Minden a darált marhahús főzéséről, megőrzéséről, biztonságáról és receptjeiről
A darált marhahús, vagy apróra vágott steak, egy nagyszerű kisbolt a konyhában. A marhahús egyéb darabjaihoz képest olcsó, így sokféle receptet készíthet, kevés hozzávalóval.
Emellett valószínűleg mindannyiunknak van egy tartaléka a fagyasztóban azokra a mozgalmas éjszakákra.
De az is előfordul, hogy a darált marhahús címoldalak készítése, többek között azért, mert kíváncsiak vagyunk a marhahús előállításához használt részeire, szürke színének okaira vagy a biztonsági kérdésekre.
Vessünk egy pillantást a darált marhahúsra, hogyan válasszuk, főzzük és a körülötte levő mítoszok.
Milyen típusú darált marhahús áll rendelkezésre?
A darált marhahús összetétele
A darált marhahúst marhahúsból és zsírból készítik, általában a váll vagy a comb izmait, valamint a kevésbé gyengéd részeket.
Apróra vágható darálóval, otthon vagy a hentesnél, de feldolgozó üzemekben nagyobb méretben is elkészíthető.
A darált marhahús fajtái
Különböző kategóriájú őrölt marhahús eladó az élelmiszerboltban:
- extra sovány hús: nem tartalmaz 10% -nál több zsírt;
- sovány hús: legfeljebb 17% zsírt tartalmaz. Ez a legsokoldalúbb darált marhahús;
- fél sovány hús: zsírtartalma legfeljebb 23%;
- rendes hús: legfeljebb 30% zsírt tartalmaz. Mivel ez a darált marhahús zsírosabb, a legjobb, ha főzés után lecsepegtetjük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt. Ezután beépíthető receptekbe.
Összességében elmondhatjuk, hogy minél több a darált hús fehérje tarkítva, annál zsírosabb. Ez az is, amelyet a legolcsóbban árusítanak.
Ha a steakhez és a grillen való főzéshez inkább a márványos marhahús-darabokat kedvelik, akkor ez a darált marhahús fordítottja. Táplálkozási szempontból a legjobb sovány vagy extra sovány darált marhahúst használni a receptekben.
Miért van a darált hús belseje barnás színű?
Vett egy csomag darált húst az élelmiszerboltban, és amikor eljön a főzés ideje, rájössz, hogy a hús belül barna vagy enyhén szürkés ?
Nyugodj meg! Bár nem étvágygerjesztő, ez normális jelenség. Egész egyszerűen az, hogy az oxigénnel érintkezve a marhahús kialakítja vörös színét. Oxigén nélkül inkább ezt a szürke-barnás árnyalatot veszi fel.