Milyen körülmények között válik rákkeltő pálmaolaj
Afrikából származó, Indonéziában és Malajziában tömegesen termesztett növényi étolaj a pálma gyümölcs vörös pépéből származik. Annak ellenére, hogy az élelmiszeriparban és a kozmetikai iparban számos felhasználási lehetősége van, szerepe és előnyei ellentmondásosak.
Európa a világ pálmaolajtermelésének 12% -át fogyasztja - a nagyfogyasztók azonban ázsiai emberek.
Mivel telített zsírsavakat (50%) tartalmaz, a pálmaolaj félig folyékony és ellenáll az oxidatív folyamatoknak, ezért nem avasodik fel könnyen. Főzés (sütés) során nem bomlik le könnyen. Nyers állapotában vöröses színű, magas karotinoidtartalmának köszönhetően, az A-vitamin prekurzorainak - 5-20-szor magasabb, mint a többi növényi olajé, és 4-5-ször magasabb, mint a sárgarépában. Az E-vitamin koncentrációja is magas, de a főzés során a felére csökken.
A nyersolaj lenyűgöző mennyiségű antioxidánst is tartalmaz. Nem meglepő tehát, hogy a hátrányos helyzetű afrikai lakosság nagy mennyiségű nyers, tápanyagban gazdag pálmaolajat fogyaszt. Finomított pálmaolajat sütemények és kereskedelmi csomagolású élelmiszerek összetételében használnak az egészségre veszélyesebb egyéb növényi zsírok helyettesítésére.
Egészséges vagy egészségtelen?
A hasznos tápanyagok mellett a pálmaolaj rengeteg telített zsírsavat is biztosít. És mint tudjuk, a telített zsírsavak túlzott fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár.
A palmitinsav - a pálmaolaj által nyújtott telített zsírsav - a szervezetben mind a rossz LDL-koleszterin, mind a jó HDL-koleszterin koncentrációját növeli. Milyen hatással van ez a fogyasztók egészségére? Nem sok tanulmány készült erről a témáról, de a legújabb kutatások felhívják a figyelmet a főzéshez (sütéshez) használt pálmaolaj negatív hatására.
A kutatások azonban azt is kimutatták, hogy a pálmaolaj részben negatív hatása részben hidrogénezett növényi olajokat, például margarint tartalmaz, amelyet a kereskedelmi termékek helyettesítenek. A részben hidrogénezett olajok transz-zsírsavakat tartalmaznak, amelyek negatív hatással vannak az egészségre.