Milyen típusú élelmiszer-adalékanyagok javítják egészségét
Az élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok összessége, amelyeket az iparban az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságainak hangsúlyozására vagy azok tartósításának javítására használnak. Bár a legtöbb esetben ártalmatlanok az egészségre, néhányuk eltéréseket generál a szakértők között.
Először is tisztázni kell, hogy különböző típusú élelmiszer-adalékanyagok léteznek, amelyeket csoportokba sorolnak. Néhány ártalmatlan a test számára, sőt hasznos. Ez a helyzet a gélképző szerekkel. Mások viszont ellentmondásosak a bél mikrobiotájára gyakorolt hatásukkal kapcsolatban. Édesítőszerekre utalunk.
Az élelmiszer-adalékanyagok típusai
Most tekintsük át az élelmiszer-adalékanyagok fő kategóriáit és azok emberi egészségre gyakorolt hatását.
1. A konzervatívok
A tartósítószerek olyan anyagok, amelyek képesek csökkenteni az élelmiszerek mikrobiológiai kockázatát, ezáltal növelve azok eltarthatóságát. Közülük sok ártalmatlan az emberre, mert nem metabolizálódik vagy felszívódik a belekben.
Azonban az egyik leggyakoribb, a nitrit növeli bizonyos ráktípusok előfordulását. Ezt kiemeli a Nutrients folyóiratban megjelent kutatás .
Ezeket a tartósítószereket elsősorban a húsiparban használják. Ez a fő oka annak, hogy a vörös hús feldolgozása nem ajánlott. Ez a fajta étel valójában az egyéb adalékanyagok mellett a nitritek jelenléte miatt rossz egészségi állapothoz kapcsolódik.
"A feldolgozott vörös hús nitriteket tartalmaz, amelyek többé-kevésbé hosszú távú egészségkárosodáshoz kapcsolódnak."
2. Aromák
Az aromák olyan anyagok, amelyek felelősek az élelmiszer szagának módosításában vagy fokozásában, amint a neve is mutatja. Általában ártalmatlanok az egészségre, túl minden olyan bélrendellenességen, amely a túlfogyasztásukból származhat.
Így a leggyakoribb következmények a hasmenés. Hosszú távon azonban nem károsak. Vagy legalábbis a tudományos szakirodalom még nem bizonyította.
3. A színezékek
Ez a fajta élelmiszer-adalékanyag színezésre szolgál. Egyes színezékeket betiltottak, mivel kapcsolódnak a rák kialakulásához .
Manapság azonban sok színezéket használnak az íz hozzáadására is. És nem csak nem okoznak negatív hatásokat, hanem segítenek megakadályozni a betegségek kialakulását is. Példaként említhetjük az áfonya színéért felelős antocianinokat, amelyek képesek antioxidáns hatást kifejteni. Ez a Critical Reviews in Food Science and Nutrition cikkben megjelent tanulmány szerint .
Az élelmiszer-csomagolások elolvasása során érdemes az adalékanyagokról szóló részt áttekinteni. Természetes színezékek (különösen a növényekből származó fitotápanyagok) használata esetén a terméket nem szabad károsnak minősíteni. Hacsak összetételében egy másik anyag nem jelez mást.
4. Édesítők
Ez a csoport a legvitatottabb a táplálkozási szakértők körében. Az édesítőszerek édesítő erővel rendelkező anyagok, amelyek helyettesítik a cukrot. Nem vagyunk biztosak abban, hogy jobbak-e, mint a cukor. Ezen a csoporton belül idézhetünk szacharint, szteviát, szukralózt és aszpartámot.
Bár sokan azt állítják, hogy ezek a vegyi anyagok nem metabolizálódnak a bélben, a rájuk vonatkozó legtöbb tanulmány negatív hatásokat jelent a bél mikrobiotájára.
5. Ízesítő szerek
Ezen a csoporton belül találunk olyan élelmiszer-adalékanyagokat, amelyek felelősek a diétás termékek érzékszervi tulajdonságainak javításáért. Az egyik legfontosabb a nátrium-glutamát, amely a közelmúltban azonosított híres „umami” ízt adja, és különösen jelen van a keleti konyhában.
Számos ipari termék tartalmaz ilyen típusú adalékanyagot. Mivel sikerül javítaniuk az ételek elfogadását és növelik az étvágyukat. A priori nem károsak az egészségre. Óvakodjon azonban a só túlzott adagjától.
6. Stabilizátorok, gélképző anyagok és emulgeálószerek
Ez az adalékanyagok osztálya felelős az élelmiszerek textúrájának javításáért. Nem gyakorolnak semmilyen negatív hatást a testre, hanem éppen ellenkezőleg.
Valójában ebben a csoportban néhány adalékanyag stimuláló tulajdonságokkal rendelkezik a bél mikrobiotájában, ezáltal javítva annak funkcióit. Ez a helyzet például az agar-agar algákkal .