MINDEN A Citromról Signes et Sens - Sajtóközlemény
Parfümös, vitamin, frissítő. a konyhában a citrom tudja, hogyan lehet nélkülözhetetlenné tenni magát! De ez a csillag citrusfélék értékes szövetségesei mindennapi életünk számos más területén is: egészség, szépség, otthon, kert.
-------------
7 jó ok arra, hogy mindig legyen otthon egy-két citrom
1. Imádjuk friss és giccses illatát (és gyönyörű sárga színét)! Nélkülözhetetlen a nyári italokban, de a halak, saláták, desszertek fűszerezésében is.
2. Igazi egészséges koktél! Ásványi anyagokat, C-vitamint, antioxidánsokat, szerves savakat, lágy rostokat tartalmaz.
3. Ez egy elsősegély készlet. Segíti az emésztést, fertőtleníti a kisebb betegségeket, megnyugtatja a bőrt.
4. Ez egy igazi szépségtitok, különösen, ha hajlamos vagy zsíros bőrre és/vagy hajra. Ezzel hatékony, gazdaságos és ökológiai otthoni gondozást készíthet.
5. A főzés SOS-összetevője, például az avokádó vagy a banán sötétedésének megakadályozása érdekében. De pácok készítéséhez, tojásfehérje felkorbácsolásához vagy akár házi joghurtok elkészítéséhez is.
6. All-in-one termék az otthonban: szagtalanít, parfümöz, vízkőmentesít, fertőtlenít.
7. Mindenhol megtalálható, még a környező kis élelmiszerboltokban is.
-------------
Citrom expressz portré
Egy kis történelem.
A citrom a citromfa gyümölcse, egy tövises fa, amely akár 5 m magasra is megnő. Állítólag Ázsiából származik, pontosabban Kasmírból, az indiai szubkontinens hegyvidéki régiójából.
A ma ismert citrom (Citrus limon) valójában a citrusfélék, a citrom (Citrus medica) és a savanyú narancs (Citrus aurantium) hibridje. Ebben a nagy citrusfélék családjában sok más gyümölcs is található, például pomelo, narancs, mandarin.
Kr. E. Első évezredben a citrus termesztése elterjedt a Földközi-tenger térségében, Egyiptomban és Görögországban. Különösen a citrom őse, a citrom, amelyet aztán ott termesztettek. Az arabok támogatják a citrom nagyobb terjeszkedését. Limûm-nek hívják, amely spanyolul limon, angolul citrom lesz, és a "limonádé" szóra vezet. Kolumbusz Kristófnak köszönhető, hogy aztán Amerikában letelepedett. Manapság a citromfát a földgömb minden mérsékelt égövében termesztik.
Húsa, héja és héja, citromban minden jó !
Szívtől kifelé a citrom minden részének megvan a sajátossága és előnye.
• A citrom húsa. Azok a negyedek tartalmazzák, amelyek maguk is tartalmaznak nedvekben és magokban gazdag vezikulákat. Minden negyedet vagy szegmenst borít az endokarp. Ezt a húst leggyakrabban gyümölcslé formájában fogyasztják, mert az íze savas.
• Az Albedo (más néven mezokarp vagy ziste) a vastag fehér aljszőrzet, amely elválasztja a húst a héjától (kéreg). Keserű íze miatt hajlamos eldobni, különösen, ha meghámozza a citromot. És mégis, kiváló pektin (rost), limonén és flavonoid forrás (a könyv többi része megmutatja, hogyan lehet kihasználni ezeket az előnyöket!).
• A flavedo vagy exocarp a gyümölcs sárga héja, amely több, illóolajat tartalmazó sejtből áll. A főzés során héj formájában használják. Ez a kéreg visszanyerhető reszeléssel zester, reszelő vagy zöldséghámozó segítségével. A gyümölcsöt ne reszelje túl mélyre, ettől keserű lesz a héja. Ne támadja meg a fehér réteget sem,
keserű is.
• A citrommag viszont természetesen újratelepíthető, hogy új citromfa szülessen (lásd az alábbi keretet). A természet és az élet varázsa !
• Ne felejtsük el a citromfa leveleit, amelyek ízletesek a főzés során (halakkal vagy akár gratinált mozzarellával, lásd receptjeinket 378., 383. és 384. o.) Vagy infúzióban. Így élvezheti finoman citromos ízüket és illóolajaik élénkítő előnyeit. De vigyázzon, ne fogyasszon növényvédőszer-maradványokat: vegye el citromleveleit az ökológiai gazdálkodásból származó gyümölcsökből. Másik megoldás: saját citromfát termeszteni! Néhány hét múlva lesz egy kedves kis cserje, amelynek leveleit felhasználhatja. A gyümölcsökhöz több éves türelemre lesz szükség !
A citromfa termesztése, használati utasítás
Gyűjtsön körülbelül tíz citrommagot (lehetőleg bio), és tárolja őket egy edényen, amelyet 5 vagy 6 réteg nedves nedvszívó papír borít. Permetezzen minden reggel forrásvízzel vagy esővízzel: a csíra növekedni kezd. Miután a szárak magasak, kb. 6-7 cm-esek, ültessék át őket a gyökereikkel együtt egy könnyű cserepes talajjal töltött edénybe. Tegye ki fénynek és hőnek. A citromfa így fejlődik. Ügyeljen arra, hogy a cserepes talaj nedves legyen. Szép időben kiviheti a citromfáját.
A citrom tápanyag-összetétele
A citrom főleg tartalmaz. víz, valamint vitaminok és ásványi anyagok. Ez egy nagyon enyhén édes gyümölcs: 3,1 g szénhidrát/100 g, míg a legtöbb gyümölcs esetében 8-10 g.
Sok C-vitamin
A citrom 51 mg/100 g tartalommal az egyik leggazdagabb C-vitamin-tartalom. Összehasonlításképpen, az ajánlott tápanyag-bevitel Franciaországban ma 110 mg naponta (bár egyes szakértők azt javasolják, hogy megduplázzák, vagy akár 400 mg-ra növeljék naponta egészséges nemdohányzóknál, és még inkább dohányosoknál vagy fertőzött, rákos embereknél.).