Milyen előnyei vannak a burgonyakeményítőnek A t; különös egészségügyi érdeke fűződik hozzá
A legtöbb szénhidrát keményítő.
A keményítők és a keményítők a glükóz hosszú láncai, amelyek megtalálhatók a szemekben, a burgonyában és a különféle ételekben.
De nem minden emésztett keményítő emészthető meg.
Néha egy kis része változás nélkül áthalad az emésztőrendszeren.
Más szóval, ellenáll az emésztésnek.
Ezt a típusú keményítőt rezisztens keményítőnek nevezik, amely hasonlóan működik, mint az oldható rost.
Számos emberen végzett tanulmány azt mutatja, hogy a rezisztens keményítőnek jelentős egészségügyi előnyei lehetnek.
Ez magában foglalja a jobb inzulinérzékenységet, alacsonyabb vércukorszintet, csökkent étvágyat és különféle emésztési előnyöket (1).
Az ellenálló keményítő manapság nagyon népszerű téma. Számos táplálkozási szakember tapasztalta ezt minden oldalról, és jelentős javulásokat tapasztalt az étrendjéhez való hozzáadásával.
4 különböző típusú rezisztens keményítő létezik
Az ellenálló keményítők nem egyformák. 4 különböző típus létezik
1. típus: A szemekben, a magvakban és a hüvelyesekben található, és ellenáll az emésztésnek, mert a rostos sejtfalakhoz kötődik.
2. típus: Néhány keményítőtartalmú ételben található, beleértve a nyers burgonyát és a zöld (éretlen) banánt.
3. típus: Akkor alakul ki, amikor bizonyos keményítőtartalmú ételeket, nevezetesen a burgonyát és a rizst főznek, majd lehűtenek. A hűtés bizonyos emészthető keményítőket egy meghatározott eljárással rezisztens keményítővé alakít.
4. típus: Mesterséges és vegyileg kialakított.
Az osztályozás azonban nem ilyen egyszerű, mivel ugyanazon ételben többféle rezisztens keményítő létezhet együtt.
Az étel elkészítésének módjától függően az ellenálló keményítő mennyisége változó. Például egy banán (sárga) érését hagyva lebomlik az ellenálló keményítők és szabályos keményítőkké alakulnak.
Hogyan működik? Mi a mechanizmus?
A rezisztens keményítő működésének fő oka az, hogy oldható és fermentálható rostként működik.
Emésztetlenül halad át a gyomorban és a vékonybélben, végül eljut a vastagbélig, ahol a bélben található hasznos baktériumokat táplálja (2).
A bélben lévő baktériumok (a bélflóra) tízszer nagyobbak, mint a test sejtjei. Ebben a tekintetben csak 10% vagyunk emberek 🙂
Míg az elfogyasztott élelmiszerek nagy része csak sejtjeink 10% -át táplálja, az erjeszthető rostok és az ellenálló keményítők a fennmaradó 90% -ot (3,4).
A bélben valójában több száz különböző baktériumfaj van. Az elmúlt évtizedekben a tudósok felfedezték, hogy a baktériumok száma és típusa mélyen befolyásolhatja az egészséget.
Az ellenálló keményítő a baktériumokat táplálja a bélben és a bélben, ami pozitív hatással van a baktériumok típusára és számukra (5,6).
Amikor a baktériumok megemésztik a rezisztens keményítőket, számos vegyületet képeznek, beleértve a gázokat és a rövid láncú zsírsavakat, beleértve a butirát nevű zsírsavat.
Miért kellene burgonyakeményítőről beszélni ?
Mivel a gluténmentes főzés egyre népszerűbb!
Sokan egészséges keményítőket és szemeket keresnek a búzaliszt helyettesítésére. A burgonyakeményítő burgonyából nyert keményítő, amelyet gyakran használnak sűrítőként szószok, levesek és pörköltek készítéséhez.
Van-e glutén a burgonyában?
Nem, nincs, de ez nem jelenti automatikusan azt, hogy a burgonyakeményítő természetes étel. Bár köztudottan segít csökkenteni a vércukorszintet és a jó bélbaktériumokat, tápanyag-tartalma alacsony és gyakran géntechnológiával módosított: ezt látni fogjuk a cikk második részében.
Vessünk egy pillantást ennek az összetett növényi alapú szénhidrátnak az előnyeire és hátrányaira, valamint néhány egészségesebb alternatívára, amelyek szintén gluténmentesek.
Mi a burgonyakeményítő?
A burgonyakeményítő a burgonyában található keményítő, amely a burgonya növény terméke. A burgonyanövény (Solanum tuberosum) az éjszakai burgonya család tagja és ehető gumókat hoz létre, amelyek közismertebb nevén burgonya.