Millet - igazi univerzális - BZfE
Köles - igazi sokoldalú: regionális művelés lehetséges
Van egy új kedvenc összetevőm: köles. Sokáig árnyékos létet élt a kamrámban, most (újra) felfedeztem. Decemberben olvashattad, hogy a kölest gyors töltő kiegészítőként használom, de még ennél is többre képes.
Néhány napja húsgombócnak kellett lennie, de senki sem akart vásárolni darált húst. Mit tettünk? A húsgombóc receptben a darált húst a főtt köles helyettesíti. Nem voltam teljesen biztos benne, hogy ez működni fog, de sikerült.
Köles "húsgombóc"
Öblítse le és ürítse ki a köleset, és főzze a csomagon található utasításoknak megfelelően. A kölesnek általában körülbelül kétszer annyi folyadékra van szüksége, és körülbelül 15-20 percre van szüksége a főzéshez. Tegye a főtt kölest egy tálba, és hagyja rövid ideig kihűlni. Finoman aprítsa fel a hagymát, és gyúrja össze a köleset a hagymakockákkal, tojással, zsemlemorzsával és fűszerekkel. Melegítsen elegendő olajat egy nagy serpenyőben, és nedves kézzel formázzon húsgombókat a köles keverékből. Mindkét oldalán megsütjük, majd csukott fedéllel főzzük. Mérettől függően a köles húsgombóc 10-20 perc alatt készen áll.
Egyedényes köles
Mivel a köles olyan gyorsan főz, zöldségdarabokkal is főzheti. Mint az egykannás tészta, csak kölestől. Ehhez megsütjük a választott hagymát és zöldségdarabokat. Adja hozzá a kívánt köles mennyiséget, és töltse fel kétszer annyi vízzel. Forraljuk fel és hagyjuk meredeken. Keverje össze, és ha szükséges, adjon hozzá még vizet. 15-20 perc múlva minden megsül. Ha úgy tetszik, adjon hozzá tejfölt, parmezánt vagy gyógynövényeket az étkezéshez.
Regionális művelés lehetséges
A kölest eredetileg regionális rizshelyettesítőként vettem, mert Németországban is termeszthető. Sajnos a csomagomban lévő köles Kínából származik. Ezt csak akkor vettem észre, amikor hazaértem. Ha jobban megnézi, a boltokban találhat Ausztriából és Németország egyes régióiból származó kölest is.
Megjegyzések (3)
Szia. Jelenleg a köles előkészítésével foglalkozom, és megtalálom a tanácsot, hogy főzés előtt 1-2 órán át vízben kell áztatni a köleset. Indoklás: A köles nyers állapotban a szervezetre káros enzimeket tartalmaz. Ha azonban melegíted őket, ezek az enzimek elpusztulnak. A sárga bőr fitint is tartalmaz, amely akadályozza az ásványi anyagok és nyomelemek felszívódását. A fitintől való megszabadulás és a bőséges ásványi anyagok jobb kihasználása érdekében főzés előtt egy-két órán át áztassa a kölesszemeket vízben, majd öntse le a vizet, majd öblítse le újra a köleset egy szitán, és hagyja lefolyni megáll és vitaminok és enzimek szabadulnak fel. Mit csinál belőle? Ez helyes? Számomra, mint fogyasztónak "zavaró" az a helyzet, amikor minden harmadik weboldalon mindig más és más elkészítési leírást találok. Vajon mi a legegészségesebb módja a köles főzésének? Tudod? Tisztelettel: Timo
Kedves Timo, az étel elkészítésekor általában követem a csomagoláson található utasításokat, mert akkor biztonságos ételt kapok. Mivel nem eszünk minden nap köleset, nem aggódnék. A változatos étrend könnyen kompenzálhatja az adott étel esetleges hátrányait. A német táplálkozási társaságtól is találok információkat arról, hogy a fitinsavat inaktiválják a főzés során. Ez egy újabb tipp lenne tőlem: Amikor megalapozott táplálkozási információkat keresek az interneten, főleg arra figyelek, hogy ki írja. Inkább bízom a szakosodott társaságokban, az egyetemeken, a dietetikusokban és az ökotrofológusokban. Remélem, ez tovább segít. Üdvözlet Juliával
Szia Julia. Nagyon köszönöm válaszát. Nagyobb figyelmet fogok fordítani arra, hogy hol keresek fel az interneten, és ki írja a cikkeket, hogy jobban bízzak abban, hogy milyen információkat használok a tájékozódáshoz. Üdvözlettel, Timo