Minden a fagylalt őrült történetéről - blog de la ferme saint yves
Fagylalt, ezeréves frissesség !
Semmi sem természetesebb ma, mint az olvadó fagylalt vagy szorbet élvezete. De tudta, hogy ezeket a fagyasztott finomságokat már régóta élvezik? A legenda szerint a kínaiak találták ki a Kr.e. 3.000 fagylaltot, noha a származás pontos dátumát kétségtelenül nem tulajdonították felfedezésének. A jég első történelmi említése Kr.e. 500 körül jelenik meg. Kr. Az Achaemenid Birodalomban, hóval, amelyben gyümölcsöt aprítottak, hogy nyári csemegéket nyerjenek.
Mango Kulfi
Kr. E. 400-ban. Kr. U., A perzsák kitaláltak egy speciális hűtött ételt, a Faludeh, rózsavízből és cérnametélt tartalmaz. Ezt a matt ételt a nyár folyamán honoráriumban szolgálták fel. A fagyit sáfránnyal, gyümölccsel és különféle egyéb ízekkel keverték.
TudjukNagy Sándor élvezte a méz ízű havat és fagylaltot. Kr. E. 5. század folyamán az ókori görögök mézzel és gyümölccsel kevert havat ettek Athén piacain. Hippokratész ő maga, a modern orvoslás atyja fagylalt fogyasztására ösztönözte ősi betegeit. Saját szavai szerint: "élénkíti az élet levét és növeli a jólétet".
A Bibliában azt is mondják, hogy Salamon király nagyon szerette a fagyasztott italokat a gyümölcs betakarításakor. A Római Birodalom alatt, Nero Claudius Caesar (Kr. U. 54-86) gyakran küldte a futókat a hegyekbe, hogy havat keressenek, amelyet aztán gyümölcsökkel és gyümölcslével illatoztak. A jég- és hótömböket mély gödrökbe vagy erre a célra épített épületekben pakolták és tárolták. Milyen találékonyságot és erőfeszítéseket tettek a frissesség iránti igény kielégítésére ...
Marco Polo és a kínai fagylaltkészítő
Több mint ezer évvel később a velencei kereskedő Marco póló (1254 - 1324) hosszú távol-keleti utazás után tért vissza Olaszországba. Számos felfedezése között egy olyan receptről számol be, amely nagyon hasonlít a ma sörbetre. Tej és rizs fagyasztott keveréke volt. Emlékirataiban Marco Polo megadja ennek a fagyasztott csemegének a receptjét: „Hó és salétrom keverékét öntötték a sziruppal töltött hordók külsejére, mert ahogy a só növeli a víz forráspontját, az csökkenti a fagypont nulla alatt. "És így az olaszok elkezdtek sorbettot készíteni ... évszázadokkal a fagylalt előtt !
A 15. században, a Mohgols császárok az indiai szubkontinensen váltófutókkal jeget vitt az Indus Kushból Delhibe, ahol gyümölcsszorbetokban használták. A Kulfi egy népszerű fagyasztott tejipari desszert az indiai szubkontinensenről, és gyakran "hagyományos indiai fagylaltként" írják le.
A szorbet szó törökből származik chorbet vagy sharbet amely maga az arab chourba-ból származik ("gyümölcsital" vagy "szirup", ez utóbbi szó szintén a chourba-ból származik). E szó eredete eléggé jelzi, hogy ezeknek a tükröknek a titka bizonyára elveszett az Alsó Birodalom és a magas középkor között, mielőtt a keresztesek újra felfedezték volna őket.
A történészek úgy vélik, hogy ez a recept a 16. században fagylaltká fejlődött. Úgy tűnik, hogy Anglia egyszerre fedezte fel a jeget, ha nem korábban, mint az olaszok. A „fagylalt”, ahogy hívták, rendszeresen megjelent I. Károly asztalánál a 17. században.
Olasz kulináris hagyomány
Café Procope, Párizsban.
II. Henrivel kötött házassága alatt 1553-ban, Catherine de Medici fagyasztott desszerteket, a híres olasz gelati-t vezetett be a francia király udvarába. De csak 1660-ban tették elérhetővé a jeget a nagyközönség számára.
Valójában a 17. századi párizsi első hűtő feltalálása előtt a távolból érkező - hómentes - élő jeget használták. Megőrzése nehéz volt, az állományok pedig nagyon drágák. Ez nem akadályozza a fagylalt receptek kidolgozását. Az első írásos feljegyzéssel tartozunk Menon, a cukrász inas tudományában (1750). Joseph Gilliers, Stanislas Leczinski király cukrászdája (XV. Lajos honatya, ínyenc és akinek a Baba rumot készítették) a Le Cannaméliste Français-ban (1751) szintén számos „hó” receptet közölt, köztük egy articsókát a pisztácia hátterén., kandírozott narancs, tejszín és cukor.