Milyen típusú kényelmi ételek léteznek - tanácsok - fogyasztók

Bár a főzőműsorok továbbra is népszerűek, és a receptek iránt nagy a kereslet, a mindennapi ételeknek a lehető legegyszerűbben és gyorsan elkészíthetőnek kell lenniük. A fogyasztók nemcsak ezt akarják, hanem főznek is. Emiatt az előregyártott termékeket gyakran használják a vendéglátóiparban - az úgynevezett kényelmi ételeket. A kifejezés az angol kényelmi vagy célszerűségi szóból származik. De bizonyos esetekben nincs sok köze a valódi főzéshez.

De a kényelmi termékek előnyei a vendéglátóipar számára nyilvánvalóak:

kevesebb munka és felkészülési idő
jobb tervezés - kevesebbet dobnak el
olcsóbb tárolás
az ételek következetes íze

Különböző gyártási fokok és tartósítási módszerek

Igaz, hogy az előre elkészített ételek általában drágábbak, mint az önállóan elkészített ételek. A használat nyilvánvalóan érdemes, mert időt és mindenekelőtt a szakembereket takarítja meg. A bemelegítéshez nem feltétlenül van szükség képzett szakácsra. Szakértők becslése szerint a könnyű ételeket már az éttermek 80-90 százalékában kell használni. A termékeket öt gyártási fokozatra osztják.

Kezeletlen étel (nincs kényelem):

Például:

Állati felek
nyers zöldségek
nyers burgonya

Konyha kész: Nem kell már vágni vagy adagolni. Az ehetetlen részeket - például a csontokat - eltávolították. A főzésre kész ételeket azonban még mindig a végéig kell főzni és elkészíteni.

Például:

kész hús (csak csirkemell például)
tisztított zöldségek
elő nem készített fagyasztott zöldségek
fagyasztott halfilé
Burgonya egy pohárban
Rántotta a tetrapakból

Főzésre kész: Még meg kell sütni, főzni, rántani.

Például:

fagyott tükör tojás
friss hal vagy húsfilé
Rizstészta
Fagyasztott krumpli
Fagyasztott tejszínes zöldségek
panírozott szelet
Aufbackbrötchen

Keverésre vagy feldolgozásra kész: Kész vagy főtt ételek, amelyekhez további összetevőket kell hozzáadni, és amelyeket fel kell melegíteni.

Például:

Burgonyapüré por
Zsáklevesek
Instant tésztaételek

Készen áll a felkészülésre: Közvetlenül melegíthető, majd fogyasztható.

Például:

Fagyasztott készételek
Mikrohullámú edények

Evésre kész: A csomagolás felbontása vagy eltávolítása után azonnal fogyasztható.

Például:

Rúd tojás
hideg mártások
joghurt
Konzerv gyümölcs
Turmixokat
Konzerv hal
kész saláták

A kényelmi termékeket különböző módon tartják fenn. Fagyasztják, hűtik, szárítják, sterilizálják vagy pasztörizálják, tartósítják, savanyítják vagy vákuumban csomagolják.

A késztermékeket alig lehet megkülönböztetni a frissektől

Egyes éttermekben csak főzésre kész zöldségeket használnak, mások kész mártásokkal főznek, például holland szószt vagy rántott főtt, rántott szeletet. Mivel a burgonya nagy időveszteség, szinte az összes burgonyaétel vagy termék készen áll a főzésre is: hash barna, palacsinta, krokett, gratin, rakott krumpli, hercegnő burgonya. Ez a vendégeknek általában nem tűnik fel, mert a termékek egyre értékesebbek. Alig lehet őket megkülönböztetni a házi dolgoktól.

Ez az iparág deklarált célja is: például a burgonyaékeket vagy palacsintákat meglehetősen durván és szabálytalanul vágják, hogy úgy nézzenek ki, mintha házi készítésűek lennének. A vendéglátóipar még akkor is használhatja a kifejezést, ha valamit iparilag gyártanak, mert nem védett. Ez vonatkozik például a futószalagról származó panírozott szeletre is, amelyet egyes vállalatoknál speciálisan úgy állítanak elő, hogy a panír buborékokat dob, mintha frissen készítették volna kézzel.

Kiváló minőségű menük a táskából

Megjegyzések az étterem könnyűételéről

Végül is vannak arra utaló jelek, hogy egy étterem kényelmi ételeket használ. A legegyértelműbb jel a túl hosszú kártya, amely szintén soha nem változhat meg. Egy étterem alig kínál különféle tészta-, hús- és halételeket, ugyanolyan minőségűek, vagy pizzát és sushit, mint a frissen készített ételek. Körülbelüli útmutatóként elmondhatjuk, hogy egy menü nem tartalmazhat 20-30 ételnél többet, beleértve az előételeket és a desszerteket. Természetesen a konyha és a konyhacsapat méretét is figyelembe kell venni. Sok szakács sokféle ételt is elkészíthet.

Csalás az éttermekben

Információ a hamburgi fogyasztói központtól. külső

Nagy számú panírozott ételnek gyanúsnak kell lennie. Mert ezeket nagyon jól lehet előállítani. Még egy nagyon kicsi konyha is jelezheti, hogy nem minden készül ott frissen. Nehezíti a készletek tartását. A friss zöldségekhez és húshoz kellően nagy hűtőszekrény szükséges.

Másrészt az évszakokhoz igazodó menü, amely áprilisban és májusban erdei fokhagymával ellátott levest, vagy a régió gombáiból és húsából készült szezonális ételeket kínál, olyan konyhát javasol, ahol az ételek legalább nagy részét frissen főzik.

Finom felső menük: előre főzve a táskából

Amikor az étterem úgynevezett magas kényelmi termékeket vásárol, gyakorlatilag lehetetlen megmondani, hogy a szakács valóban mindent frissen készített-e maga. Ezek elkészíthető ételek; Ezeket azonban nem iparilag állítják elő, hanem frissen elkészítik egy étteremben. Az edényt összetevőire választják szét - például zöldségfélék, burgonyapüré és hús -, és részenként műanyag zacskókba töltik. Bizonyos esetekben az ilyen főzési szolgáltatást kínáló vállalatok az étterem tulajdonosának vagy szakácsának receptjeinek megfelelően működnek. De olyan ételeket is kínálnak, amelyeket maguk fejlesztettek ki. Az előkelő és a felső gasztronómia céljára szolgáló ételeket ezután csak fel kell melegíteni, kissé finomítani és tálalni.

Súlyos következmények a kulináris kultúra szempontjából

Még több képzési vállalat támaszkodik a különféle gyártási fokú készételekre. A sok késztermék felhasználásával a gyakornokok egyszerűen nem tanulják meg megfelelően a mesterségüket. Legutóbb a főző szakmunkástanulók csaknem fele országosan ért el elegendő mennyiséget a záróvizsgán. Csak valamivel több, mint egyharmada volt kielégítő, csak 0,5 százalék nagyon jó. De a kényelem továbbra is érvényesülni fog: használata hamarosan nagyobb szerepet játszik az edzésben. Mivel az étteremben továbbra is hiányzik a szakmunkáshiány, miközben a késztermékek egyre kifinomultabbá és még praktikusabbá válnak.