Minden a konyhában lévő sóról
Só a főzésben
Az étkezési só elsősorban nátrium-kloridból (NaCl) álló kristályos termék. Különböző formájú kősóból vagy tengeri sóból állítják elő (durva só, finom só, fleur de sel).
A kősó (fosszilis só) nagy koncentrációban sót tartalmazó érclerakódás. Ezek a kősó-lerakódások az ősi szárazföldi tengerek elpárologtatásával jöttek létre. A szürke tengeri sót a tengervíz elpárologtatásával nyerik, általában napfény által melegített sekély medencékben.
A sós mocsarakból származó Fleur de sel vagy só nem finomított, ezért gazdagabb magnéziumban, nyomelemekben és vasban. A finomítás tökéletes fehér színű sót eredményez, amelyet a fogyasztó követel (99,9% tiszta NaCl-ból).
A só nem ízfokozó, lehetővé teszi az ízérzékelés módosítását, csökkenti a keserűséget és az édességet, kiegyensúlyozza a savat és fokozza az ízek érzékelését, ezért széles körben használják. A legtöbb sót tartalmazó étel a felvágott hús és a sajt.
| Só | |
| Tudományos név | Nátrium-klorid |
| Fajták | Finomított vagy sem |
| Fehérjék (100 g-onként) | ≈ 0 g |
| Szénhidrátok (100 g-onként) | ≈ 0 g |
| Zsír (100 g-onként) | ≈ 0 g |
| Nátrium-klorid (100 g-on) | ≈ 98,532 g |
| Energiafelvétel (100 g) | ≈ 0 kcal vagy ≈ 0 kJ |
| Kilónkénti ár (finom só) | ≈ 1 € |
| Kilónkénti ár (tengeri só) | ≈ 4 € |
| Kilónkénti ár (fleur de sel) | ≈ 20 € |
| Felnőtt fogyasztás | 5 g/nap |
| Babafogyasztás | 12 hónaptól |
| Világtermelés | ≈ 280 millió tonna |
| Fő termelő | Kína |
A só története
A sót mindig összekapcsolják az emberiség történelmével az ételízesítés és a tartósítás minősége miatt. A középkorban ez volt a fő módja a hús és a hal megőrzésének.
Idővel nagy stratégiai és gazdasági jelentősége volt, a sóutak voltak a fő kommunikációs és kereskedelmi útvonalak a termelő régiók és az tőlük megfosztott régiók között.
A Római Birodalom seregei sóhúst vittek magukkal, amely ellátásuk egy részét biztosította, lehetővé téve számukra a meghódított terület kifosztását.