Milyen ételek voltak 100 évvel ezelőtt a románok étlapján
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Slatina
A románok száz évvel ezelőtti étele különbözött a mostanitól. Először is, a zöldek szinte nélkülözhetetlenek voltak, nem azért, mert a románok csodálatos titkokat fedeztek fel róluk, hanem egyszerűen a szegénység miatt. A Polenta szintén a román étrend egyik fő eleme volt, és húst alkalmanként ettek, csak vasárnap vagy csak ünnepnapokon.
A kenyér csak az 1950-es évek közepén kezdett egyre gyakrabban megjelenni a román asztalokon, miután addig kevésbé használt étel volt. A zöldek nem azért voltak mindenütt jelen, mert a románok hirtelen rájöttek, mennyire jó és egészséges enni őket, hanem a szegénységből. A románok nagyfokú szegénysége arra kényszerítette őket, hogy szinte mindent kitaláljanak és igénybe vegyenek, amit egy fazékba tehetnek, hogy megfőzzék és élelmiszerként felhasználják, ilyen vagy olyan formában.
Alapvetően tavasszal, körülbelül akkor, amikor megjelent a csalán, a loboda, a hír, a hüvely, azóta csak húst ettek vasárnapig; Egyébként a románok, területtől függetlenül, csak zöldségeket, tejtermékeket - sajtot, körülbelül hetente egyszer - vajat ettek polentával. A grillezett bulzult nagyon gyakran fogyasztották és nagyra értékelték, ugyanakkor hozzáadódott a gomba, burgonya, bab vagy "făcăluită", padlizsán zacusca vagy gomba pörköltje.
"Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a száz évvel ezelőtti románoknál sokkal nagyobb volt a szegénység, mint manapság, így az ételt, bár minden nap cél volt, nem volt olyan könnyű biztosítani, mint manapság, például a románok többsége évekig dolgozott, némelyik akár egész nemzedékeken keresztül, néhány bojár birtokán, tőlük függött, és attól, hogy mit adtak nekik. bár nagyon nehéz volt. Kulináris szokásaik sokkal kevésbé voltak hús alapúak, mint manapság, és ez csak egy szempont. De elvileg mi, táplálkozási szakemberek azt mondjuk, hogy mielőtt sokkal egészségesebbet ettünk volna, mint most. ", mondja Dr. Madalina Ion táplálkozási szakember.
A Polentát szinte minden este megették, amikor az emberek munkából vagy a terepről jöttek, esetleg tejjel és bulzsával ellátott polentát. Ez "szokásos" vacsora volt - amikor nem volt böjt. A böjti napokon a polentát is fogyasztották, de csalánlével, stevia, sóska vagy gombapörkölt, bab - télen. A szántóföldi munkahelyi snackek hideg polentából álltak - ritkábban kenyérből, szalonnával, gyakran hagymából, kemény tojásból és esetenként sajtból. A gyümölcsöket nagyon "keresték", mert praktikusak voltak, és lehetővé tették az élelmiszerek tartását a komolyabb étkezésekhez. A krémsajt túl drága volt enni egy szokásos napon.
"Vegetáriánusnak" tekintett oltenek
A szerző, Dr. Gheorghe Crăiniceanu, egy 1895-ben kinyomtatott, "A román paraszt higiénéje" címet viselő munkában a száz évvel ezelőtti román ételekkel foglalkozik - "Étel az ország különböző régióiban és az év különböző időpontjaiban".
Az akkori parasztok, mint köztudott, az ország lakosságának többsége voltak, és helyzetük korántsem virágzott: egy évtizeddel később ez a nagyon nehéz élet a paraszti mozgalmak kitöréséhez vezetett a huszadik század elején., amelynek csúcspontja az 1907-es felkelés volt. Dr. Crăiniceanu könyve ezt a szomorú helyzetet dokumentálja, tanúskodva a szegénységről, az alacsony életszínvonalról és annak a lakosság egészségére gyakorolt hatásáról.
A szerző arról is beszél, hogy a diéta alapja a polenta volt - "néha naponta háromszor készítek polentát". Sokkal több polentát ettek, mint kenyeret, talán azért, mert a polentát könnyebb és gyorsabb elkészíteni, mint ma is, mint a kenyeret. A búzakenyér ritka étel volt, inkább az ünnepekre volt fenntartva. A mai napon számunkra általánosan elterjedt fehér búzaliszt sokkal értékesebbnek számított abban az időben, mert sokféle rituális sütemény - sütemény, tekercs - készítéséhez használták, spirituális jelentőséggel. Római megyében, "Tejet, tojást, sajtot, ha van ilyen, eladják a piacon egyéb szükségletek beszerzésére, de gyakran a kocsmáros javára." Argeş megyében nagyon ritkán esznek „hagymát, tököt vagy polentát polentával, babot, lencsét, burgonyát és más táplálóbb zöldségeket; a madarak vagy tehenek termékei többet árulnak, ritkán eszik meg őket; hús, pasztrami, friss vagy sózott hal kivételes étel ".
Erdélyben, a lakosok többsége disznót nevelt, amelyet karácsonyra vágtak, és húsból sertészsírt, kolbászt, sonkát, leprát, caltaboşit, vérkolbászt, disznózsírt, jumpert készítettek. Mindez, ha takarékosan fogyasztják zöldségekkel, a következő karácsonyig is eljutott az emberekhez. És az ország többi részén az embereknek volt legalább egy disznójuk, amelyet a gyomban saját fogyasztás céljából neveltek, de Erdélyben több állati húskészítmény készült, itt e tekintetben jobban megőrzött hagyomány van. Vâlcea megyében, megjegyzi könyvében ugyanaz a szerző - „a kukoricát természetesen általában egy meghatározott időpontban szüretelik, függetlenül attól, hogy megérett-e vagy sem. A zöld betakarított kukoricát gonosz szerkezetű (túl szélesek, ami akadályozza a légkeringést) és penészes ágyakba helyezik. Az ilyen kukoricából készült polenta keserű ízű és kellemetlen szagú. ".
Valójában úgy tűnik, hogy a száz évvel ezelőtti orvosok és agronómusok ragaszkodó ajánlásokat tettek a romlott kukorica értékesítésének betiltására, és ösztönözték a korai érésű kukoricafajták gazdálkodók általi termesztését, megpróbálva megtanítani őket a betakarításra. valamint a kukorica megfelelő megőrzése és tisztázása számukra a korhadt kukorica fogyasztásának és általában a túlzott kukoricafogyasztás veszélyeinek. Ezt a magas kukoricafogyasztást tekintették a pellagra fő okozójának.
Az említett könyv szerzője különleges megfigyeléseket tesz az étkezés módjára vonatkozóan Olt megyéből, ahol, miután megjegyezte, hogy itt "az étel szegényebb, zöldségesebb", és ragaszkodik ahhoz, hogy a lakosokat "megvilágítsák az iskolákon keresztül az élelmiszerek javításáról", Dr. Crăiniceanu szerint a lakosok vegetáriánusok, mert az ételek elkészítése így könnyű ".
Az egyházi böjt, a románok egészségének problémája 100 évvel ezelőtt
Dr. Crăiniceanu véleménye szerint a 19. század végi román paraszti étrendben a kukorica ilyen túlsúlya nagyon szerencsétlen, mert ez a helyzet miatt a paraszt étrendje nélkülözhetetlen tápanyagokban szenvedett, és egészsége emiatt nagyot szenvedett. A kukorica nemcsak "nitrogénben szegény" (a fehérjéről szól, ahogy ma nevezik), hanem a polenta is nehezen fogyasztható étel, amely jobban eltömíti az emésztőrendszert, mint amennyit táplál. (…) A rossz étel, nem zamatos és kevés a parasztunk túlzott munkájához képest ”jellemzi Gorj megye helyzetét, miközben túl ritka például a falusiak étrendjéről beszélni - Ialomiţa megyében, ahol, azt mondják: "A parasztok lényegében halakkal, sajttal és hússal táplálkoznak".
Amikor elment dolgozni a földekre, a románnak "zöldséget" kellett magával vinnie - a betakarítók számára a "zöldség" bármilyen erős ételt (azaz fehérjét) jelent, például szalonnát, sonkát, húst, kolbászt, sajtot, tojást és, ismét kötelező, egy pohár pálinka/pálinka. Akinek nem volt jó étele a munkába vitt emberek számára, megnevettették a falusiakat, és azt mondták, hogy "nem érdemli meg", majd nagyon nehéznek találja a segítséget a terepen. A kenyér területtől függően nemcsak fehér liszttel, hanem burgonyával is készült - nemcsak ízletes, hanem nagyon "tartós" is volt, mert két hétig tartott száradás és penész nélkül, de ehhez ruhával borított fa kunyhóban a "kéményben" (pincében) tartották.
A száz évvel ezelőtti román táplálkozásban fontos szerepet játszott Dr. Crăiniceanu számára az egyház által előírt böjt problémája, amely fontos aggodalomra adott okot. A szerző tehát úgy véli, hogy a számos böjtnap (az év napjának több mint a fele) és különösen a tavaszi (böjt) hosszú böjtidő nagyban hozzájárult a parasztok alultápláltságához: „Sok román orvos észrevette, hogy a paraszti böjt, rosszul táplálkozik éppen akkor, amikor a legnehezebb munkája van a terepen, a húsvéti böjt alatt; télen pedig, amikor már nem dolgozik, jobban eszik. Legtöbben a böjt módjának megváltoztatását követelték. Én is kérem, bár tudom, hogy milyen nehézségeket kell megakadályozni ".
De milyen ételek álltak a románok jólétének ellentétes pólusán 100 évvel ezelőtt. Nos, a „A román paraszt higiéniája” című cikkben is Gheorghe Crăiniceanu író szerint a töltött csirke a legjobban választott paraszti étel; vacsorák, nagy étkezések alkalmával és a szeretteinek várására szolgál.
Mi határozta meg a román étrend változását
Láttuk, hogyan és mit ettek a parasztok, akik hazánkban a lakosság többségét képviselték. Milyen kulináris szokások voltak a városlakóknál. Úgy tűnik, hogy a száz évvel ezelőtti városok lakói közül sokan nem ettek sokkal jobban, mint a parasztok. Velük ellentétben a városlakóknak az élelmiszerek nagy részét meg kellett vásárolniuk, és ha szerény anyagi helyzetben voltak, akkor megelégedtek egy kis hússal, hallal - akkor olcsóbbak, mint a mai -, amit hozzáadtak étrendjükhöz. amelyben a parasztokhoz hasonlóan a növényi eredetű ételek voltak túlsúlyban, különösen azoknál, akik a tipikus.
Az évek során, különösen a városi lakosság gazdagabb rétegeiben, egy új típusú háziasszony kezdett megjelenni, de "új típusú konyha" is. Így a leányiskolákban a háztartási tanfolyamok nagy figyelmet kaptak, még olyan tanárok is voltak, akik profi tanulmányokkal és megfelelő diplomákkal rendelkeznek. A főző- és háztartási könyveket egyre gyakrabban kezdik kiadni, ami fokozatosan megváltoztatja a románok főzési módját.
Példaként említi, hogy 1902-ben Ecaterina Dr. S. Comşa, a bécsi Damen-Stift Intézet hallgatója kiadta a „Good Maid” ill. "Szakácskönyv", alcímmel: „A mai napig román nyelven írt szakácskönyvek közül a legpraktikusabb és leggazdagabb”. Nagy sikert aratott, és több mint 1000 receptet tartalmazott. Ezt követően, amikor a könyvet újból kiadták (legalább 9 kiadás volt, ami jelzi, hogy a művet nagyra értékelik és követelik), a receptek száma nőtt. Tartalmában a hagyományos román konyha érdekes keverékét találjuk (böjtös sarmale, potrakaleves, moldovai zozonák, töltött paprika, néha kissé kényeztetettebb, a legolcsóbb tavaszi levelekkel és némi hússal együtt, mint az ételben vagy buzogányban. stevia hússal), összefonódva nyugati újdonságokkal, például „Berlin torta” vagy „Tiroli rétes”, rizottó, vaníliavaj; néha kifejezetten idegen, például „francia készítésű borjúszelet” vagy „spanyol szósz”.
Sok olvasó elmondja, hogy száz évvel ezelőtt egészségesebbek voltak, mint manapság. Részben igazuk van: abban az időben a mai étrendben nem voltak mindenütt jelen lévő E-k, másrészt nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az akkori román ételeket döntően befolyásolta a magas szegénység mértéke. Ezenkívül a várható élettartam jelentősen lecsökkent nem feltétlenül az étel miatt, hanem más tényezők miatt, mint például a nem létező gyógyszeres kezelés, a kórházak hiánya, az oktatás hiánya, az alapvető higiénia stb. Most, 100 évvel később, azt lehet mondani, hogy pótoltuk a civilizáció hiányát, de az egészséges táplálkozás terén minden nap veszítettünk és veszítünk.