Az őseink étrendjének tanulságai
Nagymamám mindig panaszkodik a piacon vagy a szupermarketekben talált zöldségek és gyümölcsök finom minőségére és ízére. Mindig emlékszik és összehasonlítja azt az étellel, amelyet édesanyja készített, amikor az országban éltek, és amikor a desszert édesített kenyérből vagy cukorral ellátott polentából állt. Sosem fogom tudni teljes mértékben megérteni ezeket az összehasonlításokat, mert még kicsi korában sem láttam, hol lakik nagymamám. A Descoperă magazin azonban bemutatja néhány, a témával foglalkozó tudós - orvosok, etnológusok stb. - és szakácskönyvek az 1900-as évek elejéről. Egy 1895-ben nyomtatott, "A román paraszt higiénéje" című cikkben a szerző, Dr. Gheorghe Crăiniceanu, szintén az „Étel az ország különböző régióiban és különböző országokban az évszakokban. ”
Azt is tudjuk, legalábbis a történetekből, hogy nagyszüleink aktívabb életmódot folytattak, közepes vagy intenzív fizikai aktivitással, odafigyeltek az étkezésre, több természetes ételt fogyasztottak, több élelmiszer-forrásból származnak és kevésbé feldolgozottak . Az ételeket általában otthon készítették, és csak egy napig, legfeljebb két napig nem használtak élelmiszer-adalékanyagokat, mesterséges zsírokat, mesterséges édesítőszereket és finomított cukrokat. De az életük egyáltalán nem volt könnyű. Dr. Crăiniceanu könyve a parasztok szegénységéről és alacsony életszínvonaláról tanúskodik, akik akkoriban az ország lakosságának többségét alkották.
Sokkal több polentát ettek, mint kenyeret, mert könnyebb elkészíteni, a búzakenyér pedig "választottabb" étel volt, főleg az ünnepekre. Abban az időben a falvak lakói sok olyan dolgot ettek, amelyet manapság már nem fogyasztanak: szalmát, tormát, répaleveleket, hajdina, köles, bab, kenderolaj, jufa.
Kevés húst ettek, még ha állatokat is neveltek, mert eladták őket, hogy olyan dolgokat vásárolhassanak, amelyeket a háztartásban nem tudtak egyedül előállítani. Római megyében "tejet, tojást, sajtot, ha van, eladják a piacon egyéb szükségletek beszerzésére, de gyakran a kocsmáros javára", Vâlcea-n pedig "[az asszony] hagymával eszik kenyeret, de készít öltözzön úgy, mint a városban, és dolgozzon érte, hogy nyarat csináljon ”- írja Dr. Crăiniceanu.
Abban az időben az emberek nem jutottak hozzá finom édességekhez, cukrászsüteményekhez, péksüteményekhez, és ami a legfontosabb: gyakran éhesen álltak fel az asztaltól. Az emberek és a háziállatok elhízása sem volt ismert.
Dr. Crăiniceanu aggódott, hogy a helytelen étrend tönkreteszi az egészségüket. Főként a magas, gyakran romlott kukoricafogyasztás miatt aggódott, mert túl korán szüretelték és nem megfelelő körülmények között tárolták, jól szárítva és szellőztetve. Dr. Crăiniceanu szerint a 19. század végén a román paraszti étrendben a kukorica túlsúlya az alapvető tápanyagok hiányát hozta, ami hatással volt az egészségre. A Discover szerint más orvosok is úgy vélték, hogy ez egy olyan étkezési mód, amely jelentősen káros az egészségre, és egyesek felháborodásukat fejezték ki a parasztok iránt, akik nem voltak hajlandók egészségesebbet enni, még akkor sem, ha ezt megengedhették maguknak.
A városban az emberek nem ettek sokkal jobban, mint a parasztok. Ezzel szemben nagy adag ételt vásároltak, és ha szerény anyagi állapotuk volt, megelégedtek egy kis hússal, amelyet hozzáadtak az étrendhez, amelyben a növényi ételek is túlsúlyban voltak.
Bár talán nem minden, amit őseink ettek, szükségszerűen jó és egészséges volt, ma többet tudunk arról, hogy mit jelent az egészséges táplálkozás, és a következtetések egyszerűek: ma betegebbek vagyunk, mint annak idején. A modern ember életmódja teljesen eltér a nagyszüleitől. Olyan életmódról van szó, amelyet mozgásszegény életmód és elhízás jellemez, és mind felnőtteknél, mind gyermekeknél endémiássá vált, 2-es típusú cukorbetegséget és szív- és érrendszeri betegségeket okozva. Úgy tűnik, hogy a modern ember állandóan kulináris lakomában él, és bármikor lehetősége van valami jó ízűre. Fogyasszon olcsó, ízletes vagy divatos ételeket, függetlenül attól, hogy mennyire egészségtelenek, és attól, hogy mindenféle függőséget okoznak. Az étkezési menetrend kaotikus, sokan túlevnek és nehéz ételeket fogyasztanak. Az adagok egyre nagyobbak, és sokkal magasabb a kalória- és kémiai tartalmuk, mint a múltban. Túlzott mértékű ipari alkoholtartalmú italokat fogyasztanak, sőt a vizet is helyettesítik más italokkal.