Minden a chiliről

minden

A bors sós és édes ételeket fűszerez, és bár nem annyira afrodiziákum, mint mondják, nem hiányzik belőle erény és hangnem.

A Serrano-zöldtől a Cayenne-pirosig a Karib-tengeren keresztül, a chili könnyen megváltoztatja a színét funkcióban karotinoid vegyületek tartalmaz. Fűszerességét szintén nem a véletlen okozza, kapszaicin-koncentrációjához kapcsolódik: minél magasabb, annál csíptebb. Az úgynevezett Scoville-skála, amely 0 és 2 millió fölött van, a fűszeres tartomány minden árnyalatát tükrözi: amikor a bors alig emelkedik 50-re, Espelette bors felmászik rá, 2000-re, arra Cayenne-től vagy felbőszült chili (spanyolul chili) eléri a 40 000 és a habanero Mexikóból, vagy cabri Reunionban, boldogan meghaladja a 100 000. Ez a fűszeresség azonban nemcsak az ízlésben játszik szerepet.

Chili, érdekes étel az egészségre

A bors fűszeres oldala pótolhatatlan a hús vagy a hal fűszerezéséhez. De kapszaicinkoncentrációja néhány, még kísérleti jellegű tanulmány szerint meghatározza gyógyászati ​​tulajdonságait, különös tekintettel az antioxidánsokra és a rákellenesekre. És nem ez az egyetlen értéke, a flavonoidokon kívül tartalmaz vasat, C-vitamint, mangánt, B6-vitamint és R-vitamint is.