Milyen panaszokra kell panaszkodniuk a bambergi higiénés őröknek
Ők a higiénia őrei, a csíra nélküli konyhák harcosai: a bambergi közrendben az élelmiszer-ellenőrzés munkatársai. Michael Meußgeier egyike közülük, és három kollégájához hasonlóan az élelmiszerek, dohánytermékek, kozmetikai termékek, vény nélkül kapható gyógyszerek, tetováló festékek és olyan fogyasztási cikkek, mint az ételek mozgásának ellenőrzéséért felelős. A klasszikus tervellenőrzések mellett mintavétellel, nyomon követési ellenőrzésekkel foglalkozik a hiányosságok kiküszöbölésére és az eseményekhez kapcsolódó ellenőrzésekkel, például az állampolgárok panaszai után, de a vállalatok kérésére is, például felújítási munkák miatt. A négy ellenőr számára is fontos a termékek visszahívásának figyelemmel kísérése - ahogyan ez a tökmagban található szalmonella esetében is történik. Meussgeier egy interjúban kommentálja feladatait és a bambergi higiéniai körülményeket.
Megváltozott a felelősségi köre a koronapandémia során?
Michael Meußgeier: A Corona nem nagyon bővítette felelősségi körzetünket, mivel egy ilyen járványért elsősorban az egészségügyi hatóságok felelősek. A változások azonban észrevehetőek, mivel jelentősen megnőtt például a kézhigiénével vagy az élelmiszerek szennyeződések elleni védelmével kapcsolatos követelmények elfogadása a vállalat részéről. Például, ha korábban határozottan előfordult, hogy a kézmosó szappanadagolója eltömődött, mert egyszerűen csak sokáig nem használták, akkor ma már valószínűbb, hogy a működő szappanadagoló mellett fertőtlenítő adagolót is használnak. A közös kendőtörülköző csak eltűnt.
Hogyan értékeli a higiéniát Bamberg vendéglőinek konyháiban?
A bambergi gasztronómia általában nagyon jól látogatott a turisták, a hallgatók és az ingázók magas száma, de mindenekelőtt a bambergi lakosok kimenő magatartása miatt. Ennek eredményeként az alapanyagokat és a köztes termékeket nem kell sokáig tárolni, és hogy a legtöbb vállalat megfelelő létszámmal rendelkezik - ami szükséges a takarítási munkákhoz. Ezenkívül a lakberendezés és az épületszövet rendszeres karbantartása megkönnyíti a tisztítást. Tehát mi, Bamberg, elégedettek lehetünk a higiéniai előírások betartásával.
Gyakran van panaszod, és miről van szó leginkább?
Az élelmiszer-ellenőrzés panaszai nem szokatlanok. A legtöbb esetben azonban ez csak néhány és kisebb szabálytalanság, amelyek a helytelen címkézéshez, a szokásos kopás jeleihez, a hűtésre szoruló élelmiszerek kissé megemelkedett tárolási hőmérsékletéhez, a rossz dokumentációhoz vagy a gondosan elfelejtett sarkokhoz vezetnek a nehezen elérhető padló sarok területein. Súlyosabb hibák, amelyek befolyásolják az elrontott ételeket vagy a tisztátalan feldolgozási vagy tárolási területekről származó esetleges szennyeződéseket, általában kivétel.
Mit tanácsol a vendégfogadók látogatóinak, akiknek aggályaik vannak a csírákkal stb.?
A vendéglősök higiéniai tudatossága soha nem volt olyan átlátszó, mint most. Ha kiderül, hogy a személyzet nem igényli az elérhetőségeket, az előírt távolságokat nem tartják be kellőképpen, a maszkigényt meglehetősen lazán kezelik, vagy ha az asztalok nem szenvednek tisztítási vagy fertőtlenítési lépéseket a foglaltság megváltozása esetén, akkor a vendégek visszanyúlhatnak a legrégebbi és leghatékonyabb eszközökre: tuning a lábaddal. Nyilvánvaló, hogy a vendégszobában vagy a sörkertben a koronával kapcsolatos higiénia nem teszi lehetővé a következtetések levonását a konyhai higiéniáról. Ez azonban mindenképpen jelzés.
Ha aggályai vannak, de mégsem akarja lemaradni az éttermek látogatásáról, megrendeléskor kerülje a nagyon romlandó ételeket, és inkább a főtt vagy érzéketlen ételeket részesítse előnyben. A kockázati csoportok tagjainak tisztában kell lenniük azzal is, hogy a jelenlegi szabályozások kompromisszumokat jelentenek, és még akkor sem garantálják az abszolút biztonságot, ha azokat szigorúan betartják.
Van-e mód arra, hogy az éttermi látogatás előtt megtudja a tisztaságot? Mennyire hasznosak itt az értékelési platformok, például a google?
Határozottan nem! Az étteremmel kapcsolatos panaszok 85 százaléka arra vezethető vissza, hogy egy vendég elégedetlen volt a szolgáltatással, vagy a szomszéd vitában van az üzemeltetővel. Valószínűleg ugyanez van a negatív Google-véleményekkel is. Pozitív vélemények esetén nincs rálátása arra, hogy ezeket nem maga a cég kezdeményezte-e. A hivatalos ellenőrzések eredményeit közzétevő internetes platformok ugyanolyan alkalmatlanok a megtekintésre, mert az ellenőrzések mindig pillanatképek. Egy egyébként jó vállalatnak, amelynek rövid időre hiányzik az alkalmazottak fele, rosszul jár, míg egy alapvetően közepes vállalat, amely előző nap véletlenül elvégezte az éves takarítást, vagy az előző héten megújította berendezési tárgyait, kivételesen jól. Ezen eredmények megbízható értékelése csak az élelmiszer-felügyelet számára lehetséges. Látja az évek során kialakult helyzetet, nem csak egy vállalatnál. Ezenkívül az ott közzétett ellenőrzési eredmények három hónaptól öt évig terjednek, ezért nem engednek következtetéseket levonni a tervezett éttermi látogatásról.
Ha többet szeretne megtudni egy étteremről, nincs más választása, mint közvetlenül kommunikálni rokonaival, barátaival vagy ismerőseivel, és összegyűjteni tapasztalataikat. Végül is folyamatosan növekszik a fogyasztók igénye, hogy képet kapjanak önmagukról, de egyszerűen lehet és kell bízni a jól képzett, elkötelezett és tapasztalt élelmiszer-ellenőrök munkájában, akik előre be nem jelentett látogatásai folyamatosan ösztönzik az éttermek higiéniai fejlesztését . Michael Memmel tette fel a kérdéseket