Minden a cukorról szól. Mikor egy száraz bor valóban száraz étel? Ital
"Nem" - mondja a művészettörténész egy kis zöld színnel -, hogy alapvetően csak száraz borokat iszok. Aztán felvesz egy rizlinget, amely literenként 12 gramm maradék cukrot tartalmaz.
A nagyon személyes ízlés jelezheti, hogy ez száraz. De nem az, ha komolyan veszed. A legtöbb ember, aki azt mondja, hogy „csak nagyon száraz borokat iszik”, valójában szeret egy kis maradék édességet inni a rizlingben vagy a Pinot Blanc-ban.
Tehát vigyázzon a bejelentésekkel, csak nagyon szárazon igyon olyan barátokhoz vagy vendéglátókhoz, akik valóban tudják a módját!
Az igazi száraz ivók sora olyan fehérborokkal foglalkozik, amelyekben a törvény szerint literenként legfeljebb 4 gramm cukor van. Akkor ésszerű mennyiségben alkalmasak lehetnek kevésbé súlyos cukorbetegek számára is.
A kész borban lévő teljes cukormennyiségről van szó. Művészettörténészünk (aki szintén vegetáriánus) valószínűleg fintorogna egy ilyen robbanástól.
A száraz hype az 1970-es években kezdődött, reagálva az olcsó, karton édes német fehérborok tömegére. Hirtelen jó forma volt a "száraz ivás".
Az asztalon egy ilyen teljesen erjesztett rizling valódi száraz furcsaságokért, a 2014-es Rheingau Riesling a rheingaui pincészet Hans Lang - Urban Kaufmann-tól Hattenheimben.
Urban Kaufmann valójában affineur, kiváló sajtgyártó (Maître Fromageur) a svájci Appenzellből. Most új nemes borászként jelentkezik a Rheingau-ban, ahol az ügyfelek gyakran elkényeztetett bankárokból és menedzserekből állnak.
A Gutsriesling literenként csekély 3,8 gramm cukrot tartalmaz. Nagyon friss, nagyon száraz, és a tipikus Rheingau ásványi anyagot lélegzi be, hosszú befejezéssel. Az aromák spektruma barackot és meszet tartalmaz.
Mivel a bor korántsem olcsó, ezért „homár szegényeknek” kedveskedem: sült óceánfilé bazsalikomos krémmel. Remek párbeszéd a rizling és a hal között!
Aki még klasszabb, de kevésbé száraz kívánja, átveheti Kaufmann 2014-es “Tell” -jét. Ez a fickó literenként 5 gramm cukrot tartalmaz, és szigorúan véve már nem teljesen száraz. De íze olyan.