Minden a káposztáról
Összegzés
Úgy tűnik, hogy a káposzta az óceáni parti perem valamelyik régiójából származik.
A tengeri káposzta (brassica oleracea) még mindig spontán nő az óceán partjain. De az ókor óta elérte a Földközi-tenger medencéjét. A görögök és a rómaiak dicséretüket énekelték (az első említés azt jelzi, hogy Athén Athéné Eudena "Gyógynövény-szerződésében" szerepel): Horatius, Pitagorasz, Plinius vagy Cato esetében többféle erénye volt ...
Caesar idejéig "a száron" ették, mint a brokkolit. Ezután "fejben", nagy fejekben kezdjük el fogyasztani. Az keresztezések és hibridizációk az évszázadok során megadják azt a sokféle káposztát, amelyet ma ismerünk. Most több száz faj létezik. A klasszikus fejes káposzta csoportjában általában megkülönböztetünk sima levelű káposztát (vagy fejkáposztát), például fehér káposztát, gallér zöldet, vörös káposztát és hólyagos káposztát, például savoy káposztát.
A káposzta különböző fajtái egész évben követik egymást.
Fehér kúpos káposzta káposzta:
"Châteaurenard", "Nantais", "Bacalan", "Lou"
Betakarítás: főleg tavasz.
Zöld fejű káposzta
"Kőfej", "Celsa", új hibridek
Betakarítás: ősszel és télen.
Vörös káposzta, sima levelekkel
Betakarítás: ősszel és télen.
Savoy káposzta hólyagos levelekkel
("Téli király", "Iceprince", "Pontoise" és sok hibrid).
Betakarítás: egész évben, főleg télen.
A káposztafajták az évszakok során egész évben követik egymást, télen a csúcstermeléssel. A káposztát gyakorlatilag minden éghajlaton termesztik, és Franciaország különböző régióiban őshonos.
Számos káposztafaj létezik, amely élelmiszer értékesnek bizonyulhat a krónikus betegségek megelőzésében.
Rákellenes szereket tartalmaz
IGAZ. A káposzta megakadályozhatja az emésztőrendszeri rákot, a tüdőrákot és esetleg az emlőrákot. Erre utalnak az epidemiológiai vizsgálatok és a kísérleti munkák. A vegyületek családját glükozinolátoknak nevezik. Egy enzim, a mirozináz hatására ezek a vegyületek olyan bioaktív vegyületeket eredményeznek - izotiocianátok és indolok -, amelyek stimulálják a rákkeltő anyagokat elimináló enzimcsaládot. Gátolják a rákos sejtek szaporodását, öngyilkossághoz vezetik, megakadályozzák az áttéteket. Végül a keresztesvirágú indolok (a szója genisteinnel együtt) gátolják az ösztrogénreceptor aktivitását, így erős jelöltté teszik őket az emlőrák és a prosztatarák megelőzésében. Ezenkívül úgy gondolják, hogy a káposzta-vegyületek epigenetikus mechanizmusok révén modulálják a rák kockázatát.