Mikrobiológiai irányértékek (kórokozók) Hús és húskészítmények, belsőségek, sertésszalonna

kórokozó mikroorganizmusok, beleértve a szalmonella mikrobiológiai irányértékeit (kórokozók) élelmiszercsoport hús és húskészítmények, belsőségek, sertésszalonna és belőle készült termékek baromfitojás, valamint belőlük készült termékek tej és tejtermékek (a sterilizált, ultramagas hőmérsékletű és aszeptikusan csomagolt termékek kivételével) táptalaj fermentációs szerekhez, tejkoagulánsok, száraz keverékek fagylalthoz Fermentálószeres hal, a halakon kívüli halászati ​​termékek és az azokból készült termékek (a halzsír kivételével) 1. függelék a Vámunió Élelmiszerbiztonsági Műszaki Szabályzatához (TR TS 021/2011) Az élelmiszer súlya (g), amelyben a kórokozó nem megengedett 25 25 125 g nyers tojás (5 darab 25 g-os minta); az elemzést a tojássárgáján 25 végzik (50 laktulózból, tejfehérjéből, kazeinből készült koncentrátumokhoz) 100 (folyékony), 10 (száraz) 25

kórokozók

59 A Vámunió Élelmiszerbiztonsági Műszaki Szabályzatának (TR TS 0212/2011) 2. függeléke Mikrobiológiai útmutató értékek 1. táblázat 1.1. Hús és húskészítmények; Baromfi, tojás és belőlük készült termékek Mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok száma, legfeljebb CFU/g (cm³) 10 levágott hús (minden típusú levágott állat) 100 csirketojás, diétás fürjtojás 1 х 10³ Enyhén fagyasztott, hűtött hús (minden típusú vágott állat); Főtt kolbász, beleértve a baromfihúsból, beleértve a vágott; Főtt húskészítmények, főzve és sütve, füstölve és főzve, füstölve és sütve, sütve és mások. vágás és vákuumcsomagolás vagy módosított gázatmoszférába csomagolás; Máj- és (vagy) húsos piték, beleértve a pellében; Baromfi egész hasított testei és részei, valamint az ezekből készült termékek, sütve, főzve és füstölve, füstölve,

Az Enterococcus nemzetség 64 baktériuma, maximális CFU/g penész, maximális CFU/g 500 1 х 10 3 Fagyasztott, fogyasztásra kész húsételek: adagolt húsdarabokból sütve (szószok nélkül), főzve; durvára vágott húsból, szószokkal; Blinis (palacsinta) húsból vagy belsőségből stb. Készült töltelékkel. 1 х 10 4 Gyorsfagyasztott készételek baromfihúsból Nagyjából apróra vágott húsból készült félkész termékek (hűtve, fagyasztva), beleértve panírozva is; Gombócokban nagyjából apróra vágott húst tartalmazó félkész termékek (káposzta tekercs, uborka tök), több mint egy hónapos eltarthatósági idővel 100 száraz húskoncentrátum húsból és belsőségből 1.2. Hal, a halon kívüli halászati ​​termékek és az ezekből készült termékek Mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok száma, legfeljebb CFU/g 1 х 10 3 Főtt és fagyasztott strukturált termékek; Tokhal-kaviár, szemcsés, pasztőrözött 5 x 10 3 ikra más hal, pasztőrözött; Hidrolizátum más tengeri halászati ​​termékekből, élő kettős héjú kagyló; Laminaria zselé (barna alga) 1 x 10 4 meleg és hideg füstölt haltermék, szétszerelés nélkül; hőkezelt csemege termékek, hal ikrából készült termékek; Különböző összetevőkből készült saláták szószok nélkül; Tokhal kaviár,

71 élesztő, maximum CFU/g (cm³) penész és élesztő, maximális CFU/g (cm³) baktérium a Proteus csoportból, g) 50 tokhal-kaviárból: szemcsés, konzervdobozokban, préselt kaviár, kaviárpótló stb. fehérjét tartalmazó 100 halkonzerv egy fűszeres speciális folyadékban, beleértve vágott halból és más halászati ​​termékekből, nem olajos halból, pácolt, körettel és anélkül, kettős héjú kagylók húsából; Fehérje pasztából készült konzervek paszta formában; Szárított hal; Tokhal petefészke, enyhén sózva, sózva 200 Lazac kaviár, szemcsés, sózott, fagyasztott petefészkekből 300 100 0,1 Lazac kaviár, szemcsés, konzervdobozban, hordóban; Préselt kaviár más halakból, sózott, petefészek-kaviár enyhén sózott, füstölt, dehidratált Fűszerezett hal, szárítva; Szárított hal és tengeri puhatestűből készült szárított termékek; Száraz levesek főtt halakkal; hőkezelt csemege termékek: hal és darált halból készült termékek, paszták, piték, sült, sült, főtt, pácolt és mások; lisztes összetevőkkel, beleértve Halból és tenger gyümölcseiből készült, hőkezelés nélküli fagyasztott finomságok, kaviártermékek: Különböző összetevőkből készült ételek 1.0 A hal kivételével egyéb halászati ​​termékek: kettős héjú kagylók 1.3 szemek (magvak), lisztből és őrölt gabonából készült termékek, pékáruk

72 Mesofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok száma, maximális CFU/g (cm³) baktérium a coli baktériumok csoportjából (g S. aureus, (g) 1 x 10 3 sütemények töltelékkel 5 x 10 3 nem főtt gabonafélék must; sütemények krémmel 1 х 10 4 száraz gabonatermékek extrudálással 5 х 10 4 tészta és tészta gyors elkészítéshez tej- és növényalapú adalékokkal; gabona korpa fogyasztásra; héj rostok fogyasztásra 1 х 10 5 fehérjetartalmú tészta termékek 1, 0 Extrudálással készített száraz gabonatermékek; sütemények 0,1 tésztával és tészta töltelékkel a gyors elkészítéshez növényi alapú adalékokkal; 0,01 gabona korpa fogyasztásra; héj rostok fogyasztásra gabonamagok, amelyeket nem kell főzni; tészta termékek adalékokkal történő gyors elkészítéshez tej alapú; fehérjamentes tészta termékek; pékáruk cukrászsüteményes krémmel 1,0 sütemények töltelékkel

73 penészgombák, maximális CFU/g élesztő maximális CFU/g B. cereus, g) a Proteus nemzetségbe tartozó baktériumok esetében (g) 0,1 terméktömegben nem megengedett tészta termékek gyors elkészítéshez tejalapú adalékokkal 50 100 gabonafélék, nem kell főzni; extrudálással készített száraz csemegeáruk; Kagylószálak fogyasztásra; Töltött pékáruk, tészták gyors elkészítésre növényi alapú adalékokkal (élesztő hozzáadásával); Fogyasztásra szánt gabonakorpa (hőkezelt) 200 fehérje nélküli tésztatermék (élesztő hozzáadásával) 100 fehérjetartalmú tésztatermék 0,1 gabonamagvak, amelyeket nem kell főzni; Kakaótermékek nélkül extrudálással készített száraz termékek 0.1 Töltött pékáruk 1.4. Cukor és cukrász termékek 500 db mezofil karamellás cukorka máz nélkül (cseppek, töltelékkel, likőrrel, gyümölccsel, bogyóval, habbal és

82 Mezofil szulfid-redukáló clostridia, g) nem spóraképző B. cereus mikroorganizmusokból, g) 0,1 sterilizált paradicsomszószból és ketchupból. tartósítószerek hozzáadásával 0,01 használatra kész gyógynövények és fűszerek; Összetett élelmiszer-adalékanyagok fűszerekkel és fűszeres zöldségekkel 0,1 Sóban pácolt és hordóban marinált gomba, hordóban főtt gomba 0,1 Zöldség- és gyümölcsdesszert (hőszárítva) 10 2 Fokhagymagranulátum (fagyasztva szárítva) 10 3 Szárított burgonya és zöldség, szárítás előtt nem blansírozott 1.6. Nyersolajok és zsírtermékek Mezofil aerob és választható 5 x 10 4 sertésszalonna, hűtve, fagyasztva, sózatlanul;

83 mikroorganizmus, maximális CFU/g (cm³) baktérium a coli baktériumok csoportjából A coli baktériumok csoportjából származó baktériumok nem megengedettek az élelmiszer tömegének (g/cm³) az élelmiszerben (g/cm³). 1 sertészsírból és sertéshúsból készült termék sózva, füstölt, füstölt és sertéshúsból és sertéshúsból készült sózott, füstölt, füstölt és sült (g/cm³) 0,001 sertéshús hűtött, fagyasztott, sózatlan S. aureus-ból, (g) 0,1 sertészsírból és sertéshasból sózott, füstölt termék, füstölt és sütött 1.7. Italok Mezofil aerobik száma 100 Alkoholmentes ital, beleértve 30 napos és annál hosszabb eltarthatósággal édesítőszerekkel