Minden a cukorról - természetes cukor alternatívák
Fényes vörös kandírozott alma, illatos, pörkölt mandula és palacsinta minden elképzelhető változatban - mindenkinek van egy kedvenc étele, amelyet a hideg évszakban egyszer meg kell próbálni. Ami közös bennük: Annyi cukrot tartalmaznak, hogy nem akarunk tovább gondolkodni rajta. És mégis a cukor témája az ételeinkben minden eddiginél aktuálisabb.
Végül is nem az egyik vagy másik lakomáról van szó, hanem a napi étrendünkről. Csak a közelmúltban mutatták be a moziban a „Voll verzuckert - That Sugar Film” című dokumentumfilmet - a tesztalany maga a rendező. Eredmény: nagyon rövid időn belül nagyobb cukorfogyasztással hízik és rossz a májértéke.
A WHO javasolja a cukorfogyasztás csökkentését
Ez év márciusában a WHO azt javasolta, hogy a napi kalória legfeljebb tíz százaléka legyen cukor formájában. Ideális esetben a napi bevitelnek öt százaléknak kell lennie - ez körülbelül 25 gramm vagy hat teáskanál cukor. Ez egyébként nem tartalmazza a gyümölcsökben és zöldségekben természetesen megtalálható cukrot. Ezt ártalmatlannak tartják!
Inkább a hozzáadott cukorral rendelkező ételek és italok kerülnek a középpontba. Sok cukros étel problémája, hogy sokan öntudatlanul túl sok cukrot fogyasztanak. A következmények nyilvánvalóak - a túlsúlyosak száma gyorsan növekszik, a túlsúly pedig növeli a II-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Mit jelent ez a mindennapi életben?
De mi a helyzet egy finom házi süteménnyel vagy egy kifinomult desszerttel? A mindennapi életben a kereskedelmi forgalomban lévő, finomított cukrot nagyon könnyen helyettesíthetik sokkal biztonságosabb édesítőszerekkel, amelyeknek semmi közük nincs olyan mesterséges édesítőszerekhez, mint a szacharin vagy az aszpartám.
Az úgynevezett glikémiás index (GI) hasznos az édesítőszerek értékelésénél. Ez az index jelzi a szénhidrátokat tartalmazó ételek vércukorszintre gyakorolt hatását. Minél magasabb ez, annál gyorsabban emelkedik a vércukorszint bizonyos ételek elfogyasztása után. Az alacsony GI 0 - 55, a közepes 56 - 75, a magas GI pedig 76 és ennél magasabb. Összehasonlításképpen: a glükóz GI értéke 100.
Sok jelenlegi cukor alternatíva jóval alacsonyabb GI-vel rendelkezik, mint a kereskedelmi cukor, és más előnyökkel is jár.
Milyen cukor alternatívák vannak?
Nyírfacukor
A (xilit vagy xilit) egy természetes cukoralkohol, amely sokféle zöldségben megtalálható, egyes gyümölcsökben (például eper és szilva) és fákban (nyír és bükk). Ezt a cukorhelyettesítőt általában nyírfából készítik, amelyet vízzel apróra felaprítanak és többlépcsős tisztítási eljárás során a finom édesítőszerbe szűrnek. Az eredmény egy teljesen természetes édesítőszer, amely alacsony glikémiás indexű és 40% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az asztali cukor.
Pozitív mellékhatás: már az 1970-es években két finnországi klinikai vizsgálat kimutatta a xilit caries csökkentő hatását. Így a vizsgálatokon belül meghatározható volt a szuvasodás növekedési ütemének 82 százalékos csökkenése a szacharóz tesztcsoporthoz képest.
Tipp: Mivel a xilit édesessége 1: 1 arányban összehasonlítható a hagyományos cukorral, különösen alkalmas a háztartási cukor alternatívájára. Friss élesztővel történő sütésnél azonban egy másik cukor alternatívát kell használnia, mivel a nyírfacukrot az élesztő baktériumok nem tudják felhasználni. Ha egyáltalán nem akarja megtenni xilit nélkül, alternatívaként használhatja a száraz élesztőt.
Jó hír az édesszájúak számára: Azoknak, akik a nyírfacukorra támaszkodnak, nem kell kompromisszumot kötniük az ízükben, és sokáig nem kell kísérletezniük a helyes adagolással, ugyanakkor megakadályozhatják a fogszuvasodást!
Eritrit
(Erythritol) édes ízű cukoralkohol, és még alacsonyabb a glikémiás indexe (0 és 1 között), mint a xilit. Az eritrit kiindulási anyaga általában glükóz vagy szacharóz, amelyet gombák mikrobiális átalakításával állítanak elő. Az ismert cukoralkoholokkal, például szorbittal vagy maltitollal ellentétben az eritrit nagyrészt a vékonybélen keresztül szívódik fel, ezért jobban tolerálható. Sütés és édesítés során ügyeljen arra, hogy az eritrit az asztali cukor édességének körülbelül 60-80% -a legyen, így itt kísérletezhet egy kicsit.
Kókuszvirág cukor
az egyik legegzotikusabb képviselő a cukor alternatívákról. Ezt hagyományos módon a kókuszpálma virágnektárjából nyerik. Az érett virágzattal rendelkező tenyér törzsét levágjuk, és a levét összegyűjtjük. Miután kiszűrte az idegen anyagokat és a növény egyes részeit, a nedveket szirupokká főzik, majd palackba hűlnek. A konzervipari eljárás különleges könnyű karamellás aromát ad a cukornak, és meglepő módon nem íze kókuszos. A kókuszvirág cukornak alacsony a glikémiás indexe, és felhasználható a barna cukorhoz vagy az egész nádcukorhoz hasonló italokban és étkezésekben.
Stevia
(más néven édes káposzta vagy mézes gyógynövény) egyike azoknak a cukor alternatíváknak, amelyek az utóbbi években egyre népszerűbbek, és mára nagyon gyakran édesítőszerként használják italokban és ételekben. A stevia növény leveleiből nyert cukorpótló édesítő ereje körülbelül 300–450-szer olyan erős, mint a jól ismert háztartási cukoré. Ezért körültekintően kell eljárni az adagolással, és tesztelni kell azt a mennyiséget, amelyben a stevia édessége a legjobban tetszik.
Az infografikánkban összefoglalót talál a cukor alternatívákról.
Természetes cukorhelyettesítő és glikémiás index
- infografik_zucker Ersatz_glykaemischer_index: Kräuterhaus Sanct Bernhard | CC BY 2.0
- Természetes cukorhelyettesítő: gyógynövényház csapata CC BY 2.0
A termékismertetőket partnerünktől gyűjtjük