Milyen húst választunk

milyen

A megfelelő táplálkozás központi elve az élelmiszerek kiválasztása és társítása, amelyek biztosítják a test fejlődéséhez és az egészség megőrzéséhez szükséges táplálkozási elveket. A hús kiváló minőségű fehérje, vas, cink, kalcium, B-vitaminok, A-vitamin, zsírsavak stb. (2, 3, 6, 10)

A húsevés a legegészségesebb választás:

  • Hal - tonhal, lazac, szardínia és hering.
  • Csirkehús - mell, bőr eltávolítása után, forralással vagy sütéssel főzve.
  • Pulykahús - láda.
  • Marhahús - marhahús.
  • Bárányhús - pép.
  • Sertés - sertés izom

A hús típusai - összetétele

Három fő hústípus létezik: vörös, fehér és hal.

vörös hús

A vörös hús marhahús és bárány, sertéshússal együtt.
zsír ábrázolja telített zsírsavak körülbelül 50% -os arányban, a többi főleg egyszeresen telítetlen zsírsavak (oleinsav), amelyek segítenek csökkenteni az LDL-koleszterinszintet és növelni a HDL-koleszterint.

Többszörösen telítetlen zsírsavak (omega-3 és omega-6) kis arányban találhatók meg (hatással vannak az LDL-koleszterin és a trigliceridek csökkentésére). Az őrölt etetett állatok húsa nagyobb mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavat (2-4-szer), mint a gabonafélékkel etetett állatoké.

A marha- és bárányhús kis mennyiségben tartalmaz transzzsírok, a szív- és érrendszerre gyakorolt ​​negatív hatások sokkal fontosabbak, mint a telített zsírsavak esetében.

fehérjék a húsból származó kiváló minőségű fehérjék, amelyeket tartalmaznak esszenciális aminosavak (amelyeket az emberi test nem szintetizál megfelelő mennyiségben).

mikrotápanyagok jelen vannak Vas (elengedhetetlen a hemoglobin, a mioglobin és a redoxireakciókban szerepet játszó enzimek szintéziséhez, az agy fejlődéséhez és az immunválasz modulálásához); a marhahús az egyik legfontosabb vasforrás, és emeli az egyidejűleg fogyasztott ételek vas felszívódását is. Cink (az immunrendszer enzimatikus kofaktora és modulátora) és szelén (szerep az oxidatív stressz elleni védelemben).

vitaminok jelen vannak A-vitamin (szerep a reproduktív funkcióban, az immunválasz és a látás modulációja), különösen a B-vitaminok B12-vitamin amely csak állati eredetű termékekben vagy bakteriális fermentációs termékekben található meg és B6-vitamin, B3-vitamin, D-vitamin.

Bioaktív anyagok képviselik őket taurin (fontos aminosav, különösen szoptatás alatt), karnitin (hosszú láncú intramitokondriális zsírsavakat hordoz energiatermeléssel) és antioxidánsokat, mint pl ubikinon, glutation, liponsav.

Így, előnyöket A vörös hús választékát esszenciális aminosavakban, vasban, cinkben és antioxidánsokban gazdag tartalom képviseli. hátrányai az omega-3-ban és az omega-6-ban csökkentett összetétel a többi húsfajtához képest, telített zsírsavakban nőtt az összetétel és negatív kardiovaszkuláris hatású transz-zsírok vannak jelen. (1, 2, 3, 4, 6)

fehér hús

A fehér húst baromfihús (csirke, pulyka, kacsa) képviseli

zsír főleg a madárbőr képviseli, eltávolítása után csak 1 tömegszázalékot képvisel, amelynek egyharmadát a telített zsírok, és a többi egyszeresen telítetlen zsírok, omega 3, omega 6 és arachidonsav.

fehérjék kiváló minőségű fehérjék alacsony kollagéntartalommal (ami megnehezíti az emésztést).

Vitaminok és ásványi anyagok jelen vannak B12, B6 vitamin és vas a vörös húshoz hasonló mennyiségben, E-vitamin, K-vitamin, szelén, cink.

Így, előnyöket a baromfihús fogyasztása kevés telített zsírban és magasabb telítetlen zsírban, mint a vörös húsé, nem tartalmaz transz-zsírokat, a vörös marhában és bárányban van, alacsony a kollagéntartalma a vörös húshoz képest. hátrányai a baktériumtartalom reprezentálja a fertőzés lehetőségével elégtelen termikus előkészítés esetén (E. coli, Salmonella). (5, 8, 13)

Felett

zsír - a hal a leggazdagabb húsfajta aomega-3 és omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak, 5-15-ször nagyobb koncentrációval, mint a vörös húsban. A lipidek legnagyobb aránya (10-18%) a lazac húsában található. Az omega-3 zsírsavak között fontos szerepet játszanak eikozapentánsav amelynek védő szerepe van a koszorúér, az agy és a látás károsodásában, valamint a dokozapentánsavban, és fontos szerepet játszik a sejtek felépítésében, a központi idegrendszer működésében és a látásban.

fehérjék a halakban esszenciális aminosavak vannak.

vitaminok azok B csoport, D-vitamin, A-vitamin, E-vitamin. A hal még mindig tartalmaz vas, cink, kalcium, jód, foszfátok, kálium, szelén. Vas főleg a zsigerekben és a hal fejében található meg. A-vitamin különösen a csontokkal, szemekkel és zsigerekkel elfogyasztott kishalakban bőséges. kalcium kishalakban bőséges, biohasznosulása hasonló a tejtermékekben található kalciumhoz.

Így, előnyöket A halhús fogyasztása magas koncentrációban tartalmaz telítetlen zsírsavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat. (1, 8, 14, 15)

Húsfajták - az egészségre gyakorolt ​​hatás

vörös hús

Szív-és érrendszeri betegségek - a telített zsírokban gazdag étrend a többszörösen telítetlen zsírokhoz képest növeli az LDL-koleszterin szintjét és ezáltal annak kockázatát érelmeszesedés. Az állati eredetű koleszterin nem befolyásolja a szervezet koleszterinszintjét, a telített zsírsavak és transz-zsírok (magas) és a többszörösen telítetlen zsírsavak (alacsony).

Rák - vizsgálatok összefüggést mutattak a vörös hús fogyasztása és colorectalis rák, olyan mechanizmusok révén, amelyek magukban foglalják a rákkeltő vegyületek előállítását sütés vagy grillezés során, valamint a karcinogenezis elősegítését magas zsírtartalmú diétával.

Az elégtelenül főtt sertéshús okozhatja bélparazitózis Tenia solium vagy Trichinella, vagy Toxoplasma gandii fertőzés, egy protozoon, amely toxoplazmózis csökkent immunitás mellett. (7, 10)

fehér hús

Súlykontroll - Tanulmányok kimutatták, hogy a magas fehérjetartalmú étrend erősebben kapcsolódik a fogyáshoz az alacsony kalóriatartalmú étrendekhez képest.

Szív-és érrendszeri betegségek - fordítottan arányos összefüggést találtak a fehér hús és a hal fogyasztása és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulása között.

Rák- A vörös hússal ellentétben a fehér hús fogyasztása védő vagy semleges hatást fejt ki.

Salmonella fertőzés - A szalmonellát gyakran megtalálják a csirkében, és a fertőzés alultáplált hús elfogyasztásával érhető el. (7, 8, 9, 13)

Hal hús

Szív-és érrendszeri betegségek - omega-3 zsírsavak csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázata az LDL-koleszterin és trigliceridek szintjének csökkentésével, a vérlemezkék aggregációjának csökkentésével és a prosztaglandinokon keresztül értágító hatással. Ezek a hatások csökkenti a vérnyomást, a véralvadást és az érelmeszesedést.

Agyfejlődés - gyermekeknél az agy fejlődését pozitívan befolyásolja az omega-3 zsírsavakban gazdag étrend, és a felnőtteknél optimalizálja a kognitív funkciókat. Hasznosnak bizonyult a mentális egészség megőrzésében és előmozdításában is.

Gyulladásos betegségek - Az eikozanoidoknak gyulladáscsökkentő hatása van, ezért jótékony hatással vannak gyulladásos bélbetegségben (Crohn-kór, fekélyes vastagbélgyulladás), reumás ízületi gyulladásban stb.

Rák - Az omega-3 zsírsavak csökkentik a rák kockázatát, különösen a vastagbélben és az emlőben. (7, 8, 9, 14, 15)

Copyright ROmedic: A cikk szerzői jogi védelem alatt áll. A részleges sokszorosítás tilos!

  • Ételek, amelyek enyhíthetik a szorongást
  • Influenza diéta (mit szabad enni és mit inni)
  • Kütyük és konyhai eszközök az egészségesebb főzéshez
  • Étkezési szokások - az egészséges étrend jótékony hatása
  • Ételeket csökkentő ételek
  • Milyen halakat egyek? A legjobb halak teteje és az elkerülendő halak
  • A legallergénebb élelmiszerek teteje
  • Fagyasztott ételek - mi a jó és mit ne tartson a fagyasztóban
  • Tippek a gyümölcsök és zöldségek hosszabb frissességéhez
  • Nem biztos, hogy úgy gondoltad - Mítoszok főzése
  • Hogyan lehet könnyen hozzáadni a rostot az étrendhez
  • Snack ajánlások (étkezések között)
  • A legjobb ételekkel kapcsolatos tippek
  • Lejárt élelmiszerek - mi az, és mit nem kockázatos enni
  • Gyakori hibák, amelyek visszatérnek az eredeti testsúlyhoz (fogyás után)
  • Rejtett sóforrások az étrendben
  • A legegészségesebb salátaöntet
  • Mit egyek, ha vért adok?
  • Enni szabad, mielőtt vért adok?
  • Mit jelent a kiegyensúlyozott étrend?

Egy új tudományos tanulmány megerősíti azt az elképzelést, hogy a vörös húsfogyasztás csökkentése több előnyt garantál.

Az Adelaide-i Egyetem ausztrál kutatói azt találták, hogy a húsfehérjék hozzájárulnak az elhízáshoz.

A JNCI: Journal of the National Cancer Institute folyóiratban publikált kutatások szerint magas a c.