Mikor kell eltávolítani a glutént
A glutén a megsemmisítendő ellenséggé vált. Ez a glutaminból és gluteninből álló fehérje-készlet, amely a búza, a rozs és az árpa szemcséiben található, károsítói szerint szisztematikusan mérgező lenne mindenki számára. Ez helytelen, mert tökéletesen fel van szerelve bélenzimekkel, amelyeket génjeink biztosítanak annak megemésztésére. A lakosság többsége tökéletesen támogatja. Csak bizonyos egyéneknek vannak olyan egészségügyi problémái, amelyek hajlamosak arra, hogy rosszul emésztsék meg a glutént, és csak ezeknek az embereknek kell feltétlenül megfosztaniuk magukat a gluténtől. Így kell megkülönböztetnünk a glutén intoleranciát, más néven coeliakia, a krónikus (fertőző vagy gyulladásos) hasmenés okozta glutén túlérzékenységtől és átmeneti glutén intoleranciától.
Celiac betegség: amikor az immunitás csökken
Az azt szenvedő betegeknél az anti-transzglutamináz antitestek tesztje pozitív, és a duodenumban végzett biopszia eredményei nagyon szuggesztívak. Legyen óvatos, a tesztek elvégzése előtt nem szabad megfosztania magát a gluténtől, különben azt kockáztathatja, hogy hamis negatív eredményt mutat. helyi gyulladásos reakciót okozva a lisztérzékenység tüneteiért. Röviden: nem a glutén a bűnös, hanem az illető immunrendszere hibásodik meg olyan okok miatt, amelyeket nem ismerünk.
Hogyan észlelhető a lisztérzékenység ?
A lisztérzékenység az élet bármely életkorában nagyon hirtelen megjelenhet, különösen gyermekeknél, ha glutént tartalmazó termékeket fogyasztanak, mint például a csecsemő első lisztje, tészta, kenyér, sütemény stb. Megjelennek hajlamos gyermeknél olyan emésztési tünetek, mint hasmenés, hasi fájdalom, hányás, súlycsökkenés és növekedési retardáció. De az állapot később felnőttkorban is megjelenhet, gyakran alattomosabban, fájdalmas puffadással, tartós székrekedéssel, hasi vagy derékfájdalommal, vagy akár ismételt szájfekélyekkel! A páciensnek egész életében drasztikus étrendet kell követnie, hogy elkerülje a gyulladás krónikus kialakulását és a bél felszívódási zavarainak kialakulását.
| Olvassa el még: A belek, egy "intelligens" szerv |
Glutén túlérzékenység: colopatháknál gyakori
Ez egy meggyengült talajjal, a funkcionális colopathiával magyarázható. A rosaceás betegek nehezen emészthetnek meg sok ételt (káposzta, friss kenyér, bizonyos nyers zöldségek, hüvelyesek stb.), És az évek során emésztési intoleranciájuk súlyosbodhat. Ez az intolerancia azt kockáztatja, hogy túlérzékenység a gluténnel vagy akár a laktózzal szemben, mint egészséges embereknél. Ez nem immunrendszeri rendellenesség (egyébként az antitest teszt negatív), hanem a bélnyálkahártya növekvő törékenysége. Kiegyensúlyozatlan bélmikrobiota? Az érzékenység és az emésztési motoros képességek zavara? Rengeteg kérdés, kevés válasz jelenleg. A glutén teljes felszámolása megkönnyíti ezeket az embereket, de a fogyasztási lehetőségek jelentősen szűkülnek.
| Olvassa el még: A glutén fogyasztása felborítja-e az emésztési egyensúlyt ? |
Gluténmentes étkezés: nem is olyan egyszerű !
A gluténmentes étrendet nem szabad egyéni hangulatok szerint folytatni. Ennek jó okainak kell lennie: glutén intolerancia vagy túlérzékenység. Mivel egy ilyen étrend magában foglalja a búza, rozs és árpa (zab, ritkán tiltott) ételek eltávolítását. Mivel a liszt nagyon gyakori alapanyag, különösen az ipari termékekben, végül sok ételt érint. Sőt, ha a "gluténmentes" kínálat széles körben megnőtt, ez a diéta költséget jelent azok számára, akiknek ezt követniük kell.
Nevezetesen: nem túl "elbűvölő" összetevők
Kenyér, kétszersült és süti: a nagytakarítás
Nincs több jó pálca! Gluténmentes kenyér megszerzéséhez a búzalisztet rizs-, gesztenye- vagy kukoricaliszt helyettesíti. Ugyanez vonatkozik a kétszersültre és a gluténmentes sütire.