Milyen hús a Jogging-International futónak
Írás
Az őskori őseink barlangjaiban talált sziklarajzok megmutatják, hogy az emberi lét mennyiben kapcsolódott húsfogyasztásához. Ma a sportolóknak minden érdekük megenni, de melyik húst részesítsék előnyben? sport szempontjából ?
Különböző egészségügyi botrányok duzzasztották az "anti-vörös hús" sorait az elmúlt évtizedekben. A fehér hús, legalábbis a madárinfluenza-válságig, kevésbé szenvedett. Kevesebb zsír, a szenvedélybetegek kedvelik a "diétát".
Azonban minden húst fel lehet, és be is kell illeszteni a kocogó menükbe. Bizonyos feltételek mellett…
Miért színkülönbség ?
Két pigment a vér színű húsban: hemoglobin és különösen a mioglobin. Ez utóbbi, amely sokkal vörösebb, mint a hemoglobin, nagy mennyiségben található meg az izmokban. Vasatomja nagyon aktív.
Számos tényező módosítja a vér pigment tartalmát, ezért a hús színét:
- először a faj. A mioglobin-tartalom például 0,05 g/100 g sertéshús, míg 0,4 g azonos korú és ugyanabban az izomban lévő marhahús esetében.
- életkor is: ha egy hónapos borjúban 0,1 g mioglobin van 100 g húsban, egy 12 hónapos bikában 0,3 g-ra megyünk.
- végül az élelmiszer, amely az egyik legfontosabb tényező. A „tejjel etetett” borjak húsuk sápadtságát kizárólag tejes étrendnek köszönhetik, ezért nem elegendőek a vasban, ellentétben a változatos étrendben (növényi pellet, tejpor stb.) „Legeltetésnek” vagy „tenyésztésnek” nevezett borjakkal.
Vörös hús: indokolatlanul rossz hírnév
Rendszeresen kerülik az olyan sportolók, akik vádolják, hogy kövér és nehezen hagyja el a vérben a vörös hulladékot, a vörös hús ennek ellenére nagyobb részt érdemel a sportolók tányérján, még az olyan állóképességi rajongók is, mint a kocogók.
Fehérjéi kiváló minőségűek, szinte exkluzív vitaminjai (B12, B6 stb.) Hozzájárulnak az izomteljesítményhez és a karbantartáshoz, magas vastartalma pedig "szivattyúellenes" étel.
Ez az ásványi anyag oxigént juttat a rászoruló szervekhez, például az izmokhoz az erőfeszítés során (ezért az izomrostokban található nagyon nagy mennyiségű mioglobin). A növényi vas (lencse, spenót stb.) Háromszor kevésbé szívódik fel, mint a vörös húsoké! Anélkül, hogy megfeledkeznénk arról, hogy a vörös hús nagy mennyiségben tartalmaz különösen könnyen asszimilálható cinket (2 mg/100 g), amely részt vesz a fehérjeszintézis mechanizmusaiban.
E nyomelem enyhe hiánya a testmozgás csökkenéséhez is vezet, mivel a cink a szénhidrátok ("cukrok") anyagcseréjét is kezeli, ami az izom által preferált üzemanyag. Emellett erősen antioxidáns, amely megvédi az összes szövetet az oxigén anyagcseréjéhez kapcsolódó támadásoktól és lebomlásoktól, amelyek a versenyek során gyakoriak.
Az étrendet és a rák kialakulását vizsgáló tanulmány azonban nem támogatja a vörös hús erős fogyasztását. Azoknál a betegeknél, akiket a vizsgálat kezdetén és végén a vörös hús legnehezebb fogyasztóinak tartottak, a vastagbélrák kockázatának duplája volt. Ezzel szemben azok, akik a legtöbb halat és csirkét ették, 23-30% -kal csökkentették ezt a kockázatot. !
Legyen azonban óvatos, itt a vörös hús jelentős mennyiségéről beszélünk. Az alacsony vagy mérsékelt fogyasztás nem tűnik károsnak, különösen, ha a karcsúbb darabokat választja (lásd a keretet).
Fehér hús: kifogástalan minőségű
A fehér hús, ami 20–25 g/100 g, nagyon gazdag kifogástalan minőségű fehérjékben. Azáltal, hogy tartalmazza az összes esszenciális, kiváló biológiai minőségű aminosavat, elősegíti az optimális izomintegritás fenntartását, különösen azáltal, hogy olyan anyagokat nyújt, amelyek hasznosak az erőfeszítéssel "károsodott" rostok helyreállításához. Általában kevésbé zsíros, mint a vörös hús (lásd a keretet), emellett könnyebben emészthető.