Minden a fehérjékről - PDF ΔΩΡΕΑΝ Λήψη

IAŞI GAZDASÁGI ISKOLA TURIZMUS CSOPORT Mindent a fehérjékről IV. CSOPORT Hallgatói: COJOCARU IONELA DAICU RALUCA OCNEANU ANA-MARIA CRUDU ŞTEFAN HROŞTEA MIHAELA COGEAN IONELA 11. évfolyam E 2010-2011

minden

TARTALOMJEGYZÉK Bevezetés. 4 1. Fehérjeszintézis. 6 1.1. Bioszintézis. 6 1.1.1. Átírás. 6 1.1.2 Fordítás. 6 1.2. Kémiai szintézis. 7 1.3. Szerep. 7 1.3.1. Táplálás. 8 1.3.2. A fehérjék típusai. 8 2. Fizikai-kémiai tulajdonságok. 9 2.1. Molekulatömeg. 9 2.2. Fehérjeoldékonyság. 9 2.3. Izoelektromos pont és amfoter karakter. 10 2.3.1 Izoelektromos pont. 10 2.3.2. Fehérje kicsapódás. 10 2.3.2.1. Visszafordítható csapadék. 10 2.3.2.2. Visszafordíthatatlan csapadék. 10 3. Kémiai tulajdonságok. 12 3.1. Standard aminosavak. 12 3.2. Színreakciók. 13 4. A fehérjék szerkezete. 14 4.1. Elsődleges szerkezet. 14 4.2. Másodlagos szerkezet. 15 4.3. Harmadlagos szerkezet. 17 4.4. Kvaterner szerkezet. 18 BIBLIOGRÁFIA. 19 3

hő jelenléte. Visszafordíthatatlan kicsapódás révén, amint a neve is mutatja, a fehérjék elveszítik biológiai aktivitásukat (enzimatikus, hormonális stb.), Csökken az oldhatóság, megváltozik az optikai aktivitás, a proteolitikus enzimek hatására is könnyebben lebomlanak. A kicsapódáshoz vezető tényezők eltávolításával a fehérjék nem térnek vissza eredeti formájukhoz, és nem tudják helyreállítani molekuláris szerkezetüket. A kicsapódott fehérjék hidrofil tulajdonságaik "megszerzésével" elveszítik hidrofil tulajdonságukat. 11.