Minden a gluténról és a gluténmentes étrendről - H E A L T H Y H A P P Y S T E F F I
Mint tudhatod, gluténmentesen eszem. Néhány évvel ezelőttig alig tudott senki mit kezdeni vele, és minden második ember először összekeverte a glutamáttal, amikor elmondtam nekik. De most már egyre több embernek van problémája a glutént tartalmazó ételekkel, és a szupermarketek gluténmentes tartománya növekszik, így már nem kell mindent online megrendelni, ami nehézkes és drága.
De mi is valójában a glutén? Hol van és miért reagál rá hirtelen olyan sok ember?
Alapvetően az első:
A glutén a gabonafélék, például a búza gluténja. Ha vízzel érintkezik (pl. Kenyérsütéskor), biztosítja, hogy a tészta szép és rugalmas legyen, és hogy a kenyér valóban laza, lédús és (kívül) ropogós legyen, és megtartsa formáját. Legkésőbb, amikor megpróbálta gluténmentesen sütni, megszerzi ezt a betekintést. Mivel a gluténmentes gabonaféléknek teljesen más sütési tulajdonságaik vannak, rosszabbul tapadnak össze, a kenyér általában vagy túl szilárd és "kekszes" lesz, vagy morzsolódik, ... sok türelemre és jó ötletre van szükség ahhoz, hogy megbirkózzon vele.
A glutént búza, rozs, tönköly, zab, árpa, emmer, kamut, einkorn és durumbúza tartalmazza (pl. bulgur és kuszkusz). Így tésztában, kenyérben, süteményekben, kekszekben, panírozott termékekben stb. Mindenhol, ahol liszt van.
Gluténmentes gabonafélék másrészt pl. rizs, kukorica, köles, teff, hajdina és álszemek, mint a quinoa és az amarant.
Kinek kell enni gluténmentesen?
Egyrészt vannak olyan emberek, akik celiakia betegségben szenvednek. Ez kevesebb, mint 1% Németországban. Ha celiakia van, nagyon vigyáznia kell arra, hogy ne fogyasszon glutént. Még a nyomok (pl. Olyan süteményes serpenyőben, amelyet gluténnel sütéshez is használtak) kényelmetlenséget okozhatnak az érintettek számára. És sajnos nem annyira kellemesek. Pl. Hasmenés, görcsök, puffadás vagy bőrproblémák a glutén elpusztítja a bennük lévő bélbolyhokat is, így egy bizonyos ponton nem lehet több vitamint és ásványi anyagot felszívni az ételből. Tehát ennek a csoportnak nagyon alaposan meg kell néznie, beleértve az összetevők felsorolását is, mert sajnos mindenütt elrejtőzik, és nem is sejti. Nagyon csúnya, például fűszerkeverékekben (ezért vigyázzon a készételekkel, az alapkockákkal, a chipsekkel stb.) És sok édességben. De természetesen étkezés közben is: A húst, a halat vagy akár a sült krumplit sütés vagy mélysütés előtt gyakran liszttel portalanítják, hogy ropogóssá váljanak, a zsemlemorzsát húsgombócokban használják, liszttel használják a mártásokat stb.
Ez különösen hasznos vásárláskor a szimbólum az áthúzott búzafüllel, ami gluténmentes termékeket jelez.
Másrészt vannak olyan emberek is (mint én), akik egyszerűen a Glutén intolerancia kifejlődtek (vannak "Gluténérzékeny"). Sokat találgatják, miért van ez. Ennek egyik oka lehet például a magasan termesztett gabonafélék, amelyek ma sokkal több és módosult glutént tartalmaznak, és amelyekre egyesek egyszerűen érzékenyek. Bármi legyen is az eset: ezeknek az embereknek is glutén nélkül kell végezniük, így legalább a bélbolyhok nem pusztulnak el, és személytől függően a legkisebb mennyiség sem számít. A többi kellemetlen mellékhatás sajnos ugyanaz: - /
Mivel állítólag a gluténnek vannak ilyen gyulladásokat okozó, agresszív tulajdonságai, egyesek általában javasolják a glutén kerülését. Megint más szakértők ezt eltúlzottnak tartják, és figyelmeztetnek a rémhírek elkövetésére. Személy szerint úgy gondolom, hogy ha az erre érzékenyek száma növekszik, és a gabonát most termés- és kártevő-ellenálló képességgel tenyésztik, akkor az biztosan nem rossz ötlet, hogy gyakrabban fogyasszon gluténmentesen, még ha nem is reagál rá. Nem kell azonnal megenni az unalmas gluténmentes kenyeret a szupermarketből, hanem csak alkalmanként válasszon tészta helyett krumplit, kuszkusz helyett köleset és keksz helyett finom házi granola rudat. Hozz egy kis változatosságot!
És ha ön is kezet szeretne nyújtani, íme néhány tipp a gluténmentes sütéshez:
- általában mindig muszáj több víz mint a normál recepteknél (minden receptnél és lisztnél más, csak ki kell próbálni)
- Psyllium héja hogy gluténmentes kenyér legyen szép és bolyhos (csak adj hozzá 2-3 evőkanálnyit a tésztához)
- Guar gumi vagy Szentjánoskenyér babgumi biztosítsa a kötést (kb. 1 g/100 g liszt)
- Mi lenne például a szuper kenyeremmel?
Szóval, remélem, ez ma informatív volt számodra, és most már tudsz egy kicsit többet:-) De ha bármilyen további kérdésed vagy észrevételed lenne - csak vedd fel őket, boldog vagyok!
Szép napot, és élvezze az életet,
PS: az összes receptem gluténmentes, ezért vadulj meg, és nézd meg, milyen finom!