Minden a garnélarák ricardóról
A garnélarák népszerűbb, mint valaha. Szeretjük őket hidegen, mint aperitifet, vagy grillezve a grillen. Alkalmi luxuscikkből szinte olcsó alapanyag lett belőlük. Az összes elérhető termék azonos? Miért adnak elő egyes fajták sok vizet főzve? Miért válnak szürkéből rózsaszínűvé főzés után? A válasz a kérdéseire.
Garnélarák típusai
Noha több mint kétezer garnélarákfaj létezik, az élelmiszerbolt valósága egészen más. Nagyjából szólva csak három választási lehetőségünk van: vad északi garnélarák, fehér garnélarák és tenyésztett tigrisrák, különböző méretben és kiszerelésben kaphatók.
Skandináv garnélarák (Pandalus borealis)
Ez a kis rózsaszín garnélarák a Szent Lőrinc-öböl torkolatának hideg vizében él. A becenevű Matane garnélarák (mivel az első feldolgozó üzem Matane-ban található), ezt a garnélát mindig főzve, fagyasztva vagy felolvasztva értékesítik. Tavasszal, kis szerencsével, frissen, főzve is megtalálható a héjában. Igazi csemege enni az ujjaival! A skandináv garnélarák előnye, hogy több omega-3-zsírt (jót tesz az egészségének) és fehérjét tartalmaz, mint a tenyésztett garnélarák. Ezenkívül nem kezelik nátrium-foszfáttal (a tenyésztett garnélarákhoz használt adalékanyaggal), és fenntartható halászatnak számít. Annyi jó ok, hogy gyakrabban válasszuk.
Fehér garnélarák (Penaeus vannamei
Ezt a változó méretű és kiszerelésű (nyers, főtt, hámozott, héj nélküli, farokkal, farok nélküli) garnélát fagyasztva vagy felolvasztva értékesítik, és ez a fajta túlnyomórészt megtalálható az élelmiszerboltokban és a halárusokban. Leginkább Kínából, Thaiföldről, Indiából vagy Bangladesből importálják ezeket a garnélákat akvakultúrával. Színük és textúrájuk védelme érdekében nátrium-foszfátokkal kezelik őket, egy olyan adalékanyag-családdal, amely reagál a garnélarák fehérjéivel, így az utóbbi kevesebb vizet veszít felolvasztás és fagyasztás közben. Ez a kezelés néha fémes ízt és áttetsző megjelenést is ad nekik.
Tigrisrák (Penaeus monodon)
A tigrisrák (fekete tigrisrák), amely valamivel kevésbé található meg az élelmiszerboltokban, a fehér garnélarák után fogyasztott legtöbbet. Ez egyben a legnagyobb az összes kereskedelmi garnélarák közül. Nagy mérete és csíkos héja ismeri fel. Telt, ez a garnélarák ideális nyársra és grillezésre.
Tudtad ?
Csak az amerikai Red Lobster lánc 44 millió font garnélarákot használ fel évente. 2006-ban az amerikaiak 1,3 milliárd font garnélarákot ettek.
A méret kérdése
Minden garnélarák méret szerint van rendezve. Ezt a csomag elején lévő számtartomány jelzi (pl. 8-12, 16-20, 21-25, 41-50 és 150-200). Ezek a számok jelzik a garnélák fontonként (454 g) számát. Például a 21-25 azt jelenti, hogy fontonként 21-25 garnéla van. Minél kisebb ezek a számok, annál nagyobb a garnélarák. Ez akkor hasznos, ha kiszámoljuk az egy adagra szükséges garnélarák számát, vagy egy adott vendégszám kiszolgálására.
5 kérdés a garnélarákról
1. Vegyünk-e frissen vagy fagyasztva?
Ne keressen friss garnélarákot! Hacsak nem a tenger vagy a Szent Lőrinc-öböl mellett él, szinte lehetetlen olyan garnélát szerezni, amely soha nem volt fagyott: nagyon romlandóak. Akár nyersen, akár főzve, a halárusításon láthatóan jégen értékesített látszólag "friss" garnélarák is fagyasztott garnélarák, amelyet felolvasztottak. A felolvasztott garnéla a vásárlástól számított 24 órán belül használható fel. Ha fagyasztott garnélát vásárol, válasszon olyan csomagolást, amely nem tartalmaz fagyot. A fagy jelenléte azt jelzi, hogy a termék hőmérséklet-változáson ment keresztül, és hogy a garnéla elpárologtatta a vizet. Az ilyen garnélarák még mindig ehető, de állaga nem lesz optimális, és a garnéla hideg égési jeleket mutathat. A garnélarák biztonságos felolvasztásához két módszert javasolunk: egy lassú technikát, amely egy éjszakán át történő felolvasztást jelent a hűtőszekrényben, és egy gyors technikát, amely abból áll, hogy a garnélát egy tál hideg csapvízbe helyezzük.