Milyen liszteket használnak kenyér készítéséhez
Műszaki kenyér receptek
Ha nem gabonafélékben él, nem könnyű különféle és változatos lisztet előállítani kenyérkészítéshez. Féltékeny vagyok az északi pékekre, akiknek minőségi liszt vagy malom van a közelben. Délen mi marad? Néhány malom, lisztőrlő itt-ott, és különösen bioboltok, amelyek meglehetősen sokféle lisztet kínálnak. Itt megtudhatja, melyek a boltok (kattintson)
Vissza a lisztjeinkhez ...
A receptekben látja a T 55, T 80 stb ... és nem tudja mi az? Íme a magyarázat: A liszteket az égetés utáni hamutartalom szerint osztályozzák. T Az ilyen típusú lisztek (T 45 - T 150) tehát megfelelnek a tisztaság szintjének. Minél nagyobb ez a szám, annál kevesebb a fehér liszt és annál inkább egy teljes kiőrlésű kenyér felé halad.
- T45: Sütéshez használt liszt. Több lágyságot ad, glikémiás indexe magasabb (az egyenértékűség angolul: tészta liszt).
- T55: Sütéshez használt liszt, sima fehér kenyér (pékség, péksütemény) => Ez az első árú liszt (általános liszt) /
- T65: fehér liszt: Ezt használják a Tradition bagettek (kenyérliszt) készítéséhez.
- T80: barna liszt: jó kompromisszum az íz és az egészség között (teljes kiőrlésű liszt)
- T110 teljes (korpás kenyér, teljes kiőrlésű kenyér)
- T150 integrál (korpás kenyér, teljes kiőrlésű kenyér)
- De hol látjuk, kérdezd meg magadtól ?
- Fel van tüntetve! 🙂
T a liszteken
- És a zabpehelyliszt ?
Hivatkozom erre a cikkre: zabpehelyliszt, erősségű liszt. Mi lenne, ha kíváncsi lennél, mi a liszt a 00, 0 stb., Utalok erre a cikkre: olasz lisztek és megfelelőik Franciaországban.
Nos, hozzá kell igazítania a víz mennyiségét. Ha a T alacsonyabb a jelzettnél, akkor kevesebbet, és ha magasabb, akkor többet. Nem tudom elmondani az összes receptet, eseti alapon. De a T 45 liszt tömegéhez viszonyított 50/55% vízmennyiséget, a legteljesebbnél pedig 70% -ot fogunk mondani.
Nem értettem a százalékokat
500 g T55 liszt kenyérhez használjon 60% vizet, azaz 300 g-ot. És 300 g = 300 ml, azt mondom, hogy nem mondok semmit 🙂 Ha T45, akkor kevesebb vizet használunk, és ha T 110, akkor több vizet.
Világosabb? 😀 Egyébként utalok erre a cikkre: Házi kenyér: milyen hidratálás a liszt típusa szerint.
Nem könnyű kimerítő listát készíteni. Teszem neked azokat, akikre gondolok.
- Búza: a fő gabona, amelyet kenyér készítéséhez használnak.
- Rozs: A csak rozs alapú kenyér gyártásához kovászos tésztát kell használnia.
- Tönköly: a 19. századig leggyakrabban használt gabona, ellenállása miatt. A tönköly, egy nagyon régi gabona, a búza előfutára. Ez egy kis diós ízt ad a kenyérnek
- Kamut liszt: egyiptomi búza (ugyanaz, mint a búza, de nincs több ásványi só)
- Árpaliszt
- Kukoricaliszt
- Kölesliszt
- Quinoa liszt: az inkák gabonafélék
- Rizs liszt
- Hajdina liszt: hajdina
- Zabpehely
- Finom búzadara
- Burgonyaliszt
- Szójaliszt
- A nyílgyökér
- Gesztenyeliszt
- Csicseriborsó liszt
- Kenderliszt
- Zöld banánliszt
- Lenliszt
- Kókuszliszt
- Csillagfürtliszt
- Nem is beszélve a különböző szemes lisztekről, amelyeket a boltban talál