Milyen alternatívák vannak a cukorral kapcsolatban PDF ingyenes letöltés

Melyek a cukor alternatívái? Dr. Udo Kienle Intézet az Egyetem 13. DGE-BW fórumához 2014. március 20

alternatívák

Az ember szeretete az édes húsért, zsírért, bogyókért, gombákért, gabonafélékért, zöldségekért, hüvelyesekért, tejért, sajtért, joghurtért, borért, sörért, növényi zsírokért és kenyérért. A cukor tömegtermékként. Datolyapálmák oázisokban. Barlangfestmények. Mézgyűjtők. Spanyolország. Cukornád Papa Új-Guineaban Egyiptomban cukorrépa Kr.e. 50 000 Kr. E. 20 000 Kr. E Kr. E. 3.000 Kr. E. 2000 Chr. 1870 2

Human Sweet Innovations Élelmiszer-adalékanyagok (EXXX) Steviol-glikozidok (E960) Izoglükóz (HFCS) Új élelmiszerek 3

N 7 milliárd ember globális fogyasztásának alakulása 4,4 milliárd ember Forrás: Nemzetközi Cukorszervezet, London, 2012 4

Az n globális fogyasztása 2011-ben Forrás: Nemzetközi Cukorszervezet, London, 2012 5

Az étkezési szokások változása Németországban Vágott élelmiszerek fogyasztása Németországban (1950-2006) Mennyiség kg/fő/év 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 Állati eredetű élelmiszerek Növényi eredetű élelmiszerek Komplex szénhidráttal rendelkező élelmiszerek Főleg di- és monoszacharidokkal rendelkező élelmiszerek 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2006

A cukorral édesített italok hatása az inzulinszintre Ivás, vörös vonal, 100 gramm cukor italonként, zöld vonal, 100 gramm cukor süteményekben Az inzulin felszabadulásának különbsége

Cukor eredet és viszonylagos édesség 9

Alternatív megoldás a cukorhoz képest Forrás: Bajor Fogyasztói Információs Rendszer 10

A cukorhelyettesítők tulajdonságai E-Nem. Energiatartalom Kcal/gramm energiatartalom a cukorhoz képest E421 1,6 40 50 szorbit E420 2,4-2,6 60-65 60 Xilit Kalória 2 = egy kalória = 4,2 kilojoule Trehalose új élelmiszer 3,6 85-90 50 1 = egyes gyártók szerint kalória nélkül 11

Édesítőszerek és tulajdonságaik 12

Az édesítőszerek jóváhagyása és az ADI értéke 1 = ADI = ajánlott maximális mennyiség mg/testtömeg-kg-ban 2 = az Egyesült Államokban csak a füvről szóló értesítés, Németországban megfelel az élelmiszer-forgalmi tanúsítványnak 13

Összefoglalás A cukor íze, felhasználása és ára szempontjából ideális. Probléma: A cukorfogyasztást drasztikusan csökkenteni kell (WHO ajánlása)! A cukorpótlók (néha ár, hashajtó hatások) és az izoglükóz (az esőtől az ereszig) nem jelentenek megoldást.Az aszpartám ízében a legjobb édesítőszer Megoldás. Ezért is végeztünk kutatásokat a növény használatával kapcsolatban az egyetemen. Jelenleg átfogó vizsgálatokat végeznek az egészségbiztonságról annak érdekében, hogy helyettesíteni lehessen a mesterséges édesítőszereket, de a cukrot is. 14-én