Milánói Osso Buco

Milánói osso bucco

Milánói étel, azOsso Buco és nem Osso bucco (szó szerint a lyukas csont) az olasz hagyomány nagy klasszikusa. Itt van egy verzió, amelyet az évek során fejlesztettem ki. Kíséretként általában rizottót vagy tésztát szolgálunk fel, de szolgálhat egyszerű illatos fehér rizzsel is.

6 fő részére:

• 6 gyönyörű darab borjúszár (a híres lyukas csont)
• 4 sárgarépa
• 1 hagyma
• 100 g füstölt szalonna
• 1 ága zeller
• 1 doboz paradicsom püré (100g)
• 125 ml fehér asztali bor
• 125 ml zöldségleves (egy kockával működik)
• 1 babérlevél
• 1 ág kakukkfű
• 1 doboz 400 g gombás gombával (opcionális)
• 30g vaj,
• 1 evőkanál olívaolaj

Lisztesítsd meg a borjúdarabjaidat. Egy serpenyőben felmelegítünk 30 g vajat és egy evőkanál olívaolajat. Barnítsa meg a szárdarabjait minden oldalon (kb. 10 perc).

Közben 2 evőkanál olívaolajat hevítünk egy öntöttvas rakott edényben. Sauté, a megpucolt, megmosott és felszeletelt hagymák, a meghámozott, megmosott és felszeletelt sárgarépa, 2 evőkanál hámozott és kockára vágott zeller (nagyon apró darabok) és a szalonna 7/8 percig. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, egy babérlevelet, egy ág kakukkfüvet.

Ezután adjuk hozzá a jól színezett szárdarabokat. Távolítsa el az összes főzőzsírt a serpenyőből, ahol a szárat főzték, és a leveket a fehérborral lecsapoljuk. Öntsük a folyadékot az öntöttvas rakott edénybe. Adja hozzá a zöldséglevest is.

Fedjük le, és hagyjuk blokkolni 1h15 takarva. Ha a főzés végén kevés folyadék hiányzik, adjunk hozzá egy kevés fehérbort. Ha nagy darab hús van, főzzön 1h30-at vagy még többet.

Választható: Közvetlenül a tálalás előtt adjon hozzá, ha úgy tetszik, szeletelt gombagombát, amelyet néhány perccel korábban kevés olívaolajban megsütöttek.

A gremolata esetében: Apróra vágjuk 1 apró citrom héját (vagy felét, ha nagy), és héját 1/4 narancs. Adjunk hozzá egy evőkanál finomra vágott petrezselymet. Keverjük össze, és tegyük a rakott edénybe az utolsó 5 perc főzéshez.

Az sem rossz !

Igazi öröm,
Nem kaptam mást, csak bókokat ezért a receptért
Szóval gyakran a blogod inspirál
Jól megcsináltam, kapzsi és ropogós lol ...
Ismét Bravo és köszönöm, hogy megosztottad az ízt

Köszönöm Delphine, ez nagyon boldoggá tesz

nagyszerű visszajelzés köszönöm. vendégeimnek ez a királyi hang. óriási siker volt. Kicsit módosítottam a receptet, és tettem hozzá néhány apróságot, például 1 szegfűszeget és másokat

Süssük alacsony hőmérsékleten, a sütőm 150 fok körül van, és 4-5 órán át főzök. Tudom, hogy az alacsony hőmérsékletű főzés divatos, de lágyabb ... azt hiszem.

Igen, ha van időd, remek módszer a főzésre

a barátok és a siker között tesztelt recept volt! Nem fogok habozni kivenni 🙂

Örülök, hogy tetszett a recept. köszönöm a visszatérést

Nagyon jó köszönöm. A szósz remekül ízlik, de 6 ember számára nem elég (4 volt jó). Majdnem 2 órán át főztem, úgy, hogy a borjú valóban puha volt. Zamatos és könnyen elkészíthető !

Ínyenc család akkor 🙂

Ja igen, amikor így jó ...

Főtt ma: öröm ! Köszönöm ezt a receptet (és mindazoknak, akiket már teszteltek és minden alkalommal megbecsültek).
A blogod kötelező számomra:-).

Kicsit megcsaltam: megfőzöm a receptet: p
És paradicsom nélkül.
Ez a legközelebb álló recept életem legjobb osso bucco-jához, finom római szuvenír.

Helló, Anne, remélem, hogy ez a bejegyzés nem fog nagyon érinteni. Vasárnap főztem milánói osso buco receptjét, és ez katasztrófa volt: a kóstolás idején a hús ehetetlen volt: az Ön által megadott főzési idő sokkal kevesebb, mint a valóság! Erkölcs, vendégeim megelégeltek egy sajttálat zöld salátával, kenyérrel és borral. Szerencsére a desszertet nagyra értékelték: egy fontainebleau-t választottak, amelyet málnás coulis-szal vagy csokoládéhabbal, vagy mindkettőt (a legkevésbé). Szégyellve és lerombolva a vendégeim számára fenntartott fogadtatást, az egyik vendég meg akart nyugtatni azzal, hogy elmondta, hogy semmi sem veszett el, és azt tanácsolta, tegyem vissza az osso bucót egy gyorsfőzőbe, és nyomás alatt főzzek 20 percig. A javaslat nem volt rossz, hétfő óta ebédelek osso bucóval ...
Ami a gremolata-t illeti, petrezselyem, citrom és narancs nélkül, a petrezselymet a zellerág leveleivel helyettesítettem, amelyet az osso buco esetében használtam, a citrom héját és a narancsot egy grapefruitéval. Egyáltalán nem rossz !

Hello Violaine. Az idő elég volt nekem. Lehet, hogy a darabjai sokkal nagyobbak voltak? Csak ezt látom. Jól főzted lefedve, a jelzések szerint? Hozzáadom az infót és sajnálom, hogy nem működött az petesejteken.

Helló, Anne, az osso buco szeleteim kb. 230 g-ot nyomtak. 1 órán át lefedve főztem a receptben megjelölt módon, úgy tűnik, Karine-nal ugyanaz volt a probléma, mint velem 2018. október 29-én: főzési idő 2 óra. Legközelebb kicsit kíváncsibb leszek, olvassa el a megjegyzéseket, mielőtt nekilátnék egy olyan receptnek, amelyet nem ismertem. Hibákat követve tanulunk meg - mondta nagymamám - a párizsi Hammam Saint Paul szakácsa - 30 évig.
Ezen a hétvégén kipróbálom a receptjét egy Paimpol kókuszdióval készült bárányos ételhez ... Új kaland ... Jó hétvégét ...

Köszönöm Biolaine. ja igen, 200g normális súly. Furcsa. Hozzáadtam az infót, ne hagyd, hogy másokkal történjen. Sajnálom.

Tegnap este főztem a legelső Osso Bucco-t a páromnak, aki szereti ezt az ételt, és nagy sikert aratott! A múlt héten fedeztem fel a blogodat, miközben egy vegetáriánus lasagna receptjét kerestem (kipróbáltam spenótot, ricottát és mozzarellát), amely szintén egyöntetű volt. !

---