Mikrohullámú élelmiszer-feldolgozás - ingyenes letöltés PDF
Rövid leírás
Töltse le a mikrohullámú élelmiszer-feldolgozást.
Leírás
Lucian Blaga Egyetem Nagyszebeni Kar of.A.I.A.P.M. MPMPA szakirány A tanulmány éve l
Élelmiszerek dielektromos tulajdonságainak bemutatása és mikrohullámú feldolgozása
Diák # $ inoiu Mi $ aela% Denisa
ebben az évben kifejlesztve: nc8t: n 1. év ("@ a 6irlpool volt az első cég, amely bevezette a $ kenetet és barnát ill. ma megtalálhatja a mikrohullámú sütőben pr) edények/sütemények/spagetti/fish and cozonac /: elvileg szinte minden, amit az állandó vagy időszakos levelei meg tudnak diktálni/és ez: n csak néhány perc. A hagyományos sütőkben sült receptek kivételével mikrohullámú sütők segítségével érhető el: sokkal rövidebb főzési idő alatt.
1. Alapelvek A mikrohullámú sütő mikrohullámú mikrohullámú energiájának általános elveit évek óta alkalmazzák az ipari folyamatokban., használatuk: a hagyományos hőforrások helyett) számos előny miatt következett be, például $ i # ': nc) gyors fűtés): n pro $ unzime pro $ unzime' energia- és időmegtakarítás, valamint: mun) t) ţirea minőség a vizsgálatok első éveiben: nc) ldirii mikrohullámú sütővel/ezeket az előnyöket nehéz volt megindokolni: az alacsony árhoz viszonyítva) sc) zut: nc) lzirii olajszármazékok segítségével. olaj. Mindezek, valamint sok iparág vonakodása a meglévő hagyományos rendszerek szétszereléséhez, bár gyakran nem hatékony és elavult, mikrohullámú alapú rendszerekkel, lassú növekedéshez vezetett. dokumentálva van). te6nologii. A mikrohullámú energia legnagyobb előnyét a hagyományos mikrohullámú technológiával szemben a 91. fejezet határozta meg ("(; #" hatékonyabb) szárítás/a szárítási periódus/"). A termelési költségek csökkentésével a rendszer sokkal kompaktabb, mint a hagyományos rendszer. Az energiát sokkal tisztább módon továbbítják. Szennyezést érnek el. Az anyag felszívódik. energia: szelektíven c) három alkotóelem
Az energia gyorsan eloszlik az anyag térfogatában, és a túlzott száradás elkerülhető viszonylag alacsony karbantartási költségekkel. A mikrohullámoknak 3 fő tulajdonságuk van; A mikrohullámok rezgéseket okozhatnak a különféle élelmiszerek molekuláiban, és így megakadályozhatják a melegítést. - bevezetésük nagyban függne az étel méretétől/vastagságától és tulajdonságaitól. ; Behatolás # a mikrohullámok behatolhatnak a kerámia)/üveg)/hőmérsékletálló műanyagokba: magas. Annak érdekében, hogy megtarthassa a mikrohullámú sütők áthatolhatóságát: nc) lzire un). Olvassa el az alábbi szerszám-ajánlásokat. c; A mikrohullámú sütőben a mikrohullámokat a belső üregben lévő fémfal tükrözi, így egységes mágneses teret képeznek, és a helyükön tartják őket. lzire uni $ orm) ételt.
3. A mikrohullámú sütő előnyei és hátrányai
A mikrohullámú sütő a civilizáció győztese/de van néhány hátránya. Nagy frekvenciájú hullámok/leggyakrabban 245+ MCz/azaz 12/2 cm hullámhosszúságú/rövid rádióhullámok közelében történő létrehozásának elvén működik. Az elektromágneses adalékok ionizálják a részecskéket, és a polarizált molekulák dipólusainak nagyon gyors forgását eredményezik, meleget termelnek a mikrohullámú mikrohullámú szerves tömeg belsejében. Különleges fizikai/fiziológiai és fiziológiai hatásuk van/ionokat és különféle szabad gyököket termelnek/amelyek elpusztítják a vírusokat és baktériumokat, például a Pseudomonas-t és még a legellenállóbbakat is. acterium;/de nem minden * gyűrű és mikroto * gyűrű. -mikrohullámokat/bár nem rombolják le teljesen a vitaminokat/inaktiválják) az enzimeket. A közelmúltban levágott állatok/főleg a juhok húsa Dcauciucat.) Jó az íze is. Az érlelés alatt 9 $ r) gezirii; c) a vese/glikogél fokozatosan bomlik: tejsavvá, amelyet adenozin-triók vesznek fel.
Röviden: táplálkozási összetételük megváltozott, és egyúttal megjelentek a szabad gyökök is, amelyek mind degenerációból és: m) tr8nire folyamatokból állnak; K 'M8ncarea g). a mikrohullámú gyomor- és bélrákok számának növekedését okozza/a perifériás sejtszövetek általános lebomlását és az emésztőrendszer és a kiválasztó rendszer működésének fokozatos csökkenését/a a teszteltek "Csökkenti a szervezet metabolizmusának képességét és felhasználja a H/&/komplex komplex vitaminjait, valamint bizonyos nyomelemeket és 6 hormont" s) n) tate proleme-je. 4. Az ételkészítés módszerei
A mikrohullámú sütőben az étel így elkészíthető.
az élelmiszer elhelyezése # az élelmiszerek ártalmatlanításának legfontosabb módja: n
mikrohullámú sütő. -e e * emplu alimentare unitare 9e * # carto $ i; körbe és szabályos időközönként kell elrendezni. Néha) az étel nem fedi egymást. •
Az élelmiszerek visszaküldése az előkészítés egységességének érdekében. érzékszervi élelmiszer-védelem # alumíniumolajokkal védhető)
c) a mikrohullámok nem tudnak behatolni az alumíniumba. •
a használt konténerek nem tartalmazhatnak fémes elemeket/ezek laposakká válnak
az elkészítési hőmérsékletet az étel típusától és a kívánt módtól függően választjuk meg
az élelmiszer mennyisége (mert a keletkező mikrohullámú sütő mennyisége állandó) /
nagy mennyiségű étel bevitele növeli a főzési időt. •
az étel méretei (a helyes elkészítés) és az étel uni $ orm) készül:)
kis és közepes méretű élelmiszerek esetében). •
Az étel # alakjára emlékezni kell $ apt c) a mikrohullámok nem hatolnak be), kivéve
rövid távolságok, néhány nagyságrendű centiméter/ételek. Így fontos az étel). -e%
Például a legmegfelelőbb példa az lenne, hogy az ízületek leégnének, és a belső térnek nem lenne ideje elhalványulni., ideális forma) ételkészítéshez mikrohullámú sütő és egy kör alakú sütő segítségével) és viszonylag lapos). •
Az ételek kiolvasztásakor figyelembe kell venni a kiolvasztási időt
típusú mikrohullámú sütő. •
bármilyen héjú ételek készítésekor jelezni kell, hogy van
: nl) turat): az elkészítés előtt, mert: nc) az lzirea nyomássá átalakuló gőzöket képez, amelyek az élelmiszer pusztulásához és a sütő károsodásához vezethetnek: c) esetben az étel légmentesen záródik, és nem teszi lehetővé a gőzök eltávolítását. •
Javasolt figyelni a zsíros ételek elkészítésére. 5. A mikrohullámú sütő használata
a mikrohullámú sütőt soha ne hagyja üresen. -e
ez ajánlott)/s) e * iste: a sütőben: mindig egy edény vízzel)/annak érdekében, hogy a mikrohullámok által létrehozott energiát meg tudjatak spórolni. •
újságot nem tesznek a sütőbe.
fából készült edényeket soha nem használnak. A tábla a következőket tartalmazza: mindig vízmennyiség)
és fennáll a feketedés, sőt az égés veszélye. •
soha ne használjon) fémedényeket vagy fémtárgyakat: a sütőben c) konzervdobozokhoz
a sütőt cserélt ajtóval kell működtetni (nem megfelelő ajtó esetén)
mikrohullámot/szivárgást okoz, amely d) egy s) n) t) ţii. •
ne használjon újrahasznosított papírtermékeket, amelyek fémes anyagokat tartalmazhatnak
amely rövidzárlatot képes előállítani. •
vigyázni kell) c) a kemencében lévő tartály $ ierinte/esedékes) c) az által továbbított hő
kis mennyiségű étel nagyon gyorsan elkészül. Állítsa be) so/sütési idő
: kemencében: a 6ran mennyiségéhez viszonyítva: nc) lzit).
A mikrohullámú sütő/más készülékekkel ellentétben nem üríti ki az edényeket/csak azok tartalmát .
Edények és kerámiák
7szolgáltatás Lu $ olositi kerámiák díszítéssel és fém betéttel vagy zománcozott Lu can $ olosi for
Magas hőmérsékletnek ellenálló műanyag Magas hőmérsékletnek ellenálló üveg specialfém fém burkolat speciális)
Ne használja hús főzéséhez/a hőmérséklet miatt
tönkreteheti a műanyag fóliát
Az első használat # oka, mert: a kezelési folyamat után/r) m8n olajmaradványok: a sütő üregében/az első használatkor különleges szag jelenhet meg/talán $ um is. Ez 2'3 használat után eltűnik. Javasoljuk, hogy folytassa: a következő lépésben nedves ruhával tisztítsa meg a sütő belső falát, és tegyen néhány réteg vizet egy olajteknőbe/betétbe. tedd a sütőbe/majd: hagyd kb 2'3 percig párolni.
. Mikrohullámú szerkezet
A mikrohullámú sütő képernyőjének és ajtóüvegének alkatrészeiK
'tömítőcsuklóK
'módválasztó: nc) lzireK
'nc) lzireK időválasztó
'az ajtó nyitásának őszeK
'lemezjátszó és lemezjátszóK
' őszi beállítás: n $ unctionK
1. az inc6idereNdesc6idere a useiK rendszere
4. forgó lemez 9platan; K
a mikrohullámú sütő belső alkatrészei #
?nagyfeszültségű transzformátor, amelyet a magnetronK táplálásához használnak
& nagyfeszültségű kondenzátorK
!rizs mikrohullámú sütő a következő elvvel rendelkezik: "#
-Ebben a sémában a következő pontokra lehetünk kíváncsiak: # a transzformátor/helyreállító dióda és a hálózati tápellátás elleni parazita szűrő.
,parazitaellenes szűrő 15 A-hoz
$. Mikrohullámú feldolgozás #% hullámok és alkalmazások
anyagok szállítására és az energia átadására. Ha az érintkezésbe kerülő anyagoknak különböző dielektromos tulajdonságai vannak, akkor a mikrohullámú sütő szelektíven kapcsolódik az anyaghoz nagyobb veszteségekkel. A szelektív fűtés ezen felsorolása számos célra felhasználható. A hagyományos kerámiautánzatokban vagy polimerekben az idő és az energia figyelembevétele elvész: n: nc) lzirea a szubsztrátokon át vezető kereszteződésben. A mikrohullámú/közös hőcserélőt nagyobb hőveszteségű anyag beépítésével in situ lehet melegíteni. Több anyag/egyes lépések használata könnyebben összekapcsolható mikrohullámú sütőkkel. Ez lehetséges új vagy egyedi mikrostruktúrákkal rendelkező anyagok feldolgozására/szelektív hevítéssel, különálló eljárásokkal. A mikrohullámoknak lehetősége van olyan kémiai reakciók megindítására is, amelyek a hagyományos feldolgozás során a reaktánsok szelektív melegítésével nem lehetségesek. Ezeket az anyagokat el lehet készíteni. &. Mikrohullámú sütő (az interakciós anyag szempontjai
létfontosságú az anyag mikrohullámokra adott válaszának megértéséhez/mert a mikrohullámú termikus folyamatok tervezéséhez szükséges hasznos mennyiségek nagy része ezekben leírható. a dielektromos tulajdonságokra vonatkozó egyenleteket a hőfeldolgozási paramétereknél) a következő szakaszban mutatjuk be. ). 'e * főemlősök a dielektromos tulajdonságok szempontjából
A visszavert energia aránya W P 'a Q dielektromos állandó és a beesési szög függvénye. Beesési szög esetén) (+ X/egyszerű # 93; -ee * emplu/a víz Q értéke) szobahőmérsékleten "%. Ezért/az arány magasabb, mint + V! 4. & u mindez/az összegyűjtött energia) a szoba falairól is visszatükröződik, és újra és újra befogadja a vizet/ami kb. + V2 + Ez/a célanyag) a beeső energia kb. +% -Át elnyeli /, a többit a mikrohullámú szoba falai elnyelik és elvezetik. oicei: az 5 + '"+ tartományban. Az anyagra továbbított teljesítmény egyszerű Ptrans Y 91'Pr; .A teljesítmény egysorit), majd c) ldur által generált su $ orm) közvetlenül kapcsolódik) az anyag QTT-jéhez/és kiszámítható összefüggés # 94;: n abban az esetben: n # Pas az a teljesítmény, amely asorit): n @ cm'3/ is r) d) az elektromos mező intenzitásának értéke: n) átlagos vacsora p) kezelés B cm'1/av8nd: n a kötet megtekintése: n belsőK $ a frekvencia: n CzK és QTT $ az élelmiszertermékek vagy más dielektromos veszteségek szereplője. A dp behatolási mélységet általában mélységként határozzák meg: mintában: abban az esetben, ha a mikrohullámú teljesítmény az átvitt érték 1 N e-re vagy 3! V% -ára csökken. Néha a/dp $ init), mint a távolság, amelytől a mikrohullámú teljesítmény a Ptrans-tól 5+> -ra csökkent. A behatolási mélység a Q és a QTT # 95 függvénye: ha Zo térben 2/45 Cz/Zo Y 12,2 cm hullámhosszú mikrohullámoktól mentes; A legújabb élelmiszerek QTT [25/bevonásával] dp + /! '1 V + cm. 1 "
1,. -aktorok, amelyek befolyásolják a dielektromos tulajdonságokat egy bizonyos + 1, + 1, .1. Moisture a nedvességtartalom és a hőmérséklet közötti függőség
Számos anyag dielektromos tulajdonságai változhatnak: különböző szereplőktől függően. Higroszkópos anyagok, például mezőgazdasági élelmiszerek esetében az anyag vízmennyisége általában: domináns szereplő. A dielektromos tulajdonságok függnek az alkalmazott váltakozó elektromos tér frekvenciájától/az anyag hőmérsékletétől, valamint annak sűrűségétől/összetételétől és szerkezetétől. A szemcsés vagy porító anyagok/a légrészecske-keverék térfogatsűrűsége egy másik szereplő, amely befolyásolja a dielektromos tulajdonságokat. -biztos, hogy az anyagok dielektromos tulajdonságai kémiai összetételüktől függenek, különösen a vízhez és az adott anyagot alkotó más molekulákhoz kapcsolódó állandó diplomáktól. Kivéve a rendkívül kis veszteségekkel rendelkező anyagokat, nevezetesen azokat az anyagokat, amelyek lényegében nem vesznek fel energiát a sejtekből, és mikrohullámú sütőknél a legtöbb anyag dielektromos tulajdonságai változnak: ugyanakkor) az alkalmazott elektromos mezők megismétlődésével. Fontos jelenség, amely hozzájárul a dielektromos tulajdonságok függőségeinek megismétlődéséhez, az a polarizáció, amely a molekulák orientált elektromos mező felé történő orientációjából adódik/amelyek állandó dipólokat tartalmaznak.
Ist * ist) számos elemzés a dielektromos tulajdonságokról az élelmiszer- és mezőgazdasági termékek mikrohullámú bevételeinél 9Hengtsson isman/1 ("1K Lelson/1 (" 3K 76lson Hengtsson/1 ("5K Ient/1 (%") A dielektromos állandó hőmérséklet-függése meglehetősen összetett, és az anyag hőmérsékletével nőhet vagy csökkenhet. ) víz jelenlétéből: n étel 9Bon Cippel/1 (54K Mudgett/1 (% 5K Lelson IraszeOsi/1 ((+;. A víz képviseli)) az élelmiszerek legnagyobb mikrohullámú energiaforrását és: következésképpen)/minél magasabb a nedvességtartalom/annál magasabb un) c) ldur). Ebben a tiszta formában a víz a poláris dielektrikum klasszikus példáját jelenti. A folyékony víz mikrohullámú dielektromos tulajdonságait felsoroljuk: 1. szint a különböző mikrohullámú frekvenciákhoz a
Frekvencia, GHz Dielektromos állandó (ε /) Dielektromos veszteségi tényező (ε //) Hőmérséklet