Minden a citromról
Összegzés
Mikor és hogyan jelent meg gyümölcsösünkben a citrom ?
Eredetileg a hagyományok szerint Kasmír lábáról a citrom körülbelül három évezreddel ezelőtt jutott el Kínába. Itt kapta a "limung" nevet, amelyet meg fog őrizni, amikor belép Perzsiába.
Az arabok a "li mum" (így citromnak hívták) kiterjesztését támogatták az egész Földközi-tenger medencéjében, a 10. századtól kezdve, és különösen Spanyolországban, a választott földterületen (ott "iszappá" vált.) az angolszász "citrom" és a mi limonádénk). Végül a 15. század végén a spanyolok és a portugálok megalapították a citromfát Floridában. ahol még mindig virágzik !
Melyek a különböző citromfajták ?
A citromfogyasztás Franciaországban évente átlagosan 2 kg körüli, és egész évben meglehetősen stabil. Spanyolország biztosítja kínálatunk több mint 80% -át.
- "Primofiore»(Októbertől januárig): halványsárga színű, vékony bőrű, kerek vagy ovális alakú citrom, kis hegyes farokkal, nagyon lédús péppel.
- "Téli limoni"vagy"Verna»(Decembertől május közepéig): teljes évszak gyümölcsei, intenzív sárga héjú, vékony héjú, lédús pép kevés maggal; ez a legtöbbet eladott fajta Franciaországban.
- "Verdelli»(Május közepétől szeptember közepéig): a késői gyümölcsök kissé kevésbé lédúsak és kevésbé illatosak, a forgalmazás előtt zöldeknek kell lenniük.
Figyelem: A "lime" vagy a lime nem tévesztendő össze a zölden szüretelt "verdelli" citrommal: ez egy másik típusú citrom, a Citrus aurantifolia, gyakran kicsi, nagyon vékony, feszes héjú és zöld, és íze többé-kevésbé édes . Főleg Nyugat-Indiában, Brazíliában és Mexikóban termesztik őket.
Melyek a citrom főbb jellemzői ?
Mint minden más citrusfélék, a citrom (Citrus limonum) is magas gyümölcstartalmú gyümölcs C vitamin: 53 mg/100 g. Ez a tartalom idővel nagyon stabil. A C-vitamin a gyümölcs vastag héja által védett és a savas környezetben, amelyben oldatban van, szinte teljesen megtalálható, néhány héttel a citrom betakarítása után.
A frissen facsart citromlé C-vitamin-tartalma nagyjából megegyezik a cellulózéval (50–60 mg/100 g). De a lében a C-vitamin a levegővel érintkezve gyorsan oxidálódik: ezután olyan vegyületté alakul, amely már nem rendelkezik vitamin tulajdonságokkal. Ezért előnyösebb a citromból kivont levet gyorsan felhasználni és elfogyasztani (fajtától függően ez a citrom „bruttó” tömegének 25–40% -át, vagyis a héjjal mérve).