Milyen húst eszel karácsonyi sertés vs Törökország, meglepő összehasonlítás
A sovány sertéshús kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a pulykamell, de sokkal teltebb. Mindkettő egészséges, ha nem sült. A nyúl- vagy strucchús "modern" alternatíva.
Bár káromolták, a sertéshús ízben és kalóriában egyaránt felülmúlja a pulykát, ennek az állapotnak a sovány sertéshús áll. A szívbetegeknek azonban mértékkel kell enniük, a vesebetegségben és köszvényben szenvedőknek kerülniük kell a pulykahúst.
Mindkét fajta egészséges, amíg diétásan főzik, sütés nélkül: a grillen (grill, tűz nélkül), a kemencében vagy a rakottban, és nem díszítik burgonyával vagy más liszttel (polenta, rizs). Egy adag nem haladhatja meg a 100 grammot, "körülbelül akkora, mint egy könyvcsomag".
Mérsékelt mennyiségben fogyasztva a sertéshús jó energiaforrás, jótékony hatással van a bőrre, a szemre, az idegrendszerre, a csontokra és a mentális teljesítményre, és az esszenciális antioxidánsok tartalma révén serkenti a szervezet immunitását a hideg évszakban.
"A sertéshús pedig egészségi állapotú lehet, mert nagyon könnyen zsírtalanítható, ellentétben a marhahússal, amelynek az egész izomzatán zsír van. Az íze pedig a sertéshús javára hajlik "- magyarázza Corina Zugravu táplálkozási szakember.
A sertéshús minősége nagymértékben függ a fajtájától (sertés, zsíros sertés), a termesztés környezetétől (háztartási vagy ipari), ami más húsfajtákra is igaz.
"A házi disznó (amelyet háztartásban nevelnek), a legtermészetesebb körülmények között, szabadságban vagy félszabadságban nevelve, sokkal táplálóbb és lágyabb húsú, mint az ipari hús. A telítetlen (jó) és a telített (rossz) zsírok aránya sokkal jobb a baromfiban "- magyarázza Gheorghe Mencinicopschi, élelmiszer-szakember.
A pulykahús viszont gazdag triptofánban (a szervezet napi szükségleteinek 96% -a), aminosavban, amely szerotonint termel és a "jó érzést" adja. A pulykazsír 95% -át koncentráló bőrt azonban el kell távolítani. Célszerű azonban pulykát főzni a bőrében, mivel ez különleges ízt ad neki, és a húsra csepegő zsírmennyiség elhanyagolható.
Pulyka mell, több kalória, mint sertés izom
Ha azonban összehasonlítanánk a sertéshúst a pulykával, akkor azt találjuk, hogy egyes helyeken a sertéshús "meghaladja" a pulykát. Így 100 gramm sovány sertéspecsenye 100 kilokalóriát tartalmaz, míg a pulykamell (a pulyka leggyengébb része) 135 kilokalóriát tartalmaz.
A sovány sertéshúsban még a zsírmennyiség is kevesebb, mint a pulykában, 3 gramm, illetve 5 gramm. A koleszterin mennyisége mindkét fajtában körülbelül azonos, sertéshúsban 60 mg, pulykában 57 mg, de a határértékek normálisak. Az Omega 3 és az Omega 6 esszenciális zsírsavak aránya a sertéseknél magasabb, mint a pulykáknál, nagyobb gyulladásos hatással, ami károsíthatja a szívet.
"Mindkét fajta gazdag ásványi anyagokban: foszforban, káliumban, cinkben, de a sertéshús ásványi anyagokban gazdagabb, mint a pulyka: B1-, B2-, B3-, B6- és D-vitamin. Ami megkülönbözteti őket a magasabb jóllakottsági index pulyka esetében ez azt jelenti, hogy nagyobb jóllakottság érzetet nyújt "- teszi hozzá Mencinicopschi szakember.
A sertések piszkos állatok hírében állnak, és paraziták vagy látens betegségek hordozói lehetnek. Ezért a hús elemzése kötelező, és elővigyázatossági módszerként ajánlott 76 Celsius fok feletti főzés vagy 20 napos fagyasztás. A pulykahús pedig purinokat tartalmaz, amelyek növelik a húgysav szintjét a szervezetben, és köszvényes vagy vesebetegek számára kerülniük kell.
A kevésbé népszerű, de nagyon alacsony kalóriatartalmú és "szinte" koleszterinmentes, nyúl- és strucchús sikeres alternatíva lehet a vörös hús fogyasztói számára, akik azonban aggódnak a magas zsírszint miatt. 100 gramm nyúl- vagy strucchús súlya csak 100 kilokalória.
"A gyenge házinyúl nagyon magas fehérjetartalommal rendelkezik (24 gramm/100 gramm, szemben a sertéshússal - 15 gramm, és a pulyka - 22 gramm) és a vitaminokban (B1, B2)" - magyarázza Mencinicopschi szakember. A strucc hús omega 3 és omega 6 anyagot tartalmaz, ami ideális a szív számára, íze pedig baromfi és marhahús kombinációja.