Mikotoxinok - Élelmiszer Obszervatórium
Mikroszkopikus gombákból mérgező penészgombák neveznek mikotoxinok gabonafélékben, gyümölcsökben és húsokban vannak jelen. Néhány veszélyes, sőt végzetes is. Ez a "láthatatlan ellenség" ellenzi a főzést és számos kezelést. Csak a komoly egészségügyi ellenőrzések és a változatos étrend védheti meg a fogyasztót. (Olvassa el mikotoxinokat, ellenőrzés alatt a szennyeződés)
A mikotoxinok fő családjai
A legtöbb mérgező penész az élelmiszeren nő, és méreganyagokat bocsát ki, amelyek többé-kevésbé súlyos mérgezések forrásait jelentik. Öt gomba család termeli őket: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Claviceps és Alternaria. A mikotoxinok több családja szennyezi az emberi étrendet és mérgező. Ide tartoznak az aflatoxinok, ochratoxin, trichothecének, fumonizinek, zearalenon, patulin, szterigmatocisztin, citrinin, penicillinsav.
Néhány rákkeltő (aflatoxin, fumonizin, ochratoxin); mások különféle okokkal (máj, vese, bőr, immunrendszer, központi idegrendszer, embrió stb.). Olvassa el a Mikotoxinok (családok)
A legrégebbi mikotoxikózis a rozsban, az árpában és a zabban található ergotizmus. A középkortól a 19. századig ez a méreg egész populációt érintett. Az ergotizmus a termesztési gyakorlatoknak, a gabonafajok kiválasztásának és a liszt finomításának köszönhetően eltűnt.
Hol vannak ?
A mikotoxinok főleg a gabonafélékben találhatók - főleg, ha nagy mennyiségben tárolják őket -, de a gyümölcsökben és a zöldségekben is. Alma, körte, paradicsom, sárgarépa, szőlő, dió, földimogyoró, valamint kávé és kakaó gyakran tartalmazzák. Az állati termékek vagy azokból származó termékek (liszt, gyümölcslé, bébiételes üvegek, kompótok stb.) Nem mentesek ez alól.
Lehetetlen teljesen kizárni őket az ételből. De az akut toxicitás kockázata csak egy bizonyos küszöb után érhető el, ezért a fogyasztói termékek, például a liszt, a kenyér, a bor ellenőrzéseinek sora.
Mikor és miért jelennek meg ?
A fertőzés a növények tárolása előtt vagy alatt történhet, terjedhet az állatokra (baromfi, állatállomány), a feldolgozott termékekre és az emberekre. A mikotoxinok különösen a növényeken lévő sebeken keresztül hatolnak be, amelyeket rovarok hoznak létre (szőlőfürtök), vagy amikor a gyümölcs kipattan (eső, jégeső, túlérett stb.).