Milyen sajtokat találok Franciaországban
Tehéntej sajtok
Bethmale
Enyhén narancsos héja kissé édes, savanykás krémes sajtot rejt.
Bleu des Causses
Roquefort közeli rokona, amely 3-6 hétig érik a Tarn-szoros pincéiben. Ezeknek a pincéknek a természetes szellőzése miatt a penész virágzik, ami egyedülálló ízt kölcsönöz neki. Kellemes szénaszagú, krémes és enyhén sárga színű.
A legenda szerint ez a fajta sajt először az Aubrac-hegység kolostorában készült. Összetett ízű, enyhén savanyú és illatos sajt. A Laguiole tömör és narancsszínű kéregű, közepe szilárd és finom.
Kecsketejes sajtok
Ez egyfajta Cabécou vagy Rocamadour sajt, füstölt sonka szeletekbe csomagolva. Általában salátákban szolgálják fel.
Cabécou d'Autan
Ez egy fölözött kecsketejből készült sajt, friss héjú, éretten kissé sárga. Sikeresen kísérheti a salátákat.
A kecsketej különlegessége, amelyet később köménynel, paprikával vagy provence-i gyógynövényekkel porítottak be.
Rocamadour
Mindenki preferenciáitól függően ez a fajta sajt az érési folyamat különböző szakaszaiban fogyasztható. Frissen (a gyártást követő 1-2 hét között) savanykás íze és diós illata van. Öregedésével vörösesbarna bőrt kap, tartalma krémes.
Rouelle
Ez a pasztörizálatlan kecsketejes sajt fogyasztható frissen vagy régen, akár egy tányéron más sajtokkal, akár salátákban. Természetes héját hamu borítja, amelyen később penész alakul ki. A belső tér homogén és törékeny, íze egy kis mogyorót hoz.
Juhtej sajtok
Pérail de Brebis
A Pérail juhtejből készült kézműves specialitás. A külseje finom, krémes állagú, a virágos ízt pedig finom és puha konzisztencia hangsúlyozza.
rokfort
A Roquefort valószínűleg a legismertebb és legelismertebb penész sajtfajta a világon. Kizárólag az Aveyron régióban termő juhtejből állítják elő. A sajtot Roquefort-sur-Soulzon falu alatt található természetes barlangokban érlelik. Külseje fehér és enyhén fényes, ízkomplexuma, krémes állaga kissé sós. Roquefortot legjobban dióval és mazsolával kísérhetjük.
Vegyes tejsajtok
Faisselle
Tehén-, juh- vagy kecsketejből készült különlegesség, amelynek neve abból a tartályból származik, amelyben tálalják. Általában só, bors, cukor vagy metélõhagyma kíséri.
Greuil
Juh- vagy tehéntejből készült fehér sajt, amely egyenértékű az olaszok "ricotta" sajttal vagy a Romániában létező urdával.
Tálalhatjuk édes változatban friss gyümölcsökkel (eper, málna) vagy lekvárral, mézzel, valamint sós változatban.-