Milyen disznót válasszon vágásra

Táplálás

EGYÉB DOKUMENTUMOK

Amikor elkezdünk sertéshúst vásárolni, először meg kell választanunk a "célunkat", át kell gondolnunk a család szükségleteit, tudni kell, mit akarunk - több szalonnát és zsírt, és kevesebb húst vagy kevesebb füstölt húst, kolbászt, sonkát és kevesebbet zsír és szalonna.

Ha a család sok szalonnát, de húst is szeretne, vegyünk egy kövér baznai disznót. Ez a fajta 60% zsírt és 40% húst biztosít. A Bazna disznó vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a keresztirányú csík a hátsó oldalon haladjon át az első láb patájától, a 313f56d-től a másik első láb patáig. A disznó szőrének ritkának kell lennie.

A szalonna minősége az első láb alatti rész tapintásával állapítható meg. Ha tapintással vastag "fogásunk" van, akkor biztosak lehetünk abban, hogy a hátsó szalonna eléri a 6-8 cm-t. Ha hajlékonyabb, lágyabb bőrt érzünk, akkor a hús aránya magasabb, a zsíré pedig alacsonyabb.

Azok számára, akik több szalonnára - zsírra vágynak - a legalkalmasabb fajta a Mangalita. Ebből a fajtából a vágott és megtisztított sertésből akár 70% zsír és csak 30% hús juthat, ami viszont csíkos zsírban gazdag. Ha több húst akarunk, válassza a Berkshire (Fekete-tenger) és a York (Fehér-tenger) fajtákat.

Ezeknek a fajtáknak a sertései középkorban körülbelül 100 kg súlyúak, tisztításukkor körülbelül 65-70% hús és 30-35% zsír van. 100 kg feletti tömegnél az arányok a zsírok javára változnak. A disznó legalkalmasabb súlya - élősúly - 100-120 kg között van. A kisebb sertések előnye, hogy középkorúak és húsuk jobban megőrződik, mint az öreg vagy túl fiatal állatok. Ha kocát vásárol - fajtától függetlenül - vigyáznunk kell, nehogy a hasa lefelé és a mellbimbója fél centiméternél nagyobb legyen, mert terhes lehet. A hímeknél megfordul a helyzet. Bennük a leengedett has azt jelenti, hogy sok a csontja. Soha ne vásároljon olyan állatot, amely nem áll, mert beteg lehet. Különösen vigyázzon a törött lábú állatokra, mert a törött láb húsát nem lehet hosszú távú megőrzésre használni a hús szövetébe beszivárgó vérrögök miatt. Ne vegyük meg a közelmúltban szült kocát. Ezt felismerhetik a nagy mellbimbók és a lábak ráncos bőre. A has íze olyan, mint a tej, és magas víztartalma miatt nem tartósítható.

Ne vásároljunk nemrég kasztrált kanokat sem. Vannak olyan vaddisznófajták, amelyeknek húsa a kasztrálás után 6 hónappal elveszíti kellemetlen ízét és szagát, de a biztonság kedvéért olyan hímeket vásárolhat, amelyeket legfeljebb 9 hónappal a levágás előtt kasztráltak. A hátsó bőr tapintásával ismerhetjük fel őket. A szalonna a hátulján képlékenyebb, mint a közelmúltban ivartalanított kanokban. Ha az állatot éréskor ivartalanították, agyara fejlődött. Ha ezek az agyarak eltörtek, könnyen látható. Ezért vásárlás előtt jó egy pillantást vetni a disznó szájára. Figyeljünk arra is, hogy a disznó kiküszöböli az ürüléket (trágyát). Ha sárga színűek, az azt jelenti, hogy kukoricával hizlalták, és mind a hús, mind a zsír kiváló minőségű. Ha az ürülék más színű, az azt jelenti, hogy az állatnak már nincs jó minőségű húsa. Ne vásároljunk oldalra emelt disznókat. Gyakran még a termelő is azzal dicsekszik, hogy az állatot kövér oldalakkal hizlalták. Húsuk vízben gazdag, nagyon változékony.

Végül, itt van egy tipp az állat élősúlyának felmérésére:
Mérjük meg centiméterrel annak hosszát a rítus tövétől - közvetlenül a szem előtt - a farok tövéig. Szorozza meg a centiméterek számát (X) a derék (Y) mérésével kapott centiméterekkel, amely mérés az első lábak alatt történik. A szorzás eredményét nagyon kövér sertések esetében 120-ra, közepes sertésekre 130-ra, marhahúsokra 140-re osztjuk, így megkapjuk az állat hozzávetőleges tömegét. Ezek és a valós értékek között csak 2-3 kg lesz a különbség.

Dokumentum információ

Hozzáférés: 31543
Értékelt, megbecsült: