Milyen vitaminok és tápanyagok vannak a száraz élesztőben
Tartalomjegyzék száraz élesztő
Népszerű termékek boltunkból
Sok készételben és fűszerkeverékben van ma Száraz élesztő tartalmaz. A sütéshez használt aktív száraz élesztővel ellentétben az ételízesítőként használt élesztőpehely már nem használható kovászként.
De sokféle ásványi anyagot és sok vitamint kínálnak. Vizsgáljuk meg tehát alaposabban ezt a szövetet és annak elkészítését.
Az élesztő kivonat hővel inaktivált élesztő, amelyet ** tápanyagokban gazdag fűszerként használnak **.
Érdekes tények a száraz élesztőről
A gyártás során a friss élesztőt körülbelül 50 ° C-ra melegítjük sóval és vízzel, és az élesztősejteket feloldjuk a folyamat során. A benne lévő enzimek az élesztőfehérjéket aminosavakká bontják, és glutaminsavat is felszabadítanak.
Az így nyert élesztősejt-levet ezután elválasztjuk az élesztősejt-maradéktól és vákuumban pároljuk úgy, hogy megmaradjon annak tipikus íze és a fontos B-vitaminok.
Csakúgy, mint az ízfokozó glutamát, amely glutaminsavból és sóból áll, az élesztő kivonatnak is van egy speciális Umami íz. Az ízminőséget Kikunae Ikeda japán kutató kutatta, és nem fedi le a négy ismert íz (édes, savanyú, sós és keserű) egyikét sem.
Fontos vitaminok és tápanyagok
A száraz élesztő vitaminokban gazdag. Különösen a ** B-vitaminok ** találhatók nagy mennyiségben. 100 g száraz élesztő fedezi a napi B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, B7- és B9-vitamin-szükséglet 100-280 százalékát. E-vitamin is kapható.
A száraz élesztő nagy részét nyomelemek és ásványi anyagok, például kálium, foszfor, réz és halom is alkotják. Egy másik fontos összetevő az Glutaminsav. Az aminosav neurotranszmitterként szolgál, és biztosítja az intakt immunrendszert, a test növekedését, az étvágy kontrollját és a fájdalom átadását.
A száraz élesztő - frissítő és egészséges
A sok B-vitaminnak és ásványi anyagnak köszönhetően a tápszeres élesztőpehely ** ideális vegetáriánusok és vegánok számára **. Végül is a B-vitaminok egyébként csak jelentős mennyiségben találhatók meg olyan állati eredetű termékekben, mint a hús, a hal, a tojás és a tejtermékek.
Az élesztő pehelyeket ezért gyakran használják vegetáriánus kenhetőségekben. A vitaminok nagy része mellett jó ízt is kínálnak.