Húsfüstölés - Arsouilles 82

A hús dohányzása pontosan az, amit a név magában foglal: a hús ízesítése füsttel. Bármilyen rögtönzött eszköz használata mindaddig megtörténik, amíg a dohányos környezetbarát anyagból készül. Mindaddig, amíg a füst érintkezik a hús felületével, megadja annak ízét. Az íz erőssége elsősorban az időjárástól és a füst sűrűségétől függ. A füstölt húsokat késõbb általában hidegen fogyasztják. Sok remek recept megköveteli, hogy a füstölt termékek egy ideig lógjanak, hogy nagyobb súlyt fogyjanak és szárazabbak legyenek. Csak akkor készek enni.

A dohányzás okai

A dohányzás számos fejlesztést kínál a hús szempontjából. Az íz és a megjelenés javítása mellett növeli a hosszú élettartamot és elősegíti a hús megőrzését azáltal, hogy lelassítja a zsír lebontását és a baktériumok szaporodását. A férfi felfedezte, hogy a hús sózása és sózása, valamint nitrátokkal történő sózása mellett a dohányzás nagyon hatékony eszköz a hús megőrzéséhez.

A hús dohányzásának számos előnye van. Cigarettázni:

Elpusztít néhány baktériumot, és lassítja mások növekedését.
Megakadályozza a zsírok avas ízének kialakulását.
Megakadályozza az erjesztett kolbászok penészesedését.
Meghosszabbítja a termék élettartamát.
Javítja az ízt és az ízt.
Változtassa meg a színét; a füstölt húsok ragyognak és egyszerűen szebbek.
A füstölt hal gyönyörű arany színű. A külső hús világosbarna, vörös vagy csaknem fekete színűvé válik, a felhasznált fa típusától, a fűtési hőmérséklettől és a teljes füstölési időtől függően. Ez az oldal tájékoztat a dohányzás előnyeiről

A dohányzást főzés követheti vagy nem. Általánosságban elmondhatjuk, hogy a dohányzás két szakaszból áll:

Cigarettázni. A húsokat általában füstölés előtt sózzák.
Főzni. Ez a lépés meghatározza a dohányos tervezését és minőségét, mert hőmérséklet-szabályozásra, megbízható hőforrásra és jó szigetelésre van szükség a hőmérséklet fenntartásához hideg időben. Ha a főzést a dohányoson kívül végezzük, a készülék hihetetlenül egyszerű lehet, például egy üres kartondoboz.
A füstölés után a hőmérsékletet 76 ° C körüli értékre emeljük a főzés megkezdéséhez. A füstölt húsokat 68 ° C (154 ° F) belső hőmérsékletre kell főzni, és a dohányos minősége és szigetelése fontos szerepet játszik itt. A fő dohányzási eljárást azonban 71 ° C (160 ° F) alatti hőmérsékleten hajtják végre.

Kondér
Pán.

Ma már tudjuk, hogy a füstölt húst főzni kell, de ez azt jelenti, hogy azt a dohányosban kell főzni? Nincs minden konyhában csodálatosan megtervezett és gyárilag épített elektromos vagy gáztűzhely? Szigeteltek, beépített hőmérséklet-szabályozóval rendelkeznek, és szinte könyörögnek, hogy ezeket a füstölt kolbászokat főzzék bent. Mit szólnál ahhoz, ha a füstölt húsokat egy forró vízzel töltött lábosba tennéd, és ezeket a termékeket a tűzhelyen főznéd? ?