Milyen előnyei vannak az ízesítőknek és a fűszereknek - Fleurance Nature
Feladva: 2017. augusztus 31
Michel de Sarrieu gyógyszerészdoktor
A főzésben évezredek óta használják a fűszereket és az ételízesítőket az erős ősi hagyományok részét képezik. Az ételek és az ételízesítők fűszerezéséhez nélkülözhetetlen egzotika édes illatát kelti. Ebben a dossziéban a Fleurance Nature gasztronómiai útra hívja Önt, hogy felfedezze a fűszerek és az ételízesítők több tulajdonságát.
Fűszerek, fűszerek és aromák: jobban megismerjük őket
Pontos meghatározást adva a fűszereknek és az ételízesítőknek, ezek az aromák, amelyek fokozzák az étlapunkat, továbbra is meglehetősen nehézek. Néhány kulináris alkotásnak azonban sikerült meghatároznia körvonalait.
Fűszer: egyedi illatos vagy csípős ízű növényi aromás anyag, amelyet kis mennyiségben használnak főzéshez ételek ízesítésére vagy színezésére. A fűszerek szárazak vagy frissek, néha keverékben. Nem külön fogyasztják, hanem egy edénybe integrálják. A fahéjat, a szegfűszeget, a chilit, a borsot vagy a vaníliát fűszereknek tekintik.
Fűszer: többé-kevésbé bonyolult élelmiszer-összetevő, nyersen vagy főzve, az ételek, kulináris készítmények és készételek természetes ízének fokozására. Fűszerként (olaj, ecet, cukor stb.) Vagy ételek (savanyúságok, savanyú gyümölcsök, mustár stb.) Kísérőjeként használják.
Aromatikák: komponens erős illatú erővel egy növénytől, és ízesítőként vagy fűszerként használják. A növény különböző részei használhatók, például:
- levél (bazsalikom, cseresznye, menta, petrezselyem);
- virág (nasturtium);
- mag (ánizs, kapor);
- gyümölcs (chili);
- gyökér (torma);
- szár (metélõhagyma, édeskömény);
- hagyma (fokhagyma, medvehagyma, hagyma).
Fűszerek, fűszerek és aromák: fedezze fel előnyeiket
Több éven át a fűszereket kutatták. Többféle táplálkozási tulajdonságuk és különösen természetes antioxidáns erejük nagy érdeklődést vált ki.
Az antioxidánsok, más néven "természetes pajzsok", a szabad gyökök, a test által alkotott molekulák ellen hatnak, amelyek feleslegben károsítják a sejteket és a membránokat. Ez az "oxidatív stressz" nevű jelenség részt vesz a sejtek korai öregedésében.
Számos aromás növény elismert táplálkozási tulajdonságai miatt, itt vannak a legismertebbek:
Fokhagyma, különféle előnyök és felhasználások
A fokhagyma az egyik legszélesebb körben alkalmazott aromás növény. Néha zöldséget, néha fűszert, különféle kulináris készítményekben fogyasztják. Táplálékkiegészítőként való bemutatása is praktikus és hasznos.
A fokhagyma ásványi anyagokat (foszfor, kálium, mangán) és B-vitaminokat (B6, B9) tartalmaz, amelyek a sejtmembránok normális működéséhez szükségesek. A fokhagyma egyik sajátossága, hogy jelentős mértékben hozzájárul az antioxidánsokhoz, különösen C-vitamin, flavonoidok, polifenolok és allicin formájában.