Milyen jó az iskolai ebéd Németországban FORMÁBAN
Ezekre és más kérdésekre válaszol Ulrike Arens-Azevedo professzor, az iskolai étkeztetés eddigi legnagyobb tanulmányának vezetője.
Az IN FORM szerkesztőségi csoport beszélt Ulrike Arens-Azevedo professzorral a németországi iskolai étkeztetés minõségérõl szóló legnagyobb tanulmány eredményeirõl, és megkérdezte, hogy mit kell tudni a szülõknek az iskolai étkezésrõl.
Ulrike Arens-Azevedo a hamburgi Alkalmazott Tudományok Egyetem Élettudományi Karának táplálkozástudományi és közösségi étkezési professzora. A Német Táplálkozási Társaság alelnöke. Kutatási területei a közösségi vendéglátás és a minőségmenedzsment struktúrái. A hamburgi Alkalmazott Tudományegyetem a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) megbízásából végezte el a tanulmányt.
FORMÁBAN: Ön az emberek különböző csoportjait képviselte az iskolai étkeztetés minőségével foglalkozó németországi tanulmányban. Mely csoportokat kérdezték meg?
Ulrike Arens-Azevedo professzor: országszerte 212 iskolavezetést, akik 5018 iskoláért felelnek, 1554 iskolafelügyelőt (plusz a bajorországi adatkészletet 1976 iskolafenntartóval) és 12 566 diákot vizsgálták az I. és II.
Mely kulcsfontosságú eredményeket lehet összefoglalni a tanulmányból?
Ulrike Arens-Azevedo professzor: Örvendetes, hogy a legtöbb iskola ételt és italt kínál a tanulóknak: főleg ebédet, különféle italokat és harapnivalókat. Rágcsálnivalókról, kenyérről vagy zsemléről van szó, a gyorséttermek, az édes pékáruk és az édességek vannak túlsúlyban. Végül is a friss gyümölcs viszonylag gyakori, nyers zöldségeket és zöldségeket ritkán kínálnak. Az általános iskolákban gyakran csak egy menü van ebédre, míg a középiskolákban általában két és több menü közül lehet választani. Saláták és desszertek, valamint levesek egészítik ki az ajánlatot. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) iskolai étkezésre vonatkozó minőségi előírásainak követelményei csak részben teljesülnek: továbbra is túl gyakran van hús, túl ritkán hal és semmiképpen sem minden nap friss gyümölcs vagy zöldség és saláta. Minden régióban túlsúlyban van az étkeztetési rendszer, amely a melegen tartott ételeket szállítja.
Milyen befolyást gyakorolnak az iskolavezetõk az iskolai étkeztetés megszervezésére?
Ulrike Arens-Azevedo professzor: Nagy hatás: Például a megkérdezett iskolák 30% -ában meghatározza a nagyon rövid, 20 és 30 perc közötti szünetet. Ön dönti el a refektériumok elfoglaltságát, valamint az éttermek, kávézók és kioszkok nyitvatartási idejét. Felelősek azért is, hogy az étellel kivel kell kapcsolatba lépniük az iskolának: van-e vendéglátó bizottság, menza bizottság vagy valami hasonló, és hogyan zajlik az együttműködés az iskola hatóságával.
És milyen szerepet töltenek be az iskola vezetői és az élelmiszer-szolgáltatók?
Milyen okokból kell ebédelniük a hallgatóknak a kávézóban?
Ulrike Arens-Azevedo professzor: Az okok, amelyek miatt az iskolások meglátogatják a kávézót, sokfélék. Egyes esetekben előfordulhat, hogy kötelező az ebéd az iskolában. Majdnem 45% mondja, hogy így akarja, és ugyanannyian, mert szüleik dolgoznak. 40% az "éhséget" és 37% a "barátokat" említi. (Erre a kérdésre több válasz is lehetséges volt.) Az okok, amelyek miatt az emberek nem ebédelnek az iskolában, még sokrétűbbek. Itt leggyakrabban az ételek ízét említik. További okok a versengő ajánlat "ebédelni otthon", de a "nincs vágy" vagy "nincs éhség" is. A rövid szünetet, a rossz légkört vagy a bonyolult megrendelést és fizetést ritkábban említik. (Ezt a kérdést szabad szöveges válaszként fogalmazták meg, amelyre összesen 7 903 választ adtak.) Az iskolások ritkán vesznek részt a szervezésben. Csak 1102 tanuló válaszolt erre a kérdésre. Leginkább rájuk bízzák a takarítást, a terítést vagy a díszek készítését. Végül is megengedik nekik, hogy kifejezzék az ételválasztással kapcsolatos kívánságaikat, és bekerülnek az étel értékelésébe.
Hogyan értékelik maguk a tanulók az ebédet az iskolában?
Ulrike Arens-Azevedo professzor: A hallgatók az ebédet nagyon eltérően értékelik. Ez az étkezés központi szerepet játszik számukra. Az általános iskolai élelmiszerek nagy részét kielégítőnek, nagyon jónak, a középfokú oktatásban pedig valamivel rosszabbnak értékelik. (Átlagos osztályzat elsődleges és 2.6 középfokú). A középiskolában az ebéd szempontjait is értékelték. Itt a megjelenés, az íz és a mennyiség átlagos értéke viszonylag alacsony, 2,7–3,0. Az iskolai étkeztetésre vonatkozó kérések és javaslatok a személyes étkezési kérelmektől a tisztaságra és higiéniára vonatkozó észrevételeken át a szoba kialakításáig terjednek. Az általános viszonyokhoz viszonyítva a hallgatók a háttérzajt és a szobák kényelmét különösen negatívan értékelik.
Mire figyelhetnek a szülők és mit tehetnek az iskolai étkezésről?
Milyen legyen az egészséges iskolai ebéd, és mennyire drága lehet a jó étkezés?
Hol kaphatnak támogatást a szülők az iskolai étkezéssel kapcsolatos kérdésekkel vagy információigényekkel kapcsolatban?
Ulrike Arens-Azevedo professzor: Eddig nincs olyan központi pontunk, amelyhez a szülők fordulhatnak. A kifejezetten iskolai étkeztetéssel foglalkozó szervezetek, például a bonni DGE vagy az iskolai étkeztetési hálózat irodái, amelyek minden szövetségi államban találhatók, elsősorban az iskolaigazgatókkal, a tanárokkal és az iskolai testületekkel működnek együtt. Ennek ellenére az intézmények készek a laikusok megfelelő tájékoztatására is. Nagyon sok érdekes információ található a szervezetek honlapjain. Az egyes hálózati központok akár megfelelő eseményeket is kínálnak.
Összességében az iskolai étkeztetés jó úton halad. Mit lehetne javítani a jövőben?
Az országos hálózati központokról és az iskolai étkeztetésről részletes információkat talál a www.in-form.de/startseite-vns-portal/start.html oldalon.
A www.schuleplusessen.de weboldalon mindent megtalál az iskolai étkezéssel és az iskolai étkeztetés DGE minőségi normáival kapcsolatban.
Az IN FORM webhely az egészséges táplálkozásról nyújt információkat: www.in-form.de/buergerportal/start.html.
A tanulmány letölthető az IN FORM kiadványok területén.