MIKROBIOLÓGIA, Élelmiszer-mikrobiológia - Encyclopædia Universalis

Mentális térkép

élelmiszer-mikrobiológia

Bővítse keresését az Universalisban

Élelmiszer mikrobiológia

Számos élelmiszer előállítása a mikroorganizmusok anyagcseréjén alapul, amelyek a pozitív mikroflóra kifejezés alá csoportosíthatók. Ez bizonyos élelmiszerek fermentációval történő elkészítésében és/vagy az érési folyamatban való részvételben szerepel (sajt vagy felvágott hús). Ezek a „hasznos” szervezetek fontos szerepet játszanak egyrészt a termékek tartósításában, másrészt érzékszervi jellegük megszerzésében. E pozitív flóra közül különösen bizonyos mikroorganizmusokat vizsgálnak, például tejsavbaktériumokat (például Lactococcus lactis) és fermentációt (például Saccharomyces cerevisiae) vagy finomító mikromicetákat (például Geotrichum candidum).