Milyen olajokat használjon főzési tippekhez és magyarázatokhoz
Az összes létező olajfajta közül a BienManger.com segít megtalálni a főzésre alkalmas olajokat az elkészíteni kívánt ételek szerint.
A legtöbb ételhez és minden típusú konyhához elengedhetetlen eleme az olaj egyszeresen telítetlen zsírsavakban (omega 9) és többszörösen telítetlen zsírsavakban (omega 3 és 6) gazdag folyadék. Ezek a többszörösen telítetlen zsírsavak nagyon érzékenyek a hőre. Egyes olajok ezért alkalmasabbak főzésre, mint mások. Tehát hogyan lehet megkülönböztetni az olajat, amely ellenáll a főzésnek, a nem megfelelő olajatól? ?
Az olajok füstpontja
Viszonylag egyszerű módszer az egyes olajok füstpontjának vizsgálata, vagyis a hőmérséklet, amelyen dohányzik és potenciálisan mérgezővé válik. A tájékozódás elősegítése érdekében elkészítettünk egy összefoglaló táblázatot a figyelemre méltó olajok füstpontjairól, a legalacsonyabbtól a legmagasabb hőmérsékletig.
| Finomítatlan napraforgó-, repce- és lenmagolaj | 107. |
| Vaj | 130 |
| Finomítatlan olajsavas napraforgóolaj | 160 |
| Finomítatlan dió- vagy mogyoróolaj | 160 |
| Kender olaj | 165 |
| Finomítatlan szezám- vagy kókuszolaj | 177 |
| Extra szűz olívaolaj | 191 |
| Mandula-, szőlőmag- vagy szűz olívaolaj | 216 |
| Dió olaj | 221 |
| Finomított napraforgó, kókusz, szezám és földimogyoró olaj | 232 |
| Finomított pálma- és repceolaj | 240 |
| Avokádóolaj | 271 |
A finomítatlan napraforgó-, repce- vagy lenmagolajok ezért a legkevésbé alkalmasak a főzéshez, mivel alacsony hőmérsékleten dohányoznak, és ezért gyorsan mérgezővé válnak. Ezzel szemben az avokádóolaj eleve soha nem éri el a füstpontját a főzőlapon, ezért problémamentesen felhasználható ételének főzéséhez.