Minden a borjúhús kiválasztásáról, tárolásáról, főzéséről
Hogyan lehet főzni a borjúhúst, hogyan kell tárolni, mikor kell enni az optimális íz érdekében. fedezze fel ennek a finom húsnak minden titkát.
- Előzmények és jellemzők
- Legjobb évad
- Táplálkozási információk
- Válassza ki a borját
- Megőrzés
- A borjúfőzés
Kis tehén, a borjút az elválasztáskor, születésétől számított 3-10 hónappal vágják le. Egy év után ökörnek vagy bikának számít.
A borjú története és jellemzői
Bár vallási okokból a borjúhús régóta összefüggésben áll a pünkösd időszakával, manapság fogyasztják. egész évben. Sőt, az állat nem szereti különösebben a meleget, húsa télen különösen ízletes.
A tejelő takarmány mellett néhány tenyésztő szokott feladni 10 tojássárgája naponta borjak növekedésük végén. Ezek az állatok, akiknek a nyelve végül sárgára színeződött, a "királyi palotát" sportolták, ami a minőségi tenyésztés bizonyítéka.
1996 óta a borjúhús, akárcsak a marhahús, viseli a rövidítést VBF (Franciaországból származó szarvasmarhahús), ha azt az ország területén tenyésztik. Az anya alatti címkézett borjú mellett a Lot-et-Garonne vagy innen Rhône-Alpes, többek között húsuk finomsága miatt is elismertek. Az állat fajtája több garanciát kínál, mint földrajzi származása, figyelembe vesszük az Charolais és a Limousin mint a borjúhús kiválósága.
Mikor kell borjúhúst enni
A borjúhúst március és szeptember hónapokban enni fogyasztják; ez a borjúkóstolás főszezonja áprilisban, májusban, júniusban, júliusban és augusztusban.
Borjak kalória és táplálkozási tények
Legyen nyugodt a borjúhús szerelmeseinek, akik törődnek a sziluettjükkel: a borjúhús nem túl zsíros hús, csak 9–12 g zsír és kevesebb, mint 200 kcal/100 g hús. A szelet zsírtömegének aránya nem haladja meg az 1% -ot.
Alacsony kalóriatartalmú, a borjúhús, ellenkezőleg, meglehetősen jól van ellátva fehérjével (19 g/100 g, a máj összetételének 25% -a), ami miatt ugyanolyan tápláló étel, mint a marhahús. A test oxigénellátásához elengedhetetlen, a Vas érdekes mennyiségben van jelen a húsban (2,9 mg), akárcsak a foszfor (205 mg), amely aktívan részt vesz az energia eloszlásában a testben.
Bár a borjúhús önmagában nem túl zsíros, néhány darabja másrészt olyan jellemzőkkel rendelkezik, amelyek valószínűleg nem tanácsolják őket néhány érzékeny alany esetében. Különösen a borjú agyára gondolunk, egy igazi koleszterinbomba (2000 mg), amelyet ezért el kell kerülni, ha szív- és érrendszeri gyengeségek szenvednek.
| Fehérjék | 19 g |
| Szénhidrátok | 10 g |
| Lipidek | 0 g |
| Kalóriák | 175 kcal |
| > További információ kalória egy borjúszeletből | |
Hogyan válasszuk ki a borjúhúst
Ha a borjúhúst fehérnek mondják, az azért van, mert az állat nem fogyaszt csak a tej tenyésztése során. Ez a sajátosság, amely a húst gyengéddé és finomabbá teszi, nem feltétlenül igaz Franciaországon kívül, ahol nagyon gyakran a legeltetett borjú minden vörös húsra hasonlít.