Milyen tápanyagok vannak a gabonában Friss konyha
Gabonaféléknek nevezik gabonaféléknek az édes füves család termesztett növényeit. A gyümölcsök akár fülként, panicsként vagy csutakként nőnek. Többek között alapvető élelmiszerként vagy luxus ételek előállítására szolgálnak.
- Egyes gabonatípusok - búza, tönköly, rozs, árpa, tritikálé - tartalmaznak glutént, más néven glutént.
- Más típusú gabonafélék - kukorica, rizs, köles - gluténmentesek.
Fontos: Az alacsony gluténtartalmú szemekből nem lehet kenyeret készíteni, csak lapos kenyeret.
Tápanyagok gabonában
A szemek kiegyensúlyozott tápanyagtartalommal és nagy tápanyagsűrűséggel rendelkeznek. Csak 15% vízből áll. A fennmaradó 85% szinte az összes szükséges tápanyagot biztosítja, például szénhidrátokat, fehérjéket, zsírokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket.
A különböző típusú gabonák hasonló szerkezetűek:
- A tápanyagokban gazdag Palánta körülbelül 25% fehérjét (sok esszenciális aminosavat), 10% zsírt (különösen többszörösen telítetlen zsírsavakat), B-vitaminokat, E-vitamint és különféle ásványi anyagokat (kálium, vas, foszfor, fluor, magnézium, réz és mangán), valamint nyomelemeket tartalmaz.
- A Endospermium 70% keményítőből és 8-14% fehérjéből áll.
- Az endospermium körülveszi a Aleuron réteg, A v. a. kiváló minőségű fehérjéből, zsírból és B-vitaminokból áll.
- A környező rétegek (Gyümölcs- és maghéj) sok ásványi anyagot és B-vitamint tartalmaz v. a. emésztőrendszeri rost.
Tipp: Ha a gabonát a lehető legkevesebb egészben és finomítatlanul fogyasztják, értékes tápanyagai megmaradnak.
Kereskedelemben kapható fehér lisztté történő feldolgozáskor a palántát, az aleuront és a külső rétegeket eltávolítják - és ezáltal értékes összetevőket is! A klasszikus fehér lisztből készült termékek egészségügyi értéke tehát lényegesen alacsonyabb, mint a teljes kiőrlésű termékeké.