• Milyen kockázattal jár a glutén fogyasztása intolerancia esetén?
A tünetek nagyon változatosak és személytől, életkoruktól és intolerancia szintjüktől függően változnak. A gluténérzékenységben szenvedő embereknél (a lisztérzékenység enyhe intoleranciájától) általában: étvágyhiány, krónikus fáradtság, hasi és ízületi fájdalom, hasmenés, hányás, gyermekek növekedéskésése stb. De nem mindig könnyű ismerje fel őket és társítsa glutén intoleranciával. Ha kétségei vannak, csak egyet vérvizsgálat pontos diagnózist adhat.
• Milyen kockázatokkal jár a glutén fogyasztása intolerancia esetén ?
A coeliakia, a glutén atrofiálja a vékonybél nyálkahártyáját, személytől függően változó mértékben. Megzavarja a tápanyagok, például a kalcium felszívódását, ami csontritkuláshoz vezethet, és elősegíti bizonyos, a szervezetre káros anyagok behatolását.
• Mit hoz a glutén a szervezetbe ?
A glutén szerepet játszik a gabona összetételében, mint a keményítő kötőanyaga, egyfajta természetes cement. De testünket nem érdekli különösebben. A gabonafélék azonban fontosak a szervezet számára, és a búzát, a zabot, a rozsot és az árpát más táplálkozási szempontból egyenértékű gabonákkal, például rizzsel kell helyettesíteni. A márka GlutaBye liszt, kenyér széles választékát kínálja, tészta, gabonafélék gluténmentes.
• Melyek a gluténmentes étrend előnyei anélkül, hogy intoleránsak lennének ?
Glutén egy nehezen emészthető makromolekula. Kevesebb vagy kevesebb elfogyasztása megkönnyíti az átutazást. A glutén eltávolítása az étrendből, még akkor is, ha nincs bizonyított intolerancia, előnyös és nagyobb bélkomfortot eredményez: jobb emésztést, a puffadás csökkentését, az étkezés utáni fáradtság csökkentését ...
• Mivel helyettesíthetjük étrendünkben a glutént? Ehetünk gluténmentesen anélkül, hogy megfosztanánk magunkat? ?
Glutén egy fehérje. 100 g kenyér körülbelül 8 g glutént tartalmaz. A fehérjebevitel kompenzálása ezért nagyon egyszerű. Inkább arról van szó, hogy kicserélik az azt tartalmazó szemeket. Az étrendünkben rendkívül jelen lévő búzaliszt például könnyen helyettesíthető másokkal, például gesztenyeliszttel, rizzsel vagy hajdina GlutaBye... És mivel a búzalisztet nagyon gyakran megtalálják sok konzervben és készételben, ahol az ember nem számíthat rá, jobb, ha a házi készítésű készítményeket és a friss gyümölcsöket és zöldségeket részesítjük előnyben, nem pedig konzerveket. De a legbiztonságosabb és legkényelmesebb egyél gluténmentesen továbbra is speciális termékek maradnak, amelyek az áthúzott logó alapján felismerhetők, például a márkák által kínált termékek GlutaBye vagy BioRevola. A legjobb módja annak, hogy mindent elfogyasszon (kenyeret, croissant-t, sütit stb.) Anélkül, hogy önmagát megfosztaná és teljes biztonságban fogyasztaná !
• Mi a glutén ?
Glutén egy fehérje, amely megtalálható bizonyos gabonákban, például búzában (búza, tönköly, kamut), rozsban, árpában és zabban. Természetes cement és kötőanyag szerepet játszik, lehetővé téve homogén kenyér és sütemény tészta készítését. Mindenekelőtt lehetővé teszi a tészta felemelkedését, mivel képes létrehozni egy hálózatot, amely csapdába ejti az élesztő által a kenyér erjesztése során keletkező gázokat.
• Hogyan érhetjük el a glutén tulajdonságait gluténmentes készítményben? ?
Sokáig úgy gondolták, hogy nem lehet gluténmentes kenyeret készíteni. Ma kutatás és fejlesztés révén olyan összetevőket, recepteket és eljárásokat találtunk, amelyek lehetővé teszik olyan termékek előállítását, amelyek szorosan hasonlítanak a hagyományos kenyér ízjellemzőire, táplálkozási tulajdonságaik pedig annál érdekesebbek, mivel a gabonafélék változatosabbak. Ez azért van, mert nagyon bonyolult kompenzálni magát glutén, hogy vannak olyan speciális márkák, mint a GlutaBye, akik folyamatosan egyre ízletesebb és változatosabb termékeket kínálnak.
• Hol található a glutén ?
A glutén minden búzát, árpát, zabot vagy rozsot tartalmazó élelmiszerben megtalálható. Míg egyesek lisztből könnyen felismerhetők, mások sokkal kevésbé, például főtt termékek és konzervek, mert a lisztet gyakran használják kötőanyagként a szószokban. Óvakodjon a glutén nyomaitól is, amelyek számos termékben megtalálhatók, mint például bizonyos sajtok, ipari sonkák, gyógyszerek ... Összefoglalva, glutén mindenhol jelen lehet. Az egyetlen módja annak, hogy ne fogyasszon, az, ha figyelmesen olvassa el a címkéket, és előnyben részesíti az áthúzott logóval ellátott, garantáltan gluténmentes termékeket, például a GlutaBye vagy Organikus.