav, amely szénláncból áll, amelynek egyik végén savcsoport (COOH) található. A tejtermékekben a leggyakoribb zsírsavak száma négy és tíz közötti szénatomot tartalmaz.
A húsban uralkodó zsírsavak, beleértve a halakat is, legalább 14 szénatomot tartalmaznak.
A zsírsavak a következő kategóriákba sorolhatók a telítettség (a szénatomok hidrogénnel való foglaltságának mértéke) szempontjából:
1. telített;
2. telítetlen - egyszeresen és többszörösen telítetlen.
A zsírsavak telítetlenségének mértéke nagy jelentőséggel bír. A vér lipidek mennyiségének szabályozása a mono- és többszörösen telítetlen zsírsavak arányának növelésével vagy alacsony zsírtartalmú étrenddel történhet, tanulmányok azt mutatják, hogy a két megközelítés hatékonysága hasonló. A szívbetegség kockázatának kitett személyeknek csökkenteniük kell a telített zsír arányát. Másrészt azoknak, akik sok rákos megbetegedéssel rendelkező családból származnak, csökkenteniük kell a többszörösen telítetlen zsírokat is.
A csoport legfontosabb képviselője a lecitin, amelynek a trigliceridekhez hasonlóan a szerkezete is glicerin, de az egyik zsírsavat foszfát sorja váltja fel. Szükség szerint elegendő mennyiségben szintetizálható a szervezetben. A túladagolás emésztőrendszeri rendellenességeket, izzadást, bőséges nyálképződést, étvágytalanságot okozhat.
Az osztály legfontosabb tagja a kezelt alany számára a koleszterin.
Vizes oldatokban, például az emésztőrendszerben, a hidrofób szerkezetű lipidek elválnak a bél többi részétől. Emiatt az emésztőenzimek, a hidrofil entitások nem juthatnak közvetlen hozzáféréshez a lipidek teljes tömegéhez, ha nem emulgeálják őket. Az epesavak és a foszfolipidek ellátják a lipid emulgeálás feladatát.
Hidrofil: a vízben oldódó anyagok jellege.
Hidrofób: a vízben nem oldódó anyagok jellege
Enzim: a fehérje szerkezete, amely lehetővé teszi vagy támogatja a kémiai reakciót a szervezetben
Emulgeálás: a lipidcseppek diszpergálása és stabilizálása vizes oldatokban
Hidrolízis: egy vegyület egyes részeinek hasítása, víz jelenlétében a reakcióban
Az emésztőenzimek a triglicerideket monogliceridekké és zsírsavakká, néha glicerinné és AG-ként hidrolizálják.
A monogliceridek és a hosszú szénláncú szénhidrogénsavak micéliumot képeznek, amelyek felszívódnak az emésztőrendszer sejtjeibe.
A glicerin, valamint a közepes és rövid szénláncú zsírsavak közvetlenül a sejtekbe szívódnak fel, majd a máj portális vérébe jutnak.
A bélsejtek a glicerint és a zsírsavakat trigliceridekké állítják össze.
A vérben lévő lipid transzporterek lipoproteinek.
A bélsejtben a trigliceridek, a koleszterin és a foszfolipidek chilomicronokká állnak össze, a lipidek első hordozójává, majd felszabadulnak a nyirok áramlásába.
A koleszterin egy része a bélben epesavak formájában eliminálódik. Az epe összetételében a koleszterinnek két fejlődési lehetősége van: az egyik rész a zsírokat emulgeálja és újból felszívódik, a másik része pedig valamilyen élelmi rosthoz kötődik (a legfontosabbak a pektinek és az ínyek), és ürülék útján eliminálódik.
A tisztított élelmi rostok, különösen a búzakorpa, nem túl hatékonyan kötik meg a koleszterint a belekben, táplálékkiegészítőként történő felhasználásuk nem teljesen indokolt. A legjobb rostforrás a gyümölcs, a zab és a zöldség, de ezeket természetes formában kell fogyasztani.
Az étkezési zsírok túlzott fogyasztása számos betegséghez kapcsolódik; A zsírok hozzájárulnak az elhízáshoz, a cukorbetegséghez, a rákhoz, a magas vérnyomáshoz és az érelmeszesedéshez.
A legtöbb ajánlás a következő prioritást jelzi a lipidbevitel megváltoztatásakor:
1. Kerülje a zsírfelesleget
2.
csökkentse a telített zsírokat
3. Csökkentse a koleszterinszintet
Omega - 3 omega - 6 zsírsavak
1. Csökkentse a vér koleszterinszintjét és a triglicerideket
2. csökkenti a koagulációt
3. Véd a szívbetegségektől
4. fokozza az immun- és gyulladásos választ