Minden a kókuszolajról Zöldíts fel!

Körülbelül tíz éve nem tudta elkerülni. Javasoljuk, hogy tegye bele a kávéjába, bőségesen használja "nyers" desszertekben, olvassa fel a reggeli kását ... vagy fogyasszon vinegrettként !

Valószínűleg azt is olvasta, hogy a kókuszolaj rendkívül egészséges. A blogok, a média és a hollywoodi sztárok folyamatosan dicsérik ennek az egzotikus olajnak az előnyeit. Nem hízna meg, hanem lefogyna, "jó lenne a szívnek", "javítaná a koleszterint". Antibakteriális és rákellenes lenne. Erősítené az immunrendszert. Megakadályozná az Alzheimer-kórt. A magazinok még magas vérnyomásban szenvedőknek is ajánlják. Az érdemeit magasztaló könyvek.

A kókuszolaj fogyasztása - és ezért importja - növekszik a nyugati országokban. 10-ből 7 amerikai ezt az olajat "egészséges tápláléknak" tartja (Franciaországra vonatkozóan nem találtam adatokat). Ez egy olyan étel, amely különösen népszerű a nyers vegánok körében, azok a vegánok, akik csak nyers ételeket fogyasztanak (a főzés szerintük "denaturálja" az ételt). A szobahőmérsékleten szilárd kókuszolaj segít a legfinomabb nyers sütemények elkészítésében, amelyek nélküle zabkása állagúak lennének.

A táplálkozás bonyolult. Nincs valódi jó vagy rossz, minden sok mindentől "függ". A kókuszolaj esetében azonban a reklámozott előnyök vagy durván eltúloznak, vagy egyenesen tévesek! Ebben a bejegyzésben elmagyarázom, miért.

Remélem, nem fog félni ettől a kissé "technikai" bejegyzéstől. Mindenki képes megérteni. Nagyon hiszem, hogy mindannyiunk számára szükséges minden hasznos információ, hogy a lehető legjobb egészségnek örülhessünk.

Emlékeztető: a különféle étkezési zsírok

A kókuszolaj vitájának megértése érdekében végezzünk el néhány biokémiát. Étrendünkben többféle zsír létezik

Úgynevezett "transz" zsírok, nagyon káros és különösen az ipari élelmiszerekben és a hidrogénezett olajokban (margarinokban) és - egy kicsit - az állati tejben található meg.
Úgynevezett "telített" zsírok, amelyek tulajdonságai szilárdak: vaj, sertészsír, szalonna állati zsírokhoz; a növényi oldalon kókusz- vagy pálmaolajok és kakaó- vagy sheavaj. Ezek a zsírok eléggé károsak az egészségre.
Végül az úgynevezett "telítetlen" zsírok, a növényekben lévő folyékony zsírok: len, dió, olajbogyó, repce, napraforgó ... Ezek a legjobbak az egészségre.

A kókuszolaj 85% telített zsír és 8% telítetlen zsír. Összehasonlításképpen: a vaj 63% telített zsírt, a zsír pedig 32% körüli.

A zsírok úgy néznek ki, mint a szénatomok lineáris láncából álló mikroszkopikus láncok. Vannak "közepes" méretű (6-12 szénatom), "hosszú" (13-21 szénatom) és "nagyon hosszú" (21 szénatomot meghaladó) láncok. A rövidítést használom TCM közepes láncok és TCL hosszú vagy nagyon hosszú láncok jelölésére (közepes láncú trigliceridek = TCM vagy hosszú = TCL). Az alábbi képen a szénatomok kék színnel vannak feltüntetve.

Képhitel: rul.me

Ezeknek a különböző zsíroknak az egészségre gyakorolt hatása típusuktól (transz, telített vagy telítetlen), valamint méretüktől is függ. A telítetlen zsírok a legegészségesebbek (feltéve, hogy vannak) változó).

A telített zsírok esetében ez egy kicsit bonyolultabb. A telített típusú TCL-eket, amelyek különösen az állati zsírokban (pl. Vajban) találhatók, nehéz megemészteni. Könnyen testzsírokká alakulnak, elősegítve a súlygyarapodást. A koleszterinszint növelésével és a szív- és érrendszeri betegségek elősegítésével károsak az egészségre.

A telített típusú TCM-eket viszont könnyű használni energia formájában. Ezért nem halmozódnak fel a vérben, és köztudott, hogy nem hízik meg, és meglehetősen semleges hatással vannak a szív- és érrendszerre.

Miért mondják az emberek, hogy a kókuszolaj "egészséges" és miért helytelen?.

1. mítosz: A kókuszolaj sok MCT-t, a "jó" telített zsírsavat tartalmaz

Évekkel ezelőtt egy tanulmány kimutatta, hogy a különösen telített típusú MCT-kben magas olaj fogyasztása nagyobb súlycsökkenést eredményezett, mint az olívaolaj. Az olívaolaj lényegében telítetlen zsírsavakból áll, de TCL típusúak (például olajsav, 18 szénatom).

A kókuszolaj, mint láttuk, 85% -ban telített zsír. 60% -a TCM és 25% -a TCL.

Ettől kezdve a kókuszolaj-gyártók megragadták ezt a tanulmányt, hogy népszerűsítsék terméküket. Mivel magas a TCM telített zsírtartalma, azt állítják, hogy a kókuszolaj elősegíti a fogyást. Ezen túlmenően, a kókuszolaj lipidek, amelyek nem halmozódnak fel a testben, mint a TCL telített zsírok, nem növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Miért baj ez ?

A kókuszolajban lévő TCM telített zsír 6, 8 vagy 10 szénatomos zsírsavak keverékének 14% -ából és kb.laurinsav, 12 szénatom hosszú. A lajsav tehát a „határvonalon” van a TCM és a TCL között. Mérete miatt TCM-nek minősül. A Harvard Közegészségügyi Iskola szerint a laurinsav TCL-ként viselkedik: megnövekedett koleszterinszint (jó és rossz egyaránt) és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázata.

Ezenkívül a fent idézett tanulmány (a TCM-ben gazdag olajat és az olívaolajat összehasonlítva) egy adott olajra koncentrált, amely szinte kizárólag telített TCM típusú zsírokból állt. Ez távol áll a kókuszolaj összetételétől, amely 25% TCL-szerű telített zsírt és 45% laurinsavat tartalmaz, amely TCL-hez hasonlóan viselkedik. Így a kókuszolaj 70% -ban vagy TCL típusú telített zsírokat tartalmaz, vagy TCL-ként viselkedik (káros hatással van az egészségre), és csak 14% -a TCM típusú telített zsíroknak (kevésbé káros az egészségre).

2. mítosz: A kókuszolaj javítja a koleszterint

A telített zsír, beleértve a kókuszolajat is, emeli a "rossz" koleszterin, az LDL szintjét. A kókuszolajról azonban kimutatták, hogy növeli a "jó" koleszterin, a HDL szintjét is. Ebben a kókuszolaj különbözik a többi, különösen állati eredetű telített zsírtól (vaj, szalonna, zsír).

Miért baj ez ?

A Harvard Közegészségügyi Iskola szerint a jó koleszterinszint növelése nem elegendő ahhoz, hogy a kókuszolaj "jó legyen a szívnek", mivel ez a rossz koleszterin szintjét is növeli (az eredmény itt is látható). Éppen ellenkezőleg, a telítetlen növényi olajok (olíva, repce, len stb.) Bizonyítottan jótékonyan hatnak az összkoleszterin szintjére. Ez a tanulmány azt mutatja, hogy a laurinsavnak (a kókuszolaj 45% -a) hiperkoleszterinszint-csökkentő hatása van az olajsavhoz (olívaolaj) képest - ezért növeli a koleszterinszintet.