Mikor károsítják a tojások az egészségkutatást; Tanítás
A tojás hagyományosan a húsvét része. Túl sok közülük azonban hosszú távon káros lehet az egészségre, ha főzve fogyasztják. Az archívumból.
Egy USA-ból készült meta-tanulmány szerint a koleszterin korlátlan bevitele étellel mégsem biztonságos. A metaanalízis szerint a magasabb koleszterinbevitel szignifikánsan összefüggésbe hozható a felnőtt amerikaiaknál a szív- és érrendszeri betegségek magasabb kockázatával. Minél nagyobb a koleszterintartalmú ételek fogyasztása, annál nagyobb a szív- és érrendszeri kockázat.
Nem számított, hogy a koleszterint főleg a tojás vagy más ételek fogyasztása fogyasztotta-e. Az értékelés hat tanulmányból áll, amelyekben összesen körülbelül 30 000 résztvevőt gondosan megkérdeztek étkezési szokásaikról, és átlagosan 17,5 évig figyelték meg a szív- és érrendszeri betegségek tekintetében.
Hány tojásból válik kérdésessé?
Egy tojás körülbelül 250-280 milligramm koleszterint tartalmaz. A magas koleszterintartalom miatt a tojások mindig vita tárgyát képezik, amint azt a Német Szív Alapítvány bejelentette. Az európai prevenciós iránymutatások már nem tesznek ajánlásokat a koleszterin fogyasztására vonatkozóan, részben azért, mert a telített zsírok erőteljesebben befolyásolják a koleszterinszintet, mint az étrendben található.
Az American Heart Society (AHA) évtizedek óta javasolja, hogy a koleszterintartalmú ételek fogyasztását napi körülbelül 300 milligramm koleszterinre korlátozzák. 2015-ben a nem megfelelő tanulmányi helyzet miatt elköltözött erről a pozícióról. Az AHA szerint nem volt bizonyíték arra, hogy az étrendből, vagy különösen a tojásból származó koleszterinbevitel jelentős hatással lenne a kardiovaszkuláris események arányára.
A jelentés szerint a jelenlegi meta-tanulmány készítői ugyanakkor rámutatnak, hogy értékeléseiket nem lehet egyszerűen átadni az USA-n kívüli embereknek. Az európai tanulmányok céljából a szívszakértő Prof. Dr. med. Helmut Gohlke a Német Szív Alapítvány igazgatóságától: "Valószínűleg az USA-ban a tojásnak például a szalonnával való közös és népszerű előkészítése nagyobb szerepet játszik, mint maga a tojás."
Mit jelent ez húsvétkor?
"Ezért étkezéskor nem csak a tojás egyes táplálkozási összetevőire kell összpontosítani. Ez inkább az általános táplálkozási koncepciótól függ" - teszi hozzá Gohlke. Ennek ellenére amerikai kollégáink közelmúltbeli aggályait nem lehet teljesen figyelmen kívül hagyni.
Egy hat év alatt végzett spanyol megfigyelési tanulmány több mint 14 000 egészséges egyetemi végzettséggel nem tudta meghatározni a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatát, még akkor sem, ha heti négy tojást fogyaszt. Egy 13 éven át tartó svéd tanulmányban, amelyen körülbelül 70 000 résztvevő vett részt, hetente legfeljebb hat petesejt nem társult a szívroham és a stroke megnövekedett kockázatával, de a kockázat nagyobb fogyasztás mellett nőtt. Ez megfelelne a napi 240 milligramm tojásfogyasztásból származó napi koleszterin bevitelnek, és ezzel alátámasztaná a legfrissebb amerikai tanulmány aggodalmát a túlzott koleszterinfogyasztás ellen.
Ezek a tanulmányok azonban a tartósan magas koleszterin- vagy tojásfogyasztással, és nem a húsvétkor röviden megnövekedett tojásfogyasztással foglalkoznak. "Ezért nem szabad hagyni, hogy a lelkiismeret elrontja a húsvéti reggeli örömét" - mondta Gohlke.
A teljes táplálkozási koncepció döntő fontosságú
A vér koleszterinszintjének emelkedése a koszorúér-betegség (CHD), a szívroham és a stroke kockázati tényezője. Ezzel szemben a magas koleszterinszint csökkentése gyógyszerekkel jótékony hatással van a betegség lefolyására - írja a Német Szív Alapítvány. "Az étellel bevitt koleszterin jelentősége sokkal kevésbé egyértelmű" - hangsúlyozza Gohlke.
Az, hogy az ételből származó koleszterin hogyan befolyásolja a vér koleszterinszintjét, nagymértékben függ az étrend többi részétől: Az ételekben található többszörösen telítetlen zsírok csökkentik a koleszterin felszívódását, míg a telített zsírok növelik. "Ezen túlmenően a telített zsírok növelik a vér alvadási aktivitását. Ennek eredményeként elősegítik a CHD-t, a szívrohamokat és agyvérzéseket is" - magyarázza Gohlke.
Az egészségtelen telített zsírok jelentős mennyiségben találhatók a hús- és kolbásztermékekben. A jelentés szerint a tehenek, juhok és kecskék tejéből származó telített zsírok előnyösebbek az egészségre.
Az egészséges táplálkozás érdekében a Német Szív Alapítvány a zöldségekre, gyümölcsökre, teljes kiőrlésű termékekre, baromfira, halra, hüvelyesekre, repce- és olívaolajra és diófélékre összpontosít. Ezek az ételek, valamint a halak (körülbelül hetente kétszer) pozitív hatással vannak a szív egészségére.