Milyen ízű Onetz megengedett
Ha szilveszterkor szeretnél összegyűjteni családtagokat és barátokat egy asztal körül, de el akarod kerülni a hosszas előkészületeket a konyhában, igazad van a raclette-tel vagy a fondüvel. Az Elfriede Stock táplálkozási szakembernek van néhány tippje.
"A Raclette a különféle összetevőkből él" - mondja Elfriede Stock táplálkozási szakember. Klasszikus köretek a burgonya, a zöld saláták és a bagett. A húst, a halat és a zöldségeket lehet főzni az edényekben, vagy ropogósan és aromásan megsütni a felső tálon, majd sajttal megsütni az edényekben. "Nincs tipikus raclette hús. Ugyanez vonatkozik ide, mint a halra és a zöldségfélékre: Minden, ami jó ízű, megengedett" - mondja Stock.
A raclette-ben a sajt játszik a fő szerepet. Stock szerint a köretektől függően fejenként 200–250 gramm sajtra számíthat. A klasszikus raclett sajt különlegessége, hogy jól olvad, fűszeres íze van, és általában nagy részét nyers tej tartalmazza. "Ha változatosabbá akarja tenni az ételt, kínáljon többféle sajtot" - tanácsolja a táplálkozási szakember.
Ha a raclette sajt túl erős az Ön számára, használhat enyhébb alternatívákat, például Gouda sajtot, vajas sajtot vagy mozzarellát. A raclette-hez Bergkäse-t, Tilsitert, Emmentalert, Camembert-t és kéksajtot is vásárolnának. "Fontos, hogy a sajtok legalább 45 százalékos zsírtartalommal rendelkezzenek a szárazanyagban, hogy jól megolvadjanak."
A fondue csodálatosan elkészíthető, és a változatosságnak nincsenek korlátai: zsíros vagy húsleves húsfondü, sajtfondue vagy csokoládé fondue. "A viszonylag rövid főzési idő miatt a sertéshús, a marhahús filé, a csirkemell és a bárány filé különösen alkalmas fondü húsként. Vásárolja meg a húst - fejenként kb. 200 gramm - lehetőleg egy darabban, és otthon vágja fel ugyanolyan nagy falatokra" - magyarázza Padló. Minél kisebb darabok, annál rövidebb a főzési idő.
Kívánt esetben a húst előzetesen pácolhatjuk. Zsírban történő főzéskor a szakember azt javasolja, hogy a főzés előtt a húst szárazra tépje, hogy a forró zsírba mártva ne csepegjen túl sokat. Zsírként jól hőkezelhető, ízetlen olajok, például helyi repce- vagy napraforgóolaj lennének alkalmasak. A húslevessel ellátott változat sokkal alacsonyabb kalóriatartalmú és szagú. Erősen ízesített húsleves alkalmas ide. Kívánt esetben az alap borral és gyógynövényekkel is finomítható.
A kemény vagy félkemény, jól reszelt sajtok jól passzolnak a sajtfondühez - ízlés szerint többféle sajt keverhető össze. A fondü esetében is a sajtnak legalább 45 százalék zsírtartalommal kell rendelkeznie a szárazanyagban, hogy jól elolvadjon.
A megolvasztott sajt alatt fehérbort, kevés kirschet és kevés keményítőt addig keverünk, amíg krémes keverék nem keletkezik. Szükség szerint fűszereket, gyógynövényeket vagy fokhagymát is hozzáadhatunk. Itt is körülbelül 200 gramm sajttal számolhat fejenként.
A kerületi gazda receptje: zeller és almamártás
A mártások és a szószok személyre szabják az ételeket. A húsételeket okosan javíthatjuk mártásokkal, szószokkal, valamint fűszeres, gyakran édes-savanyú chutney-kkal. Az Irmgard Zintl kerületi gazda zeller- és almamártása jól passzol mind a raclette-hoz, mind a fondue-hoz. Hozzávalók: 250 gramm zeller gyökér, 1 alma, kevés citromlé, 30 gramm dió, 250 gramm alacsony zsírtartalmú kvark, 100 gramm tejföl, só, fehér bors és esetleg chili pehely.
Hámozza meg a zellert, reszelje le finoman, mossa meg az almát és dörzsölje meg a bőrrel. Mindkettőt öntsük meg citromlével, és keverjük össze. Apróra vágjuk és belekeverjük a diót. A kvarkot és a tejfölt jól összekeverjük sóval és borssal. Hajtsa be az alma és a zeller keveréket, és chili pelyhekkel ízesítse.